Ếch xào lăn rất dễ ăn, lại cũng rất dễ làm vì thao tác đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian để chuẩn bị. Ngoài ra, món ếch xào lăn cũng chiếm được sự yêu thích của nhiều người không chỉ do món ăn này ngon mà còn do món ăn này rất bổ dưỡng. Đặc biệt món ếch xào lăn rất phù hợp dành cho các bé nhẹ cân hoặc suy dinh dưỡng và các mẹ cần bồi bổ cơ thể sau khi sinh.
Theo đông y, thịt ếch có tính hàn, có vị ngọt và không độc. Thịt ếch có công dụng trị lao, trị phù thủng và ghẻ ngứa ở trẻ em. Thịt ếch còn có công dụng thanh nhiệt, bổi bổ cơ thể sau khi sanh hoặc sau khi bệnh dậy.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món ếch xào lăn gồm có:
- Ếch tươi: 8 con
- Nấm mèo: 4 tai
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 1 cây
- Nước dừa tươi: 1/2 chén
- Bột cà ri: 3 muỗng
- Bột nghệ: 1 muỗng cafe
- Hành tím, rau ngò và ớt trái.
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay
Nguyên liệu cần thiết để làm món ếch xào lăn
Cách sơ chế nguyên liệu làm ếch xào lăn
Sơ chế gia vị
Hành tím, sả lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại. Ớt rửa sạch và xắt lát nhỏ.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch và thái múi cau, để riêng. Rau ngò cắt gốc, rửa sạch rồi đem cắt khúc, độ dài bằng 1 đốt ngón tay, để riêng.
Nấm mèo ngâm với nước nóng khoảng 10 – 15 phút, khi nấm mèo nở to thì vớt ra, cắt bỏ phần chân rồi đem rửa sạch. Sau đó đem xắt thành miếng vừa ăn, để riêng.
Sơ chế ếch
Ếch lột da, làm sạch ruột, rửa kỹ với nước muối pha loãng. Sau đó, dùng dao có mũi nhọn để tách bỏ hết các sợi gân đen và các mạch máu màu đen trên mình ếch. Rửa kỹ lại với nước sạch, rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn và để ráo.
Tiếp theo, ướp ếch với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1/2 muỗng tiêu xay. Tất cả trộn đều. Ướp ếch với gia vị trong khoảng 30 – 45 phút cho ngấm.
Lưu ý:
Ếch thường sống ở các khu vực đầm nước, đồng ruộng nên tỉ lệ ếch nhiễm ấu trùng giun sán rất cao, lên đến 75%. Những ấu trùng giun sán này thường trông giống các mạch máu hay các sợi gân màu đen trên mình ếch.
Vì vậy, Khi làm sạch ếch, bắt buộc bạn phải loại bỏ hết các mạch máu và sợi gân màu đen dọc trên thân ếch. Vậy nên, để ăn thịt ếch an toàn, thà chịu khó một chút để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà.
Mách nhỏ cho bạn:
Với phần da ếch, nếu không thích ăn thì bạn có thể đem bỏ đi. Nếu muốn dùng thì bạn có thể tận dụng phần da ếch để làm món da ếch chiên giòn. Đây là món ăn chơi cho vui miệng cũng rất ngon.
Cách làm là lấy da ếch rửa sạch, ướp với một chút hạt nêm, một chút muối và một chút đường, trộn đều, để khoảng 10 phút cho da ếch ngấm gia vị. Sau đó lăn da ếch vào bột chiên giòn rồi cho lên chảo dầu nóng chiên vàng là xong. Da ếch chiên giòn chấm với tương ớt ăn rất ngon.
Cách thực hiện món ếch xào lăn như sau:
Bật bếp với độ lửa vừa, chờ cho chảo nóng đều thì cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Sau đó tiếp tục cho thêm 3 muỗng sả băm nhỏ, 1 muỗng hành tím băm nhỏ, 3 muỗng bột cà ri, đảo đều và phi cho thơm hành sả.
Khi hành sả bắt đầu chuyển vàng và dậy mùi thơm, cho hết ếch vào xào cùng, đảo đều tay. Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng cafe bột nghệ vào xào cùng để ếch xào lăn có màu vàng đẹp.
Khi thịt ếch săn lại, cho hành tây đã xắt múi cau và nấm mèo đã xắt miếng vào, tiếp tục đảo đều tay. Đậy nắp, nấu ếch khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe nước mắn, 1 muỗng cafe đường và 1/2 chén nước dừa tươi, đảo đều. Đun tiếp cho đến khi ếch sôi thêm 1 lần nữa tắt bếp.
Cho ếch xào lăn ra đĩa, cho thêm rau ngò đã cắt khúc lên trên, thêm một vài lát ớt nữa là hoàn thành. Ếch xào lăn ăn cùng cơm nóng rất ngon miệng.
Lưu ý:
Khi xào ếch, bạn phải xào kỹ nhé, không nên ăn thịt ếch xào tái vì khi nấu thịt ếch cho thật chín mới loại bỏ hoàn toàn nguy cơ bị nhiễm ấu trùng giun sán. Nếu không nấu chín thịt ếch, ấu trùng giun sán có thể chưa chết và sẽ nhiễm sang cơ thể người. Sau khi ấu trùng vào ruột người, chúng sẽ nhanh chóng di chuyển đến các bộ phận khác trong cơ thể chúng ta, từ đó hình thành các nang bệnh nguy hiểm.
Thịt ếch chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người như: canxi, vitamin, protein … và nhiều dưỡng chất thiết yếu khác.
Thịt ếch lại lành tính và không độc như thịt cóc. Vì vậy, đừng vì nguy cơ nhiễm ấu trùng giun sán mà loại bỏ hoàn toàn thịt ếch ra khỏi bữa ăn gia đình. Một điều cần ghi nhớ kỹ khi ăn thịt ếch đó là sơ chế cho sạch thịt ếch (theo hướng dẫn ở trên) và nấu chín kỹ thịt ếch là được.
Bạn có thể tìm hiểu thêm cách chế biến món ếch xào măng chua, cũng với nguyên liệu chính là thịt ếch. Với nhiều cách chế biến khác nhau sẽ giúp tăng thêm sự phong phú cho bữa cơm gia đình bạn.
