Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết, bạn vẫn đang băn khoăn không biết làm món mứt gì. Vậy, tại sao bạn không thử học cách làm món mứt khoai lang vừa lạ miệng, vừa ngon. Miếng mứt khoai lang ăn dẻo dẻo, ngọt vừa, dễ thưởng thức.
Khoai lang có tên khoa học Ipomoe thuộc họ Convolvulaceae, có nguồn gốc ở từ Châu Âu, Châu Phi, là cây thân thảo, dạng leo, sống lâu năm, rễ củ và lá khoai lang ăn được, được trồng nhiều ở Việt Nam, Đài Loan, Ấn Độ, Indonesia, Bồ Đào Nha, và các nước Châu Phi.
Ở nước ta, Khoai lang là món ăn dân giã, được nhiều người yêu thích. Ngoài luộc và nướng bạn có thể chế biến khoai lang thành mứt. Mứt khoai lang rất giàu dinh dưỡng, rất tốt cho tiêu hóa, vừa dễ ăn, lạ miệng, hợp khẩu vị nhiều người. Cùng học cách làm mứt khoai lang giòn ngon đúng điệu, khiến ai ăn cũng phải khen nức nở dưới đây nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mứt khoai lang
Để làm mứt khoai lang ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ sau đây:
- 1kg khoai lang
- 500g đường trắng
- 30g vôi trắng
- 1 ống hương vani (nếu thích)
- Bát, dao, thìa, đĩa, thớt, …
- Chảo lòng rộng
- Dụng cụ nạo
Cách chọn khoai lang, tìm mua nguyên liệu
So với các loại thực phẩm khác, khoai lang có giá thành khá rẻ, vấn nạn “thực phẩm bẩn, không an toàn” Dường như báo chí hay các phương tiện truyền thông chưa từng đề cập đến cụm từ “khoai lang”. Vì vậy, không cần vào siêu thị mua với giá cao, bạn có thể mua khoai lang ngay ngoài chợ.
Khoai lang vàng, hay khoai lang đỏ, tím đều có thể làm thành mứt được. Tuy nhiên, loại khoai lang ngon nhất để làm mứt phải là loại khoai có vỏ màu đỏ, trong màu vàng, bởi đây là khoai bột, khi sên khoai rắn, không bị nát, mứt ăn rất ngon và có màu đẹp mắt.
Để làm mứt khoai lang ngon nhất, chị em nên chọn củ khoai lang còn cứng, tươi, không thâm, không dập hay bị sứt. Củ bị rỗ, có màu đen là những cũng bị hà không ăn được. Không chọn củ khoai sượng, có dấu hiệu mọc mầm, ngấm nước.
Để món mứt đẹp mắt, nên chọn củ bằng kích cỡ, to vừa phải. Không nên chọn củ to quá, dễ bị xơ, món mứt sẽ không còn hấp dẫn.
Còn nước vôi trong, chị em đến quán bán trầu cau ở ngoài chợ hỏi, chắc chắn sẽ mua được.
Cách làm mứt khoai lang dẻo
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi. Cùng chúng tôi vào bếp làm món mứt khoai lang thơm ngon nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Pha nước vôi trong
Đầu tiên trong hướng dẫn cách làm mứt khoai lang là pha nước vôi trong. Pha 1 lít nước với 30g vôi trắng, để qua đêm cho bột vôi lắng, rồi chắt lấy phần nước vôi trong.
Khoai lang
Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, đem thái thành từng miếng vuông, con chì, hoặc miếng tròn, hình hoa đều được, tùy sở thích và sáng tạo của bạn. Nhưng phải có độ dày vừa phải, để trong quá trình sên, khoai không bị nát.
Làm được miếng khoai nào, thì bạn thả ngay vào chậu nước. Làm như vậy khoai sẽ không bị thâm. Ngâm trong khoảng 30 phút, khi khoai lang hết nhựa, vớt ra để ráo.
Bước 2: Ngâm khoai với nước vôi trong
Ngâm khoai với nước vôi trong là công đoạn đơn giản nhất trong cách làm mứt khoai lang, bạn chỉ cần ngâm khoai với nước vôi trong đã pha sẵn từ tối hôm qua. Ngâm khoảng 3-5 tiếng, rồi vớt ra, rửa nhiều lần, đến khi hết mùi hắc. Ngâm khoai lang với nước vôi trong để miếng mứt có độ cứng cần thiết. Ngâm với nước vôi không hề có độc, vì các cụ ta ngày xưa vẫn dùng vôi để ăn trầu cho môi đỏ đượm.
