Nếu đã có dịp về mảnh đất Nam Bộ, trót dại thưởng thức món chè bà ba một lần mà nhớ mãi không quên hương vị độc đáo và muốn thưởng thức lại một lần nữa mà không có cơ hội thì bạn có thể tự tay vào bếp học cách nấu chè bà ba.
Nguồn gốc chè bà ba
Chè bà ba hay còn có tên gọi khác là chè Thưng, đây là món chè đặc sản của Nam Bộ.
Khi đọc tên món chè này nhiều người thường thắc mắc về nguồn gốc của món chè. Bà Ba có phải là tên của người sáng tạo ra món chè này không, hay là bà ba vì món chè này đẹp như chiếc áo bà ba truyền thống, cùng chúng tôi tìm hiểu nguồn gốc nhé!
Đến nay, vẫn chưa có tài liệu nào nói rõ về nguồn gốc về món chè này, tương truyền có hai giả thuyết được người dân thường kể lại.
- Thứ nhất, bà Ba là món chè của bà Ba bán tại chợ Bình Tây, thành phố Hồ Chí Minh cách đây khoảng nửa thế kỉ.
- Thứ hai, món chè này ngon độc đáo, giống như người con gái đẹp miền Tây mặc chiếc áo bà ba mộc mạc mà hấp dẫn
Nguyên liệu làm chè bà ba
Để học cách làm chè bà ba, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- 1 củ khoai lang
- 1 củ khoai môn
- 1 chén đậu phộng
- 1 chén đậu xanh
- Vài tai nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1 ít phổ tai
- 1 ít bột khoai, bột báng
- 150 gram dừa nạo
- 300 gram đường cát
- 1 bó lá dứa
- Ít bột năng
Lưu ý cách chọn nguyên liệu
- Món chè bà ba ngon hơn khi sử dụng đậu phộng tươi. Nếu không có bạn cũng có thể sử dụng đậu phộng phơi khô.
- Nếu dùng đậu phộng tươi không cần ngâm, còn khô phải ngâm để đậu phộng khi luộc lên mềm hơn.
- Đậu xanh nên chọn loại đã tách vỏ, làm như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian hơn, bỏ qua được bước đãi vỏ.
- Dừa, bạn nên sử dụng loại dừa bánh tẻ, sẽ tạo ra được nhiều nước cốt hơn.
- Nếu có ý định nấu chè bà ba thì bạn nên ngâm nấm mèo trước, ngâm với nước lạnh sẽ ngon hơn ngâm nước nóng.
- Nấu chè bà bà chuẩn vị thì bạn phải dùng loại khoai lang ruột vàng.
Chú ý:
Cũng sử dụng nguyên liệu là khoai lang, nhưng người Đài Loan lại có công thức khác. Nếu bạn là tín đồ của các món chè, có thể học thêm cách làm chè khoai dẻo ngon để biết được vị chè của xứ Đài ngon như thế nào và có khác biệt như thế nào với vị chè của người Việt Nam
Cách nấu chè bà ba
Nguyên liệu rất nhiều đúng không, nhưng cách nấu cũng không khó chút nào. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không cùng chúng tôi vào bếp thực hiện cách nấu chè bà ba đơn giản.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên trong cách nấu chè bà ba ngon là phải sơ chế nguyên liệu.
Đối với đậu xanh
Đậu xanh mang ngâm với nước khoảng 5-8 tiếng, tốt nhất nên để qua đêm, rồi vớt ra để ráo nước.
Đối với đậu phộng
Ngâm đậu phộng tương tự như đậu xanh, sau đó mang đậu phộng đi luộc chín để đậu phộng mềm (đậu phộng tươi không cần phải ngâm)
Đối với khoai lang, khoai môn
Khoai lang, khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, xắt thành miếng vừa ăn, ngâm đến khi nào nấu mới vớt ra.
Lưu ý: Khi gọt vỏ cắt khoai bạn nên đeo bao tay vào để tránh bị ngứa.
Đối với nấm mèo, phổ tai
Ngâm với nước lạnh đến khi nở ra, sau đó xắt sợi nhỏ. Phổ tai làm tương tự như nấm mèo.
Đối với bột khoai và bột bám.
Ngâm bột khoai và bột báng trong nước lạnh.
Đối với lá dứa
Lá dứa rửa sạch, cắt khúc, rồi bó lại cho gọn.
Đối với dừa
Dừa bào sợi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với nước ấm, vắt lấy nước cốt dừa.
Bước 2: Nấu chè bà ba
Tiếp theo trong hướng dẫn cách nấu chè bà ba ngon nhất. Bạn đổ nước cốt dừa vào nồi, rồi cho thêm khoảng 1,5l nước và lá dứa vào đun sôi.
Khi nước sôi thì cho khoai môn và khoai lang đã xắt miếng vào. Khoai mềm thì lần lượt cho đậu phộng, đậu xanh, bột báng, nấm mèo và phổ tai vào nồi.
Cuối cùng, trong hướng dẫn cách nấu chè bà ba. Nấu đến khi hạt đậu phộng mềm, bột bám, cho đường vào, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị, rồi pha bột năng với nước đổ vào nồi chè và tắt bếp.
Cách thưởng thức chè bà ba
Món chè bà ba Nam Bộ ăn lạnh hay ăn nóng cũng ngon. Mỗi kiểu lại có một hương vị riêng biệt.
Sau khi nấu xong, bạn chỉ cần múc ra bát, rồi cùng cả gia đình thưởng thức còn khi muốn ăn lạnh bạn chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng sau có thể thưởng thức được hoặc cho thêm chút đã bào.
Yêu cầu thành phẩm
Món chè thành công khi bạn cảm nhận được hương thơm nồng nàn của lá dứa, khi thưởng thức thấy được vị béo ngậy của nước cốt dừa, thơm bùi của đậu xanh, hạt sen, khoai lang, giòn giòn của nấm mèo, phổ tai
Để nấu món chè bà ba thì không chỉ cần độ khéo tay mà cần cả sự kiên nhẫn nhưng thành quả thu được sẽ khiến bạn mãn nguyện. Chúc các bạn thực hiện thành công cách nấu chè bà ba.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu chè cốm, một món chè nổi tiếng của người Hà Thành với màu xanh mát vô cùng bắt mắt mà hương vị lại thơm ngon vô cùng.
