Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng ở Trung Quốc, trong những năm gần đây món ăn này xuất hiện trong rất nhiều các nhà hàng nổi tiếng tại Việt Nam mang đến hương vị tuyệt hảo khó quên cho khách hàng khi thưởng thức.
Bài viết dưới đây của chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm vịt quay Bắc Kinh giòn tan, thơm lưng để bạn có thể tự mình chế biến và chiêu đãi cả gia đình trong dịp cuối tuần nhé.
NGUYÊN LIỆU LÀM VỊT QUAY
Cách làm vịt quay Bắc Kinh thực tế không quá khó như bạn nghĩ, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu cùng với đó là niềm đam mê nấu ăn là bạn có thể thưởng thức món ăn độc đáo và hấp dẫn này. Các nguyên liệu cần có để nấu món vịt quay ngon bao gồm:
- Vịt: 1 con vịt tầm 1.5 – 2 kg
- Bánh tráng
- Dưa chuột
- Hành
- Tương đậu nành
- Vừng
Gia vị ướp thịt quay
Một số gia vị cần có để ướp thịt quay Bắc Kinh được ngon đúng điệu bao gồm:
- Dấm trắng: 2 thìa
- Dầu hào: 4 thìa
- Ngũ vị hương: 1 thìa
- Đường mạch nha: 3 thìa
- Rượu trắng: 3 thìa
Nếu bạn muốn học cách làm vịt quay lá móc mật thì có thể cho thêm nguyên liệu lá móc mật trong vào các gia vị ướp thịt vịt để giúp món ăn tăng thêm hương vị.
Lưu ý khi chọn vịt
Cách làm vịt quay ngon là bạn cần chuẩn bị được nguyên liệu chuẩn vị và ngon nhất trong đó không thể thiếu nguyên liệu chính là vịt. Bí quyết để có món ăn ngon là nguyên liệu phải tươi. Theo kinh nghiệm từ những người đầu bếp nấu vịt quay Bắc Kinh thì nên chọn vịt đực bởi thịt vịt đực sẽ ngọt và mềm, thơm hơn vịt cái. Những con vịt đực có đặc điểm là đầu to, mông nhỏ, mỏ cứng, bạn có thể sử dụng tay ấn vào bộ phận sinh dục của vịt để phân biệt vịt đực và vịt cái. Nếu từ bộ phận sinh dục của vịt thò ra ống nhỏ thì đó là vịt đực.
Những con vịt được chọn để nấu món vịt quay có ức tròn, cổ dày, da bụng dày, thịt chắc, khi nấu thịt có mùi thơm đặc trưng. Bạn không nên chọn những con vịt còn non bởi như vậy vịt có nhiều lông tơ, khi chế biến phải nhổ mất nhiều công sức, hơn nữa thịt vịt khi chế biến còn bị nhão ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Để biết vị có bị tiêm thuốc hay không thì bạn nên kiểm tra thật kỹ vùng dưới cánh vịt, nếu xuất hiện chấm đỏ, viền màu đen thì tốt nhất không nên mua những con vịt đó bởi rất có thể vịt đang bị ốm và được tiêm thuốc.
Từ nguyên liệu thịt vịt bạn có thể biến tấu thành hàng “ngàn lẻ một” món ăn ngon khó cưỡng khác. Nhanh tay Đọc ngay Cách nấu vịt nấu chao, cách nấu món vịt om sấu… để bỏ túi công thức nấu những món ăn tuyệt cú mèo này nào. Đừng bỏ lỡ nhé!
CÁCH LÀM VỊT QUAY
Bước 1: Sơ chế vịt
Bước đầu tiên trong cách làm món vịt quay đó chính là sơ chế vịt.
- Vịt khi mua về có mùi hôi tự nhiên nên nếu bạn không tiến hành sơ chế và khử mùi thì hương vị món ăn sẽ không được đảm bảo ngon nhất.
- Bạn mua vịt nguyên con về, tốt nhất nên nhờ người bán hàng vặt lông và mổ loại bỏ nội tạng bên trong để tiết kiệm thời gian.
- Tiếp đến bạn lấy giấm trộn với ít gừng tươi, chà lên phần da bên ngoài của thịt vịt, ngâm với nước trong khoảng 20 phút, sau đó lấy dây buộc vịt vào treo lên để vịt ráo nước.
Bước 2: Cách ướp vịt quay Bắc Kinh
Ướp vịt quay là công đoạn quan trọng để có món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon. Đây là khâu mà tạo nên hương vị, có ý nghĩa quyết định đến độ ngon của món ăn nên bạn cần chú ý, cẩn thận trong từng thao tác.
- Bạn chuẩn bị 1 cái bát nhỏ, cho 4 thìa dầu hào, 1 thìa rượu, 1 thìa ngũ vị hương vào trộn thật đều với nhau, sau đó bạn lấy hỗn hợp này phết vào phần trong bụng của vịt.
