Món miến lươn xào cũng như cháo lươn và các món làm từ lươn khá phổ biến ở miền trung, đặc biệt là ở Nghệ An. Vị cay nóng của ớt hòa quyện vào với vị giòn dai ngon mềm của lươn, của ngao xào sẽ dễ khiến bạn bị cuốn hút ngay từ lần đầu thưởng thức. Đặc biệt đối với những tín đồ thích ăn cay vào mùa đông thì đây là món không thể nào bỏ qua. Hãy cùng giadinh.tv khám phá cách nấu món miến lươn xào và ngao xốt cay ngay bây giờ nhé!
Món miến lươn xào
Nguyên liệu làm món miến lươn xào
- Lươn sống: 500g
- Miến: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Nấm hương, mộc nhĩ, rau răm, hành tây,hành hoa, giá đỗ, cà rốt
- Gia vị: mắm, tiêu,hạt nêm, gừng, hành khô, gừng, rượu, tương ớt, rau thơm.
Cách làm món miến lươn xào
1. Làm sạch lươn, lọc xương, thái khúc
- Làm sạch lươn sống bằng cách đổ một ít dấm, muối trắng vào lươn hoặc bạn có thể dùng tro bếp đổ vào lươn rồi xát mạnh cho đến khi ra hết nhớt, rồi đem rửa sach, để ráo nước.
- Lọc xương, thái khúc: Một tay bạn giữ chặt đầu lươn, tay kia dùng dao lam rạch một đương thẳng từ trên xuống dưới dọc theo sống lưng của con lươn, lách dao thật khéo để tách hết xương ra khỏi lươn. Sau đó thái thành từng khúc vừa ăn.
2. Ướp lươn
- Ướp lươn với hạt tiêu, hạt nêm, mắm, bột ngọt, dầu ăn cho ngấm đầy đủ gia vị để trong khoảng 15 phút.
3. Chuẩn bị rau thơm
- Lấy mộc nhĩ, nấm hương bỏ vào nước ngâm 10-15 phút cho nở đều sau đó đem di thái nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Hành hoa nhặt bỏ phần gốc, phần lá úa, đem rửa sạch, cắt khúc.
- Rau răm thái nhỏ.
4. Xào miến
- Ngâm miến: Đem 100 g miến đã chuẩn bị ngâm vào chậu nước lạnh ( hoặc nước nóng đều được) để 10 phút cho miến mềm ra, rồi vớt ra cắt khúc 10 cm.
- Xào miến: Đập quả trứng gà vào miến, cho tiêu, hạt nêm vào trộn đều. Sau đó đổ một ít dầu ăn vào chảo, đổ miến vào xào chín, để riêng.
5. Xào lươn
Làm nóng chảo dầu, đổ một ít rượu trắng vào chảo, nghiêng chảo cho lửa bùng lên. Khi lửa tắt, đổ phần lươn đã thái khúc vào chảo xào cho lươn săn lại. Lưu ý bước này bạn không nên xào quá lâu, khi xào không nên đảo tay quá nhiều lần lươn sẽ bị nát trông không ngon.
8. Hoàn thiện
- Phi thơm hành, cho hết nấm hương, mộc nhĩ, hành tây, cà rốt vào xào chín. Sau đó lấy phần miến bạn đã xào ở bước trên đổ vào cùng đảo cho tơi.
- Sau đó đổ lươn xào lăn, giá đỗ, hành lá vào đảo đều.
- Chuẩn bị rau răm bày sẵn ra đĩa, đổ miến xào lươn ra đĩa và thưởng thức. Món này ăn ngay khi nóng sẽ ngon hơn, hấp dẫn hơn.
Món ngao xốt cay
Nguyên liệu làm món ngao xốt cay
- 1kg ngao
- 0,5 kg thịt nạc vai
- 3 nhánh sả
- Gia vị, rau thơm: muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nấm hương, ớt Đà Lạt.
Cách làm món ngao xốt cay
1.Làm chín ngao
Ngao ngâm rửa sạch cát, để ráo, đem hấp (hoặc luộc chín tới với gừng và sả; vớt ra), tách vỏ xếp ra đĩa.
2.Băm thịt nạc
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.
3. Chuẩn bị mộc nhĩ, nấm hương, ớt, sả
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rửa sạch, thái nhỏ. Ớt Đà Lạt rửa sạch; thái hạt lựu nhỏ.
- Sả bóc bỏ bẹ già; rửa sạch, thái vát.
4. Xào ngao
- Phi thơm hành tỏi khô, cho thịt, mộc nhĩ, nấm hương vào xào trước rồi cho vào đảo cùng ớt Đà Lạt.
- Thêm nước xốt cay vào chảo. Trút ngao vào đảo đều. Xúc bày ra đĩa, trang trí rau răm lên trên, ăn nóng.
Trên đây là công thức đơn giản nhất mà giadinh.tv muốn hướng dẫn các bạn nấu món lươn xào và ngao xốt cay thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử thực hiện ngay cho bữa cơm gia đình của bạn thêm phong phú nhé!
