Cách làm giò xào ngon tuyệt cú mèo ai cũng phải mê

Giò xào là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt Nam, đặc biệt là trong những ngày quan trọng trong năm như đám tiệc, đám giỗ hay dịp tết. Giò xào rất dễ làm nhưng cách làm giò xào sao cho ngon, không bị bể hay bị ngấy và đảm bảo vệ sinh thì không phải ai cũng biết cách thực hiện.

cách làm giò xào

Món giò xào

Để giúp bạn chinh phục thành công món ăn này, Giadinh.tv sẽ giới thiệu đến bạn công thức cách làm món giò xào vô cùng dễ làm tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món giò xào bao gồm:

  • Lưỡi heo (lưỡi lợn): 500gr
  • Tai heo (tai lợn): 500gr
  • Thịt phần chân giò (chân giò trước hoặc sau đều được): 300gr
  • Nấm Hương: 100gr
  • Mộc nhĩ (Nấm Mèo): 50gr
  • Hạt nêm, nước mắm, hành tím và hạt tiêu.
  • Lá chuối và khuôn bằng inox dùng để tạo khối khi làm giò xào.

    nguyên liệu để làm món giò xào

    các nguyên liệu cần thiết để làm món giò xào

Các bước sơ chế nguyên liệu món giò xào, bao gồm:

Lưỡi heo, tai heo, thịt chân giò cạo hết lông và đem rửa thật sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng khi làm sạch lưỡi heo là bạn nên chần sơ qua bằng nước sôi. Điều này sẽ giúp loại bỏ phần màng trắng gây mùi hôi trên lưỡi heo.

Tiếp theo, đun sôi một ít nước với công thức:

1 muỗng canh dấm và 1 muỗng canh muối, sau đó cho tất cả thịt, tai và lưỡi heo vào luộc chín tới. Khi thịt vừa chín tới, vớt ra mang ngâm nước lạnh để tránh tình trạng thịt bị thâm. Đây cũng là một bí quyết để cách làm giò xào của bạn khi ra thành phẩm sẽ có màu đẹp, giò sẽ tươi và ngon.

Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 3 phút, sau đó rửa sạch, để cho ráo thì đem ra cắt nhỏ.

Hành tím bóc bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ.

Lá chuối, khuôn sắt rừa sạch để ráo.

Cách làm giò xào bao gồm các bước sau:

Bước 1: Cắt tai, lưỡi thành miếng

Khi thịt, tai và lưỡi heo đã nguội, đem cắt thành miếng mỏng, có độ dày vừa đủ. Sau đó ướp thêm 1 chút hạt nêm, 1 chút nước mắm, trộn đều, để khoảng 20 – 30 phút cho gia vị ngấm đều vào thịt.

Bước 2: Xào

xào thịt làm món giò xào trên bếp

thịt giò, tai và lưỡi heo xào để làm giò xào

Cho chảo lên bếp, để nóng, sau đó cho 1 ít dầu ăn vào tráng đều chảo. Khi dầu nóng, cho hành tím đã được cắt nhỏ vào phi lên cho thơm và cho thịt vào xào. Bạn nhớ là cho lửa vừa và đảo đều tay để thịt được chín đều. Trong quá trình xào thịt, bạn cho thêm một chút mắm vào và nêm nếm sao cho vừa ăn là được.

Tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 10 phút là thịt săn lại, lúc này, bạn cho tiếp mộc nhĩ và nấm hương đã được cắt nhỏ vào xào cùng. Khi thịt bắt đầu cháy cạnh là có thể tắt bếp và cho một chút tiêu vào trộn đều lên là được.

Một điều cần lưu ý để cách làm giò xào được chuẩn hơn là bạn không nên xào quá kĩ, vì như vậy sẽ làm giò bị khô, sẽ khó đảm bảo được độ giòn và béo khi ăn.

Bước 3: Gói giò bằng lá chuối

Để làm lá chuối mềm hơn giúp cuốn thịt dễ dàng thì bạn nên hơ nhanh lá chuối trên lửa nhỏ. Khi thịt được xào xong vẫn còn nóng hổi, bạn đổ thịt ra lá chuối đã được trải sẵn sàng rồi gói lại. Bạn nhớ cố định thịt thật chặt và dùng lạt hoặc dây nilon cột lại cho thật chắc.

gói giò

giò xào khi được gói bằng lá chuối

Tiếp theo là bước ép giò vào khuôn, bạn cho gói thịt đã được bọc kỹ vào khuôn inox, sau đó dùng thớt gỗ hoặc chày để nén giò thật chặt trong khuôn. Với cách làm này, cây giò sẽ được nén chặt cầm rất chắc tay và bạn có thể để lâu mà không sợ bị hư.

Nếu không thích gói bằng lá chuối, bạn cũng có thể sử dụng chai nhưa để làm khuôn cho giò xào cũng rất tiện dụng. Cách làm giò xào bằng chai nhựa cũng tương tự như trên. Bạn chỉ cần bỏ qua công đoạn gói lá chuối bằng cách đổ thịt xào trực tiếp vào chai nhựa, sau đó nén lại thật chặt.

Để bảo quản giò xào được lâu, bạn nên để trong ngăn mát của tủ lạnh. Thời hạn dùng có thể lên đến 1 tuần nếu được bảo quản một cách kỹ lưỡng.

giò xào

Món giò xào hấp dẫn

Tiêu chí để đánh giá một cây giò xào ngon là khi ăn, miếng giò phải có mùi thơm của thịt, của nấm. Khi cắn vào miếng giò sẽ thấy vị béo ngậy và giòn mà không bị dai hoặc bị khô.

Cách làm giò xào rất đơn giản và không quá phức tạp, rất dễ để bạn trổ tài vào bếp của mình. Chỉ cần để ý một chút ở các bước chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và thực hiện đúng theo hướng dẫn này thì chắc chắn bạn sẽ thành công với món này!

Bài cùng chủ đề: