Cách kho cá trắm ngon với củ riềng cực bén cơm

Hướng dẫn cách kho cá trắm ngon

• Công thức làm cá trắm đen kho riềng ngon đơn giản
• Làm nước màu để kho cá trắm. Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào, đảo đều cho đến khi đường tan ra, chuyển sang màu nâu thì cho 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều cho đường và nước quyện lại với nhau.
• Đun tiếp tục cho đến khi nước màu sánh sệt lại thì cho xuống để nguội. Nếu dư nhiều, bạn cho vào hũ có nắp đậy, để ở nơi thoáng mát để dùng dần cho các lần sau.
• Ninh cá trắm kho riềng trong nồi lần 1. Cho lá trà xanh vào lót dưới đáy nồi đất (loại chuyên dùng để kho cá), xếp 3 cây sả đã dập dập và riềng đã băm nhỏ vào, sau đó xếp cá đã xắt khúc và ướp gia vị lên, trút hết nước ướp cá vào.
• Bật bếp, để lửa to và cho nồi cá lên bếp để đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp. Để cá nghỉ khoảng 30 phút.
• Kho cá trắm lần 2 với lửa liu riu, sau khi để cá nghỉ xong thì mình bắt nồi lên bếp, để lửa nhỏ liu riu
• Khi cá sôi lần hai, nêm vào: 3 muỗng nước màu, 1 muỗng dầu ăn, 3 muỗng nước, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 2 muỗng nước mắm vào, khuấy nhẹ cho hạt nêm và đường tan.
• Tiếp tục đậy nắp để kho cá trắm cho đến khi thịt cá chín mềm và có màu nâu thì mở nắp ra. Đun lửa liu riu đến khi nước kho cô đặc lại, cá có màu nâu cánh gián, thịt các săn chắc lại thì cho vài lát ớt vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
• Cuối cùng, cho nồi cá trắm kho riềng ra, rắc thêm chút xíu tiêu xay vào là có thể ăn cùng cơm nóng cực bén cơm.
• Công thức làm cá trắm kho dưa
• Sơ chế nguyên liệu: Cá trắm rửa sạch, cạo hết màng đen bên trong, cắt khúc dày vừa ăn, để ráo nước. Ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vức vừa ăn. Dưa cải rửa cho bớt vị mặn. Hành tím rửa sạch.
• Sả đập dập, cắt khúc, xếp lớp lót sả vào đáy nồi. Xếp tiếp một lớp cá, xen kẽ với thịt ba chỉ, đến một lớp dưa rồi lại tiếp lớp cá, dưa. Lớp trên cùng cho hành tím, ớt cay lên trên.
• Cho 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng bột nêm, 3 muỗng nước màu, 300ml nước vào chảo đun sôi. Khuấy nhẹ cho hỗn hợp tan hoàn toàn. Sau đó đổ nước kho này vào nồi cá.
• Kho cá cho sôi bùng khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa liu riu. Kho đến khi cạn nước, cá mềm rục là được (khoảng 2 giờ)
• Công thức làm cá trắm kho lá chanh thái
• Sơ chế nguyên liệu giống các công thức ở trên
• Nấu nước kho cá: Cho 3 muỗng đường và 3 muỗng nước vào chảo rồi đặt trên lửa nhỏ. Không được dùng đũa khuấy, lắc nhẹ chảo để đường tan hết. Khi đường tan thành caramel, màu cánh gián đẹp thì thêm vào nửa thìa nước đảo đều.
• Lấy một chảo riêng, cho nước mắm, sốt Teriyaki, đường phèn, nước hàng, sa tế, bột nêm, bột canh, nước cốt dừa và nửa lít nước khuấy đều. Đun đến khi nguyên liệu tan hoàn toàn, bắt đầu sủi bọt thì tắt bếp.
• Kho cá: sử dụng nồi đất/ nồi kho, lót lớp đáy nồi bằng một lớp sả, riềng, gừng và lá chanh, sau đó lót một lớp cá và lớp thịt ba chỉ xen kẽ nhau. Lớp trên cùng cho tiêu xanh cả hạt, tiêu xay, lá chanh, ớt cay, ớt bột, hạt dổi lên trên.
• Đổ hỗn hợp nước kho cá vừa chuẩn bị lên trên ngập mặt cá, nếu thiếu bạn có thể chuẩn bị thêm nước kho
• Kho cá cho sôi bùng khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa liu riu. Kho đến khi cạn nước, cá mềm rục là được (khoảng 2 giờ)