Mứt cà rốt là một trong những món ngon không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền. Mứt có màu cam hấp dẫn là biểu tượng của sự giàu sang, phú quý. Hôm nay, Giadinh.tv sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm mứt cà rốt đơn giản cho ngày tết thêm trọn vẹn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt cà rốt
Để làm mứt cà rốt dẻo bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ dưới đây
- 1kg cà rốt
- 0,5kg đường kính trắng
- 2 ống hương vani
- 30g nước vôi trong
- Phèn chua
- Bát, dao, thìa, đĩa, thớt, …
- Chảo lòng rộng
- Dụng cụ nạo
Cách chọn cà rốt để làm mứt
Để làm mứt cà rốt ngon, đảm bảo chất lượng, bạn phải chọn được củ cà rốt ngon. Hiện nay, có rất nhiều mặt hàng nông sản Trung Quốc nhập khẩu vào Việt Nam, trong đó có cà rốt. Cà rốt được dùng chất kích thích để phát triển nhanh và cũng để được lâu trong tự nhiên, vì phải vận chuyển đường dài. Dưới đây là một số mẹo phân biệt cà rốt Việt Nam, Trung Quốc giúp người tiêu dùng tránh “rước họa vào thân”.
Phân biệt qua hình dáng: Cà rốt Trung Quốc không có rễ, cuống lá được tỉa gọn hoặc cắt sạch sẽ, bên ngoài bóng loáng, củ to, đều, cuống bị thâm do dùng chất bảo quản. Cà rốt Việt Nam vẫn còn rễ nhỏ li ti bao quang củ, cuống lá thường còn nguyên, củ nhỏ
Phân biệt qua màu sắc: Cà rốt Trung Quốc có màu đỏ tươi đậm, còn cà rốt Việt Nam có màu hồng nhạt, ngả sang vàng.
Ngoài ra, để làm mứt cà rốt hấp dẫn, bạn nên chọn củ thuôn dài, không cong, ít mắt, khi sên thành mứt không bị gãy vụn, có kích thước đồng đều nhau.
Cách làm mứt cà rốt dẻo truyền thống
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi, cùng Giadinh.tv vào bếp làm mứt cà rốt nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Pha nước vôi trong
Đầu tiên trong hướng dẫn cách làm mứt cà rốt là pha nước vôi trong. Bạn cho vôi vào một chiếc chậu nhựa, đổ nước rồi hòa tan vôi. Để qua đêm đến khi bột vôi lắng cặn xuống, bạn hớt lớp váng bên trên, sau đó lọc nước vôi trong. Để trong hộp nhưa, sứ, thủy tinh, tuyệt đối không sử dụng hộp kim loại.
Sơ chế cà rốt
Cà rốt sau khi mua về, nạo vỏ, rửa sạch. Dùng dao thái thành từng miếng mỏng, khoảng 0,5cm. Bạn cũng có thể cắt tỉa thành nhiều kiểu khác nhau như hình hoa, răng cưa, trái tim… làm như này hơi mất công một chút nhưng lại thu được món mứt thành phẩm vô cùng bắt mắt.
Bước 2: Ngâm cà rốt với nước vôi trong
Ngâm cà rốt với nước vôi trong là công đoạn đơn giản nhất trong hướng dẫn cách làm mứt cà rốt. Cà rốt xong khi thái xong, rửa sạch, đem ngâm với nước vôi trong tầm 3-5 tiếng, vớt ra, rửa sạch nhiều lần, đến khi hết mùi vôi. Ngâm với nước vôi trong giúp miếng mứt cà rốt có độ cứng cần thiết khi sên không bị nát. Nước vôi trong rất an toàn với sức khỏe, không hề độc.
Bước 3: Chần qua cà rốt với nước phèn chua
Tiếp theo, bạn đun sôi nước phèn chua, rồi cho cà rốt vào đun trong khoảng 4 phút, vớt ra, xả dưới vòi nước lạnh, để ráo. Chần qua nước phèn chua giúp món mứt cà rốt giữ nguyên được độ giòn.
