Cách kho cá trắm ngon với củ riềng cực bén cơm

4.8/5 - (5 bình chọn)

Updated: 10/3/2022 | Thời gian đọc: 15 phút

Sau tết, cảm giác ngán cơm sẽ làm bạn không biết nên sắp xếp thực đơn như thế nào cho hợp lý mà vẫn bảo đảm các yếu tố như: bổ dưỡng, ngon, và lạ miệng giúp kích thích cái sự thèm ăn của cả gia đình.

Mách nhỏ là bạn hãy thử với cách kho cá trắm với riềng ngon vô đối và cực bén cơm xem nào. Bảo đảm sẽ có kết quả khả quan đó.

Cách kho cá trắm với riềng
Cách kho cá trắm với riềng ngon vô đối tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị (phần dành cho 4 người)

  • Cá trắm: 1 con nặng khoảng 1kg
  • Riềng: 1 củ
  • Sả: 3 cây
  • Ớt: 1 trái
  • Lá trà xanh: 1 mớ
  • Hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn.
ca tram kho
Các nguyên liệu để kho cá trắm ngon

Với nguyên liệu cá trắm, bạn có thể làm món lẩu cá trắm ngon nữa đó. Cùng xem cách nấu món lẩu cá trắm nhé

Chọn cá trắm đen để kho

Bạn nên chọn cá trắm đen để kho sẽ ngon hơn cá trắm cỏ. Không nên mua cá trắm nhỏ dưới 1kg, vì những con cá đó sẽ nhiều xương, ít thịt. Cách phân biệt cá trắm đen và cá trắm cỏ cũng rất dễ.

Cá trắm đen có thân mình dài, dạng ống tròn, không có râu, môi nhọn và có màu đen trên lưng, dưới bụng có màu trắng sữa, xương dăm to, thịt có màu trắng và chắc.

Cá trắm cỏ cũng có thân dài, hình ống tròn nhưng có miệng tròn, không có râu, toàn thân có màu vàng nhạt, trên lưng màu thẫm và bụng có màu trắng xám tro, thịt mềm.

cách kho cá trắm đen ngon
Cá trắm kho tộ cần chọn cá trắm đen sẽ ngon hơn

Để chọn cá trắm ngon, bạn cần để ý các đặc điểm sau:

Cá trắm tươi, chắc khỏe có đặc điểm như sau

  • Cá còn sống và bơi khỏe mạnh trong nước.
  • Mắt cá to, sáng và trong, nhìn thấy con ngươi hơi lồi ra, vảy sáng và dính chắc, xếp đều trên thân cá.
  • Quan sát thấy mang cá có màu hồng tươi, khép chặt, lớp da dưới bụng căng, phẳng
  • Hậu môn nhỏ sạch

Ngược lại, những con cái có mắt đục, con ngươi bị lõm vào, mang cá có màu đen và mở to, bơi lờ đờ trong nước, phần da vùng bụng nhăn nheo và thịt cá mềm nhẽo thì bạn không nên mua những con cá này. (1)

Cách sơ chế nguyên liệu

Khâu sơ chế và rửa cá để làm biến mất mùi tanh và chất nhớt là vô cùng quan trọng

Cách Kho Cá Ngon Không Tanh Mà Đơn Giản Dễ Làm Nhất

Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập và đem xắt lát mỏng, để riêng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cũng đem cắt lát nhỏ, để riêng.

Lá trà xanh lặt sạch, rửa kỹ với nước, để ráo. Sả lột bỏ phần lá già bên ngoài, rửa sạch rồi đem đập dập, để riêng.

Làm sạch cá trắm
Làm sạch cá để khi kho cá trắm không bị tanh

Cá trắm làm sạch, bỏ mang, bỏ vây, đánh vẩy cho sạch rồi đem cắt khúc. Bạn dùng muối chà xát cá từ trong ra ngoài, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sau đó, bạn ướp cá với

  • 1 muỗng cafe hạt nêm
  • 1 muỗng cafe đường
  • 1 muỗng nước mắm
  • 1 muỗng riềng băm nhỏ.

Để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị và thịt cá đanh chắc lại.

Cách kho cá trắm ngon với củ riềng cực bén cơm

Recipe by Phu LaCourse: Món kho, Món ngon với cáDifficulty: Dễ
Khẩu phần

4

người
Chuẩn bị

10

minutes
Chế biến

50

minutes
Tổng thời gian

1

hour 

Nguyên liệu chuẩn bị món kho cá trắm

  • Cá trắm kho riềng
  • Cá trắm: 1 con nặng khoảng 1kg

  • Riềng: 1 củ

  • Sả: 3 cây

  • Ớt: 1 trái

  • Lá trà xanh: 1 mớ

  • Hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn.

  • Cá trắm kho dưa
  • Cá trắm: 1,5kg

  • Thịt ba chỉ: 500g

  • Dưa cải chua: 500g

  • Hành tím: 5 củ

  • Sả: 4 cây

  • Nước màu: 3 thìa

  • Ớt cay: 3 quả

  • Gia vị: nước mắm, dầu hào, nước tương, bột nêm,…

  • Cá trắm lá chanh
  • Cá trắm đen: 2kg.