Bước 3: Ướp đường
Bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, chần nhanh khoai lang, rồi vớt ra, xả với nước lạnh để khoai giữ được độ giòn, rồi vớt ra để ráo.
Ướp khoai với lượng đường đã chuẩn bị và phải chuẩn theo tỉ lệ cứ 1kg khoai lang ướp với 500g đường. Ướp trong khoảng 3-5 tiếng, đến khi đường tan hết, trong quá trình ướp thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo, để khoai ngấm đều đường.
Bước 4: Sên mứt khoai lang
Cho toàn bộ khoai lang đã ướp vào chảo chống dính hoặc nồi đế dày. Lượng nước khá nhiều nên bạn đun trên ngọn lửa vừa cho nước nhanh cạn, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để khoai lang không bị vỡ. Khi nước đường bắt đầu keo lại, hơi óng ánh bạn vặn lửa ở mức thấp nhất và đảo liên tục. Đếm khi đường kết tinh, bạn vẫn đảo tay liên tục để cho các miếng khoai tách riêng biệt không dính. Cuối cùng trong hướng dẫn cách làm mứt khoai lang dẻo bạn cho hương vani vào, đun thêm một phút nữa thì tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Miếng mứt khoai lang có màu vàng tươi, rất đẹp, hấp dẫn, đường bám đều lên từng miếng mứt, ăn có vị ngọt vừa đủ, bên ngoài có độ giòn nhưng bên trong vô cùng dẻo dai, phản phất mùi thơm vô cùng dễ chịu của hương vani, ai ăn cũng thích mê.
Như vậy, cách làm mứt khoai lang không khó chút nào đúng không? Tết này sẽ thật tuyệt vời khi cùng người thân nhâm nhi tác trà nóng, ăn miếng mứt khoai lang.
Cách làm mứt khoai lang không cần nước vôi
Để làm mứt thì không thể không có công đoạn ngâm nước vôi trong đặc biệt là các loại mứt bí, mứt cà rốt. Mục đích ngâm với nước vôi trong là để miếng mứt có độ cứng cần thiết, khi sên thành mứt sẽ không bị nhũn.
Nếu không mua được nước vôi, thì chị em cũng ngâm khoai trong nước chanh muối vẫn giữ được độ giòn, ngon, bùi của miếng mứt.
Công thức giống như cách làm mứt khoai lang dẻo truyền thống ở trên. Chỉ khác ở phần sơ chế nguyên liệu và bỏ qua công đoạn ngâm nước vôi trong.
Chanh bạn cắt làm đôi, dùng thìa lấy nước cốt chanh, bỏ hạt. Đổ nước vào một chậu thau sạch, rồi cho nước cốt chanh, muối, khuấy thật đều, thái khoai lang thành miếng, thả ngay vào chậu nước, để giữ cho khoai không bị thâm, ngâm khoảng 30 phút.
Cách làm mứt khoai lang sợi
Nếu không thích làm món mứt khoai lang dẻo truyền thống, bạn có thể thay đổi hương vị ngày tết bằng món mứt khoai lang dạng sợi. Vừa ngon, vừa giòn tan, ăn bùi bùi, ăn một lần chắc chắn sẽ nghiền luôn.
Công thức làm mứt khoai lang sợi tương tự như cách làm mứt khoai lang dẻo. Chỉ khác ở phần sơ chế nguyên liệu, ướp.
Bạn chuẩn bị một chậu thau nước muối loãng, vừa nạo khoai thành sợi vừa thả luôn vào thau nước. Nạo khoai xong, vớt ra rổ, xả vài lần với nước lạnh, để ráo nước.
Cho khoai lang nạo sợi vào một chiếc chậu sạch, ướp với đường, khoai lang giòn dễ gãy khi trộn hỗn hợp, bạn nhớ nhẹ tay một chút, ướp trong khoảng 1 tiếng thôi, đường tan 70% là được, chứ không cần đường tan hết như khoai lang miếng, ướp lâu quá sợi khoai dễ bị dai, cứng.
