Hôm nay chúng ta hãy cùng nhau học cách làm bánh gato ngon tại nhà bằng lò nướng hoặc lò vi sóng theo công thức làm bánh kem ga tô chuẩn nhất.
Bánh gato còn được gọi là bánh kem, có nguồn gốc từ phương Tây. Gato là từ được phát âm theo chữ “Gâteaux” (số nhiều) /ɡɑ.to/ trong tiếng Pháp. Qua thời gian, với sự du nhập của văn hóa Pháp trong thời kỳ Pháp thuộc, bánh kem đã dần dần hiện diện trong cuộc sống, văn hóa của người Việt.
Nguyên liệu làm bánh gato đơn giản
Phần cốt bánh:
- Trứng gà (loại trứng to): 2 trái
- Bột mì: 35gr
- Bột ngô: 5gr
- Bột nở (Baking powder): 1/3 muỗng cafe
- Cream of tartar: 1/8 muỗng cafe
- Bột vani: 1/3 muỗng cafe
- Sữa tươi không đường: 4.5 muỗng
- Dầu ăn: 4.5 muỗng
- Đường trắng: 40gr
Lưu ý
- Bạn nên phân biệt Bột nở (Baking powder) và Muối nở (Baking soda). Nói chung thì 2 loại này có thể coi là anh chị em với nhau.
- Tuy nhiên, Baking powder trong thành phần có muối nở (baking soda), một vài loại muối a-xít (cream of tartar và sodium aluminum sulfate) và còn có thêm bột ngô (cornstarch). (0)
- Baking powder có nhiệm vụ chính là làm bánh nở to trong quá trình gặp nhiệt. Còn Baking soda thì có nhiệm vụ chính là trung hòa tính axit trong công thức bánh, giúp tăng độ mềm cho bánh.
- Cream of tartar (1) là là loại bột giúp lòng trắng trứng dễ bông cứng hơn, giữ bọt khí không bị vỡ, chống làm kết tinh đường và làm ổn định kem.
- Cream of tartar có thể kết hợp với Baking soda để thay thế cho Baking powder.
- Nếu không có Cream of tartar, bạn có thể thay thế 3gr bột Cream of tartar bằng 6ml nước cốt chanh.
- Cả Baking powder và Cream of tartar bạn đều có thể mua tại các cửa hàng chuyên bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh.
Phần kem chocolate:
- Kem tươi (loại kem béo không đường): 250ml
- Chocolate trắng: 70gr
- Bơ nhạt: 10gr
- Dừa bào vụn: 200gr
Mách nhỏ dành cho bạn:
- Khi làm bánh gato, phần kem trang trí bánh rất quan trọng nên bạn cần lưu ý kỹ. Bạn nên chọn kem tươi loại kem béo không đường còn có tên khác là Topping Cream.
- Topping Cream (2) rất đứng kem, dễ trang trí và ít bị chảy kem hơn so với các loại Whipping Cream.
- Ngoài ra, Topping Cream có giá tương đối hợp lý, rẻ hơn Whipping Cream. Một ưu điểm khác của Topping Cream đó là có thời gian bảo quản lâu hơn so với các loại kem khác.
- Bạn có thể mua Topping Cream tại các siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh.
- Bơ nhạt (unsalted butter) là loại bơ thường được sử dụng trong hầu hết các công thức làm bánh như: su kem, qui bơ hay bánh gato,…
- Bơ nhạt có thể hiểu nôm na là bơ không có muối trong thành phần cấu tạo của bơ.
- Bạn có thể mua bơ nhạt tại các siêu thị và các cửa hàng chuyên bán dụng cụ và nguyên liệu làm bánh.
Xem thêm
- Cách làm bánh bông lan nướng khuôn
- Cách làm nhân bánh su kem truyền thống ngon
- Cách làm bánh Crepe ngàn lớp
Hướng dẫn cách làm bánh ga tô ngon tại nhà
Bước 1: Cách làm cốt bánh gato
- Bạn dùng rây để trộn đều bột mì và bột nở.
- Sau đó, bạn lấy một cái chén và một cái muỗng để tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra, để riêng.
- Với cách làm bánh gato kem dừa, bạn phải dùng máy để đánh lòng trắng trứng với một chút xíu muối cho đến khi nổi bọt.