- Chú ý bạn cần phết thật đều và ủ trong khoảng 30 phút để thịt có thể thấm đều gia vị, mang tới hương vị thơm ngon và tuyệt hảo nhất.
- Bạn chuẩn bị 1 cái bát nữa, cho vào đó 3 thìa đường mạch nha, 1 thìa dấm trắng, 3 thìa nước nóng.
- Tiếp tục trộn đều hỗn hợp này rồi phết lên bề mặt da của vịt. sau khi phết xong bạn thấy lớp da có vịt có màu cánh gián đẹp mắt và thơm ngon, khi chế biến có vị giòn.
- Khoảng 30 phút sau, hỗn hợp này khô lại, bạn lại tiến hành phết lại thêm 1 lần nữa, bạn lấy que tre khâu kín bụng vịt để hỗn hợp sốt bên trong không bị chảy mất.
- Cuối cùng bạn treo vịt ở vị trí khô ráo và thoáng mát, nếu trong mùa hè thì bạn treo vịt khoảng 5 – 6 tiếng còn nếu là mùa đông thì bạn treo vịt trong khoảng 24 tiếng đồng hồ.
Bước 3: Nướng vịt trong lò
Để có được món vịt quay thơm ngon thì công đoạn nướng thịt cũng rất quan trọng, trước khi tiến hành nướng thì bạn cần làm nóng lò, nhiệt độ thích hợp nhất để làm nóng lò đó là 180 độ C, đến khi lò nóng thì bàn cho vịt vào. Bạn nên đặt vịt lên 1 cái khay làm từ chất liệu inox để có thể hứng mỡ vịt và phần nước sốt chảy ra.
- Sau khi nướng được khoảng 15 phút thì bạn tiến hành lật vịt để vịt có thể chín đều.
- Điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng còn 120 độ trong khoảng 40 phút nữa để vịt có thể chín đều, cuối cùng bạn bỏ vịt ra khỏi lò nướng.
Bước 4: Đổ dầu ăn nóng vào vịt
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, tiếp đến bạn lấy tay hoặc kẹp để cố định phần cổ vịt, lấy muôi múc dầu ăn nóng xối lên thân vịt để giúp da vịt được giòn thơm.
- Bạn dưới liên tục trong vòng 2 – 3 phút để dầu ăn có thể ngấm vào thịt vịt. Ở công đoạn này bạn cần cẩn thận để tránh bị bỏng tay.
- Bước tiếp theo bạn treo vịt lên để ráo dầu, khi ăn tránh bị ngấy. Món vịt quay Bắc Kinh thơm lừng về cơ bản đã được hoàn thành.
CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM VỊT QUAY
Món vịt quay sẽ ngon hơn rất nhiều nếu như được ăn kèm với nước chấm đúng chuẩn. Có 2 cách để bạn có thể làm nước chấm vịt quay ngon đúng điệu:
Cách 1:
- Bạn lấy 1 thìa vừng và 2 thìa tương đậu nành ngọt trộn đều với nhau.
- Bát nước chấm tuy đơn giản, dễ làm nhưng khi chấm kèm với thịt vịt quay giòn rụm mang tới hương vị tuyệt vời.
Cách 2:
- Bạn lấy ½ thìa tương xay pha với ít nước lọc, cho thêm 1 thìa đường, 1/3 thìa mì chính, ½ thìa muối rồi trộn đều lại với nhau.
- Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp rồi phi thơm hành và tỏi băm, đổ hỗn hợp trên vào đun sôi 5 phút.
- Tiếp đến bạn cho ½ thìa bột năng vào để tạo thành hỗn hợp sền sệt, để nguội rồi vắt thêm chanh, tiêu là có bát nước chấm vịt quay Bắc Kinh ngon tuyệt cú mèo.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Cách làm vịt quay Bắc Kinh tương đối đơn giản phải không nào. Món vịt quay Bắc Kinh có hương vị truyền thống và hấp dẫn khó quên. Sau khi chế biến xong vịt có màu vàng cánh gián, lớp da vịt khi cắn vào giòn tan, thịt vịt mềm, ngọt, ăn tới đâu là nhớ tới đó. Chấm một miếng thịt, da với nước chấm chuẩn bị sẵn là bạn sẽ cảm nhận được vị tuyệt hảo của món ăn. Thông thường món này người ta sẽ tách phần thịt riêng, phần da vịt riêng, phần xương vịt được sử dụng để nấu các món súp bổ dưỡng.
Cách làm vịt quay tại nhà vừa đơn giản lại vừa nhanh chóng phải không nào. Chị em phụ nữ hãy vào bếp để đổi thực đơn món ăn trong ngày cuối tuần này để gia đình cùng thưởng thức món ăn ngon mê ly ăn vào là mê này nhé. Chúc bạn thành công với công thức nấu ăn trên!