Bước 4: Ướp đường
Cho cà rốt vào một cái chậu sạch, rồi ướp với đường. Cứ một lớp cà rốt, lại một lớp đường. Ướp theo đúng tỉ lệ: 1kg cà rốt tương ứng với 500g đường. Cà rốt đã có vị ngọt sẵn cho nên không cần cho quá nhiều đường. Để khoảng 3 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng dùng đũa đảo cho đường ngấm đều. Thời gian ướp phụ thuộc vào lượng cà rốt và lượng đường, nếu bạn làm nhiều ướp sẽ lâu hơn và ngược lại, ướp đến khi nào thấy đường tan hết là được.
Bước 5: Sên mứt cà rốt
Sên mứt cà rốt là công đoạn tốn công nhất trong hướng dẫn làm mứt cà rốt dẻo truyền thống. Bạn đổ cà rốt vào một chiếc chảo sâu lòng hoặc một chiếc nồi đáy dày, bật lửa to. Khi thấy nước sôi, để lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, đun đến khi đường keo lại thì để lửa ở mức thấp nhất, đảo tay liên tục. Khi thấy đường kết tinh, bám đều vào từng miếng mứt, cũng là lúc bạn cho hương vani vào, đảo đều tay thêm một phút nữa thì tắt bếp. Lúc này, bạn nên xóc mạnh tay để từng miếng mứt cà rốt tách rời nhau.
Bước 6: Hoàn thành món mứt cà rốt
Đây là công đoạn cuối cùng trong hướng dẫn cách làm mứt cà rốt, bạn chỉ cần đổ cà rốt ra một chiếc mâm lớn, để nguội, hong khô trước quạt, mời mọi người thưởng thức, số còn lại thừa bảo quả trong lọ thủy tinh đậy kín nắp hoặc túi nilon bọc kín.
Như vậy, là bạn đã hoàn thành xong món mứt cà rốt dẻo rồi đấy, thật đơn giản đúng không nào! Miếng mứt vàng cam vô cùng bắt mắt lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chắc chắn đây sẽ là món ăn được nhiều người yêu thích.
Vì sao làm mứt cà rốt không khô
Tự làm mứt ở nhà đang là xu hướng được các bà nội trợ hưởng ứng, vừa rẻ, vừa an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, mứt làm ra lại không như mong muốn, thường không khô, không kết tinh, mứt bị cháy. Dưới đây là những lỗi chị em làm mứt lần đầu thường gặp phải và cách khắc phục.
Mứt cà rốt không kết tinh là do thiếu đường. Không phải muốn cho bao nhiêu đường vào ướp cũng được, chị em phải cho đúng tỉ lệ như Giadinh.tv đã chia sẻ. Nếu mứt thiếu đường, không kết tinh được thì bạn tắt bếp, đổ thêm đường, ướp đến khi nào phần đường đổ vào tan hết, cho lên bếp sên lại.
Trong quá trình sên mứt mà đường bị cháy và keo lại, do bạn để lửa quá to. Vì vậy, khi sên phải chú ý quan sát ngọn lửa nhé! Với trường hợp đường bị cháy thì không có cách nào cứu chữa được cả.
Mứt sau khi làm xong được vài ngày bị chảy nước là chuyện không hiếm gặp. Bạn có thể cho mứt đi sây khô bằng cách sên lại lần nữa và nhớ bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Cách làm mứt cà rốt sợi
Nếu bạn cảm thấy món mứt cà rốt dẻo truyền thống không còn đủ hấp dẫn, thì bạn có thể sáng tạo, thay đổi hình dáng miếng mứt bằng những sợi mứt nhỏ xinh, đẹp mắt.
Cách làm mứt cà rốt sợi từ nguyên liệu, công đoạn gần giống mứt cà rốt dẻo, chỉ khác mỗi phần sơ chế cà rốt. Thay vì dùng dao thái thành từng miếng, bạn dùng dụng cụ bào cà rốt, dụng cụ này có bán sẵn tại các cửa hàng đồ nhựa, đồ dùng gia đình. Bào thành sợi dài thì món mứt của bạn khi sên không bị vụn, hấp dẫn hơn.
Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong
Hầu hết các loại mứt từ rau, củ, quả như cà rốt, bí, cà chua, đều cần ngâm với nước vôi trong và phèn chua, mục đích là giúp miếng mứt có độ cứng, khi sên không bị nát.