Bảo quản mứt khoai lang
Mứt làm tại nhà không có chất bảo quản, nên không để lâu được như mứt mua ngoài hàng. Cách tốt nhất để bảo quản mứt khoai lang là để trong lọ thủy tinh đậy kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt bảo quản như vậy, tối đã được 1 tháng. Còn mứt để trong túi nilon buộc kín thì để được 3 tuần, thời gian có thể ngắn hơn khi thời tiết ẩm thấp.
Khi dọn mứt mời khách, tránh những nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào, sẽ làm mứt bị chảy dễ sinh ra các loại vi khuẩn đau bụng.
Mứt dọn ra khay, nên đậy kín sau khi dùng, không nên bỏ quá nhiều mứt ra khay, nếu mứt không sử dụng hết rất khó bảo quản được lâu dài.
Tại sao mứt khoai lang bị chảy nước
Chỉ qua một vài hướng dẫn của chúng tôi, chị em đã nắm được cách làm mứt khoai lang rồi đấy! Tuy nhiên, khi lần đầu tiên làm mứt khoai lang nhiều chị em bất lực khi sên mứt, đường không kết tinh. Dưới đây là những nguyên nhân khiến món mứt của chị em không thành công.
Lượng đường: Để mứt khoai lang kết tinh, thì phải ướp đúng tỉ lệ, cứ 1kg khoai lang tương ứng với 500g đường. Vì vậy, khi làm mứt bạn phải đong đo đếm cẩn thận.
Lửa: Khi sên mứt lửa quá to, nước chưa kịp bay hơi, mà đường đã bị cháy thành kẹo, không kết tinh được. Vì vậy, bạn nên quan sát lửa. Có 3 giai đoạn, khi mới cho khoai vào sên để lửa vừa, nước cạn để lửa nhỏ, khi đường sắp kết tinh để lửa liu riu.
Những điều bạn chưa biết về mứt khoai lang
Mỗi ngày nên ăn bao nhiêu mứt khoai lang
Mứt khoai lang rất tốt cho sức khỏe, ăn hoài không bị ngán, không những thế còn có tác dụng bồi dưỡng, nhuận tràng, chống táo bón, tốt cho hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, bất cứ loại thực phẩm nào ăn nhiều cũng không tốt. Vì vậy, đối với người bình thường, mỗi ngày chỉ nên ăn 4 đến 6g mứt khoai lang, mỗi tuần chỉ nên ăn 1-2 lần.
Nếu bạn không nhịn được sự hấp dẫn của món ăn này. Sau khi ăn, nghỉ ngơi một chút, rồi vận động, giúp cơ thể tiêu hao năng lượng nhanh, chống mệt mỏi rất hiệu quả.
Ăn mứt khoai lang có mập không?
Mứt là loại đồ ăn ngọt, ăn nhiều sẽ khiến chị em tăng cân, mặc dù rất thích nhưng nhiều chị em không dám ăn. Tuy nhiên, có một số loại mứt ăn hoài mà không tăng cân, khiến nhiều chị em bất ngờ, đó là mứt khoai lang.
Ngoài ra, trong mứt khoai lang còn chứa chất chống oxy hóa, giúp phái đẹp đẩy lùi lão hóa sớm, còn được ví như “thần dược” trong việc trị mụn.
Những ai không ăn được mứt khoai lang
Lượng đường trong mứt khá cao, nên đường tạo ra năng lượng là chính, không đủ cung cấp các dưỡng chất trong cơ thể. Vì vậy, người già, trẻ em, phụ nữ mang thai nên hạn chế sử dụng.
Ăn mứt khoai lang quá nhiều dễ sinh đầy bụng, mất cảm giác đói. Vì vậy, không nên ăn mứt trong bữa ăn chính.
Với khía cạnh dinh dưỡng, chúng tôi khuyên bạn nên giảm bớt lượng mứt khoai lang sử dụng hàng ngày và thay thế bằng các loại trái cây như dưa hấu, cam, quýt, bưởi, chuối… có lơi cho sức khỏe.
Cách làm mứt khoai lang rất đơn giản đúng không nào! Vậy là tết này, các chị em không cần ra hàng mua mứt để mời khách. Miếng mứt vàng ươm, giòn tan bên ngoài, dẻo bên trong, ăn hoài không ngán. Chắc chắn khi thưởng thức món ăn này, mọi người sẽ tấm tắc khen tài nội trợ đảm đang của bạn.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