- Tiếp đến, cho bột Cream of tartar vào tô, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn và nổi bọt khí nhỏ.
- Khi thấy hỗn hợp đã đạt yêu cầu, bạn cho 30gr đường vào và đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp trở nên bông cứng.
- Với lòng đỏ trứng đã để riêng, bạn cho 20gr đường còn lại vào và đánh đều cho đến khi lòng đỏ trứng nhạt màu
- Cho tiếp 4.5 muỗng sữa tươi không đường, 1/3 muỗng cafe vani và 4.5 muỗng dầu ăn vào, đánh đều.
- Dùng rây để rây bột mì vào tô, cho từ từ 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng và hỗn hợp lòng đỏ trứng vào tô.
- Dùng phới trộn đều cho đến khi bột trở nên mềm mượt và mịn.
Chú ý, bạn dùng phới đánh thật nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ và hơi hất nhẹ từ dưới lên là được.
Sau khi bột đã đạt yêu cầu, cho bột vào khuôn nướng.
- Lúc này, bạn bật lò nướng trước khoảng 10 phút, đặt nhiệt độ là 150 độ C cho lò nóng.
- Sau đó, cho bột vào lò nướng, thời gian nướng là khoảng 30 phút là bánh chín.
- Khi bánh chín, lấy ra để cho bánh nguội.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng lò vi sóng để nướng bánh.
- Bạn cho khuôn bánh vào lò vi sóng, quay ở mức hight, khoảng 6 – 10 phút là bánh chín.
- Để cho chắc chắn là bánh đã chín hẳn, bạn dùng một cây tăm nhỏ, đâm xiên vào giữa bánh rồi rút tăm ra kiểm tra.
- Nếu thấy tăm khô, không dính vụn bánh nghĩa là bánh đã chín và có thể lấy ra.
Bước 2: Làm kem bánh gato chocolate
Với cách làm bánh gato được hướng dẫn ở bài này, chúng ta dùng chocolate trắng nhé.
- Bật bếp, cho một cái nồi nhỏ lên bếp, cho 70gr chocolate trắng và 10gr bơ và 70ml kem tươi vào
- Đun cho đến khi chocolate và bơ tan ra.
- Trong khi nấu, đảo sơ cho hỗn hợp hòa quyện đều với nhau rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Xem thêm Cách làm kem trang trí bánh
Cách làm bánh gato kem dừa bắt buộc phải dùng máy để đánh bông chỗ kem tươi còn lại. Bạn chú ý chỉ đánh đến khi kem trở nên bông và mềm thì dừng lại. Đánh như vậy sẽ giúp kem khi trộn với chocolate sẽ không bị tách nước.
Khi phần chocolate đã nguội hoàn toàn thì trộn đều với kem tươi đã được đánh bông. Bạn nhớ trộn theo kiểu đánh hất ngược từ dưới lên. Khi kem đã được trộn đều, bạn cho kem vào ngăn mát tủ lạnh để cho kem không bị tan chảy và cứng hơn.
Bước 3: Trét kem và tạo hình bánh
Bạn lấy dao có lưỡi sắc để xẻ bánh làm đôi, trét kem vào giữa bánh rồi đem trét kem phủ kín bên ngoài. Sau đó, dùng dừa bào vụn phủ kín phần kem bánh bên ngoài.
Bạn cho hết phần kem tươi còn lại vào túi bắt kem để trang trí theo ý thích của bạn. Cách làm bánh ga tô ở ví dụ này chỉ dùng kem và dừa để trang trí nhưng nếu thích, bạn hoàn toàn có thể trang trí thêm bằng chocolate đen, kẹo màu hay trái cherry đều được nhé.
Cuối cùng đã xong, bạn cho bánh gato kem dừa vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Khi ăn đem ra cắt miếng vừa ăn và thưởng thức.
Hướng dẫn làm bánh gato đơn giản và cũng dễ làm. Bạn chỉ cần làm theo đúng hướng dẫn và chọn đúng nguyên liệu. Cũng như thực hiện theo đúng công thức làm bánh gato ra lò sẽ rất ngon, mềm mịn, xốp và không quá ngọt, cũng không quá béo.
Chắc chắn các bé sẽ thích mê với học làm món bánh gato của mẹ. Chúc các bạn thành công.
