Mắm ruốc là gì và cách phân biệt giữa mắm ruốc và mắm tôm

Có nhiều bạn nhắn tin hỏi Giadinh.TV về mắm ruốc, như mắm ruốc là gì, cách phân biệt mắm ruốc… Mắm ruốc là một loại nước chấm quen thuộc, thường được sử dụng phổ biến ở miền Nam và một số tỉnh miền Nam Trung bộ. Đa phần những người ở miền Bắc thường không biết mắm ruốc là gì do tên gọi mang đậm phong cách vùng miền của người miền Nam.

mắm ruốc là gì
Mắm ruốc

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là một loại mắm được làm từ những con tôm nhỏ (còn gọi là con ruốc). Màu sắc và mùi vị của mắm ruốc rất khác biệt so với mắm tôm, mặc dù mắm tôm cũng được làm từ tôm nhưng do cách làm khác nhau nên thành phẩm thu được cũng khác nhau.

Cách phân biệt mắm ruốc và mắm tôm:

Mắm ruốc thường có mùi thơm, không bị tanh như mắm tôm và màu sắc cũng đậm màu hơn màu của mắm tôm rất nhiều.

Mắm ruốc thường được dùng như là một loại gia vị trong chế biến món ăn, tất nhiên, mắm ruốc cũng có thể dùng như một loại nước chấm nhưng rất ít. Còn đối với mắm tôm thì thường được dùng như là một loại nước chấm.

mắm ruốc xào thịt
Món mắm ruốc xào thịt

Người ta thường phân biệt giữa mắm ruốc và mắm tôm thông qua thời gian ủ.

Đối với mắm ruốc, thường phải ủ trong ít nhất khoảng 6 tháng hoặc hơn mới có thể thu được thành phẩm. Mắm  tôm có thời gian ủ ngắn hơn rất nhiều, thường thì chỉ trong vòng từ 1 đến 3 tháng là có thể xong một mẻ mắm tôm rồi.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy, khi ủ mắm ruốc, do có quá trình ủ trong thời gian dài nên các protein và các axit amin đều được phân hủy hoàn toàn. Điều này rất tốt cho hệ tiêu hóa và tốt cho cơ thể con người.

Cách làm mắm ruốc theo kiểu truyền thống

Cách làm mắm ruốc truyền thống cũng rất đơn giản. Người ta thường chọn con ruốc tươi, đem xào với một chút muối hạt rồi đem ra nia phơi nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Tiếp theo, ruốc sẽ được cho vào cối để giã thật nhuyễn với muối, theo tỉ lệ 1 muối 3 ruốc. Khi đã giã thật nhuyễn, tất cả cho vào chum sành hoặc hũ thủy tinh, rắc thêm một lớp muối mỏng lên bề mặt. Sau đó, đậy nắp vải cho kín và đem ủ. Khi thấy mắm lên men chua và con ruốc chuyển từ màu tím bầm thành màu đỏ nghĩa là mắm đã chín và dậy mùi thơm.

Mắm ruốc thường được dùng làm gia vị để ướp thịt khi nấu món thịt xào ruốc hoặc dùng để nấu bún bò Huế nổi tiếng hoặc cũng dùng để chấm với xoài như là một món ăn chơi (người miền Trung rất thích ăn món này). Nhờ mắm ruốc mà các món ăn được chế biến từ mắm ruốc đều có mùi đặc trưng và vị rất riêng biệt.

Bún bò Huế
Bùn bò Huế nấu với mắm ruốc

Một vài chia sẻ trên đây chắc cũng đã giúp các bạn biết được mắm ruốc là gì và cách phân biệt cũng như cách sử dụng mắm ruốc trong chế biến món ăn. Nếu có bất kỳ điều gì còn thắc mắc, đừng quên liên hệ với Giadinh.tv để được giải đáp cụ thể hơn, bạn nhé!

Rất mong những chia sẻ trên đây sẽ giúp ích cho các bạn.

Bạn cũng có thể thích
Mới Cập Nhật
Cách làm nem rán theo kiểu Hà Nội cực ngon dành cho ngày tết
Đồ ăn nhẹ

Nem rán là món ăn truyền thống của dân tộc Việt và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nem rán theo kiểu của người Hà Nội là ngon và nổi tiếng hơn cả. Sau đây là cách làm nem …

Cách làm hột gà nướng thơm ngon tại nhà với bí quyết chưa từng có
Món ngon với trứng

Từ xa xưa , chúng ta vẫn quen với các món trứng luộc, trứng chiên, cháo trứng gà mà ta vẫn ăn .Ngày nay, trứng gà còn được mọi người biến tấu thành món ăn hấp dẫn nổi tiếng đó …

Dê tái chanh – món nhậu không thể thiếu của mùa hè
Món ngon với dê

Trong những ngày hè nóng nực thì dê tái chanh quả là một món ăn không thể không “điểm mặt gọi tên” trong các bữa nhậu. Vậy cách làm dê tái chanh như thế nào? Từ lâu, dê không chỉ …

Cách nấu cháo trứng gà cho bé ăn dặm
Món ngon với trứng

Trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa còn non yếu nên việc lựa chọn thực phẩm để bé ăn dặm là điều mà rất nhiều bà mẹ quan tâm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các mẹ cách nấu cháo …

Cách nấu thịt kho củ cải trắng thơm ngon đúng vị
Món kho

Món thịt kho củ cải trắng sẽ là món ăn đầy đủ dưỡng chất mà lại không nhàm chán. Hương vị đậm đà của món ăn này sẽ khiến gia đình bạn thích mê. Cách làm thịt kho củ cải …