Xu hướng làm mứt tết tại nhà, vừa tiết kiệm vừa an toàn cho sức khỏe, được nhiều bà nội trợ đón nhận và hưởng ứng. Tuy nhiên, nhiều chị em lần đầu làm mứt dừa gặp phải nhiều lỗi, sên mãi mứt không kết tinh, hay mứt dừa quá cứng,… lỗi phổ biến nhất là mứt dừa bị vàng, cùng tìm hiểu dưới đây nhé!
Nguyên nhân mứt dừa bị vàng
Nguyên nhân chính dẫn đến mứt dừa bị vàng là do lửa, trong quá trình sên mứt, chị em để lửa quá to, dẫn tới đường bị cháy, miếng mứt không thể trắng tinh được.
Để làm mứt dừa thì bạn phải chọn loại dừa bánh tẻ, khi sên thành mứt, sợi dừa trắng trong vô cùng hấp dẫn. Không chọn dừa già, dừa già khiến miếng mứt bị cứng, lúc sên mứt ngả sang màu vàng.
Nếu sử dụng dừa non để làm mứt thì không nên ngâm đường quá 4 tiếng giống như ngâm với dừa bánh tẻ, khi thấy đường tan trong là sên mứt luôn.
Trong quá trình sên mứt dừa, đảo dừa không đúng cách, dùng dụng cụ quá mỏng để sên mứt dừa cũng là một trong những nguyên nhân khiến mứt bị cháy.
Cách khắc phục mứt dừa bị vàng
Để làm được đĩa mứt dừa thơm ngon thì bạn phải chú ý ngay từ khâu chọn dừa làm mứt, đối với mỗi loại mứt khác nhau bạn chọn loại dừa khác nhau. Nếu làm mứt dừa sợi thì nên chọn dừa bánh tẻ, còn mứt dừa viên thì nên chọn dừa non.
Khi mứt dừa bị vàng trong quá trình sên là do lửa quá to, làm đường bị cháy. Vì vậy, cách giải quyết duy nhất là để lửa nhỏ, khi sên mứt bạn phải chú ý quan sát lửa, đầu tiên để lửa vừa, sau đó lửa nhỏ, cuối cùng để lửa liu riu.
Sên mứt mất rất nhiều thời gian, vì vậy bạn cần phải kiên trì, đừng nóng vội. Cần phải chú ý trong khâu đảo đường. Ban đầu mới cho mứt vào chảo, đường chưa sôi đảo một vài lần cho ngấm đường, khi nước đường sôi thỉnh thoảng đảo đều tay để đường không bị cháy. Khi thấy nước dừa cạn phải đảo tay liên tục, làm như vậy miếng dừa sẽ có màu trắng trong đẹp mắt, mứt dừa không bị vàng.
Khi sên mứt dừa nên dùng chảo chống dính hoặc chiếc nồi đáy dày để sên, nếu chảo mỏng quá, nước không kịp bốc hơi mà đường đã bị cháy, sẽ làm món mứt dừa bị vàng.
Những lỗi khác thường gặp khi làm mứt dừa
Mứt dừa không kết tinh
Mứt dừa cũng gặp phải tình trạng mứt dừa không kết tinh, nguyên nhân là do thiếu đường.
Khi ướp đường với dừa chị em cần chú ý đến tỉ lệ sao cho chuẩn xác. Không nên tự ý tăng giảm theo ý muốn. Tỉ lệ chuẩn để đường kết tinh là cứ 1kg dừa phải ướp với 500g đường đối với dừa bánh tẻ nạo sợi, còn dừa non là 400g đường. Khi sên mứt không kết tinh do thiếu đường thì bạn tắt bếp, rồi đổ thêm đường vào, trộn đều, khi thấy đường tan cho sên lại.
Ngâm rửa dừa không kỹ cũng là một trong những nguyên nhân khiến dừa không kết tinh. Vì vậy, chị em phải rửa dừa với nước 3-4 lần, sau đó ngâm qua đêm để loại bỏ hết dầu dừa có trong dừa hoặc chần dừa nhanh qua nước sôi, rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Mứt bị cháy, keo lại
Để lửa quá to, nước bốc hơi nhanh, đường bị cháy, keo lại, không kết tinh được. Thì chị em mang đi rửa hết đường cũ, cho lại đúng tỉ lệ và sên dừa lại trên lửa nhỏ.
Mứt dừa bị chảy nước
Khi sên thành mứt để vài hôm sau mứt dừa bị chảy nước, do dừa chị em dùng là dừa non, lượng nước trong cùi dừa còn nhiều hoặc do bảo quản chưa kỹ. Vì vậy, đem phơi dừa khô trước nắng hoặc sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút, dừa khô hẳn thì hong trước quạt, cho vào túi buộc chặt.
Ngoài ra, còn một cách nữa là cho phần mứt dừa chảy nước lên sên lại, để nguội, rồi cho mứt dừa vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Mứt dừa là một trong những món mứt đơn giản nhất, dễ làm nhất, nhưng nhiều chị em phải bỏ cả mẻ mứt đã mất công sức, ngâm, nạo, sên mà đĩa mứt dừa bị vàng, mứt không kết tinh, mứt bị cháy. Vì vậy, hãy đọc kỹ những lưu ý của chúng tôi để làm thành công món mứt dừa trắng tinh truyền thống đón tết nhé!