  • Hành tím: 5 củ

  • Sả: 10 cây

  • Riềng: 1 củ

  • Gừng:1. củ nhỏ

  • Thịt ba chỉ: 400g

  • Ớt cay: 3 quả

  • Ớt bột: 1 thìa

  • Tiêu xanh: 1 nắm hoặc sử dụng tiêu đen nguyên hạt

  • Hạt dổi: 5 hạt (không bắt buộc)

  • Lá chanh Thái: 10 lá

  • Tỏi: 5 tép

  • Nước mắm độ đạm cao: 100g

  • Sốt Teriyaki: 1 thìa

  • Đường phèn: 1 thìa

  • Nước hàng: 3 thìa

  • Sa tế: 1 thìa

  • Nước cốt dừa: 4 thìa

  • Bột nêm: 1 thìa

  • Bột canh: 1 thìa

Hướng dẫn cách kho cá trắm ngon

  • Công thức làm cá trắm đen kho riềng ngon đơn giản
  • Làm nước màu để kho cá trắm. Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào, đảo đều cho đến khi đường tan ra, chuyển sang màu nâu thì cho 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều cho đường và nước quyện lại với nhau.Nấu sốt kho cá trắm
  • Đun tiếp tục cho đến khi nước màu sánh sệt lại thì cho xuống để nguội. Nếu dư nhiều, bạn cho vào hũ có nắp đậy, để ở nơi thoáng mát để dùng dần cho các lần sau.
  • Ninh cá trắm kho riềng trong nồi lần 1. Cho lá trà xanh vào lót dưới đáy nồi đất (loại chuyên dùng để kho cá), xếp 3 cây sả đã dập dập và riềng đã băm nhỏ vào, sau đó xếp cá đã xắt khúc và ướp gia vị lên, trút hết nước ướp cá vào.cá trắm kho tộ
  • Bật bếp, để lửa to và cho nồi cá lên bếp để đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp. Để cá nghỉ khoảng 30 phút.
  • Kho cá trắm lần 2 với lửa liu riu, sau khi để cá nghỉ xong thì mình bắt nồi lên bếp, để lửa nhỏ liu riucách kho cá trắm ngon nhất
  • Khi cá sôi lần hai, nêm vào: 3 muỗng nước màu, 1 muỗng dầu ăn, 3 muỗng nước, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào, khuấy nhẹ cho hạt nêm và đường tan.
  • Tiếp tục đậy nắp để kho cá trắm cho đến khi thịt cá chín mềm và có màu nâu thì mở nắp ra. Đun lửa liu riu đến khi nước kho cô đặc lại, cá có màu nâu cánh gián, thịt các săn chắc lại thì cho vài lát ớt vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
  • Cuối cùng, cho nồi cá trắm kho riềng ra, rắc thêm chút xíu tiêu xay vào là có thể ăn cùng cơm nóng cực bén cơm.cách làm cá trắm kho riềng
  • Công thức làm cá trắm kho dưa
  • Sơ chế nguyên liệu: Cá trắm rửa sạch, cạo hết màng đen bên trong, cắt khúc dày vừa ăn, để ráo nước. Ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vức vừa ăn. Dưa cải rửa cho bớt vị mặn. Hành tím rửa sạch.
  • Sả đập dập, cắt khúc, xếp lớp lót sả vào đáy nồi. Xếp tiếp một lớp cá, xen kẽ với thịt ba chỉ, đến một lớp dưa rồi lại tiếp lớp cá, dưa. Lớp trên cùng cho hành tím, ớt cay lên trên.
  • Cho 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng bột nêm, 3 muỗng nước màu, 300ml nước vào chảo đun sôi. Khuấy nhẹ cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Sau đó đổ nước kho này vào nồi cá.
  • Kho cá cho sôi bùng khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa liu riu. Kho đến khi cạn nước, cá mềm rục là được (khoảng 2 giờ)
  • Công thức làm cá trắm kho lá chanh thái
  • Sơ chế nguyên liệu giống các công thức ở trên
  • Nấu nước kho cá: Cho 3 muỗng đường và 3 muỗng nước vào chảo rồi đặt trên lửa nhỏ. Không được dùng đũa khuấy, lắc nhẹ chảo để đường tan hết. Khi đường tan thành caramel, màu cánh gián đẹp thì thêm vào nửa thìa nước đảo đều.
  • Lấy một chảo riêng, cho nước mắm, sốt Teriyaki, đường phèn, nước hàng, sa tế, bột nêm, bột canh, nước cốt dừa và nửa lít nước khuấy đều. Đun đến khi nguyên liệu tan hoàn toàn, bắt đầu sủi bọt thì tắt bếp.
  • Kho cá: sử dụng nồi đất/ nồi kho, lót lớp đáy nồi bằng một lớp sả, riềng, gừng và lá chanh, sau đó lót một lớp cá và lớp thịt ba chỉ xen kẽ nhau. Lớp trên cùng cho tiêu xanh cả hạt, tiêu xay, lá chanh, ớt cay, ớt bột, hạt dổi lên trên.
  • Đổ hỗn hợp nước kho cá vừa chuẩn bị lên trên ngập mặt cá, nếu thiếu bạn có thể chuẩn bị thêm nước kho
  • Kho cá cho sôi bùng khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa liu riu. Kho đến khi cạn nước, cá mềm rục là được (khoảng 2 giờ)

Video hướng dẫn cách làm món cá trắm kho riềng ngon

Lưu ý để có một nồi cá trắm kho ngon

  • Sử dụng nồi đất để kho cá sẽ làm món cá kho ngon và đậm vị hơn

Bạn có thể tham khảo thử các loại nồi đất để kho cá từ SunHouse, thương hiệu rất nổi tiếng xuất hiện đa số trong nhà bếp gia đình Việt. Bên cạnh đó SunHouse còn phục vụ riêng cho người dùng bằng sản phẩm Nồi áp suất điện tử SunHouse Mama.Bấm để xem ngay giá mới nhất 

Tên sản phẩm

Thương hiệu

Bấm xem ngay

Nồi đất kho cá 6 size 0,5 lít - 3 lít SunHouse x Shopee

Nồi áp suất điện tử SUNHOUSE SHD1588B x Shopee

Các món cá kho khác:

Viết một bình luận