Nếu không mua được nước vôi trong, phèn chua thì chị em cũng có thể làm thành công món mứt cà rốt, với mẹo dưới đây:
Cà rốt sau khi sơ chế, tạo hình. Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, rồi cho muối vào, chần cà rốt sơ qua khoảng 30 giây, sau đó cho cà rốt vào chậu nước lạnh, cho đến khi ráo nước. Làm như vậy miếng mứt sẽ cứng hơn, vẫn giữ nguyên được độ giòn ban đầu.
Tuy nhiên, đối với chị em lần đầu làm mứt. Muốn mẻ đầu tay thành công suôn sẻ thì nên có nước vôi trong, phèn chua. Vì làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong, bạn nào không khéo tay khó có thể thành công!
Cách làm món mứt cà rốt viên tròn
Món mứt cà rốt viên tròn như viên kẹo là một trong những sáng tạo độc đáo của chị em. Món mứt này nhìn thì khó, nhưng làm rất đơn giản, độ thành công rất cao khi lần đầu vào bếp. Cùng làm mứt cà rốt ngon để đãi cả gia đình nhé!
Nguyên liệu làm mứt cà rốt viên tròn
So với mứt cà rốt dẻo, mứt cà rốt sợi, thì nguyên liệu làm mứt cà rốt viên tròn hơi khác một chút.
- 600g cà rốt
- 160gr đường
- 1 trái cam
- 1 muỗng canh siro
- 1 muỗng canh mật ong
- 100gr dừa khô bào nhỏ
Cách làm mứt cà rốt viên tròn
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi! Cùng bắt tay vào thực hiện cách làm mứt cà rốt ngon nhất dưới đây nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt sau khi mua về, gọt bỏ vỏ, bào thành sợi nhỏ, như làm nộm; cam lấy bỏ, bào thành sợi nhỏ; dừa khô bào nhỏ; đường đun với nước để làm nước siro.
Bước 2: Ướp cà rốt
Bạn cho cà rốt, đường, si rô đã chuẩn bị vào một cái tô rồi trộn đều để ngấm đường.
Bước 3: Sên mứt
Bắc chảo lên bếp, đổ cà rốt vào, để lửa vừa, đun đến khi nước sôi bạn hạ lửa xuống, thỉnh thoảng đảo đều tay, để mứt không bị cháy. Khi thấy nước đường sánh lại, bạn cho mật ong, vỏ cam vào, rồi tiếp tục sên cho đường keo, tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món mứt viên tròn
Cuối cùng trong hướng dẫn cách làm mứt viên tròn như kẹo bạn đợi mứt nguội, chỉ còn ấm ấm, cho một chém dừa khô, lăn sơ qua, rồi vo tròn lại, làm như vậy mứt cà rốt không bị dính tay bạn.
Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản bạn có có ngay viên mứt cà rốt như viên kẹo vô cùng bắt mắt. Viên mứt ăn dai dai, thơm phức mùi dừa, chắc chắc bé nhà bạn sẽ rất thích thú.
Cách bảo quản mứt cà rốt
Mứt sau khi làm xong, bạn bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc túi nilon, khi sử dụng chỉ lấy một lượng vừa đủ, không nên lấy quá nhiều, mứt để ở ngoài không khí lâu rất dễ bị yểu, chảy nước và hạn chế để những nơi có ánh nắng trực tiếp.
Cách bảo quản mứt được lâu nhất là để trong hũ thủy tinh. Trước khi cho mứt vào, bạn rắc thêm chút đường ở phía dưới đáy hũ, đường có vai trò hút ẩm, giúp mứt bảo quản lâu hơn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, chứ không phải ngăn đá, để trong ngăn đá mứt sẽ hỏng khi bạn lấy mứt ra ngoài.
Vậy là chỉ qua 1 bài viết của Giadinh.tv bạn đã sở hữu được 4 cách làm mứt cà rốt. Món mứt vừa ngon, vừa bổ, vừa rẻ, lại tiết kiệm chi phí. Thật tuyệt vời khi cùng những người thân thương nhâm nhi tách trà nóng, thưởng thức mứt tết đúng không nào!
Chúc các bạn thành công!
