Chạch kho mắm là một món ăn dân dã, đậm đà vị quê hương. Món này thích hợp ăn vào tiết trời se lạnh và mùa đông. Ăn kèm cùng cơm nóng, bạn sẽ thấy đôi khi chẳng cần sơn hào hải vị, gia đình quây quần bên mâm cơm ấm cúng, chỉ với đĩa rau luộc với một đĩa chạch kho mắm thơm lừng, đậm đà là tuyệt vời rồi.
LÀM MÓN CHẠCH KHO MẮM
Tuy nhiên, món này không phải ai cũng biết làm và sẵn sàng làm bởi cũng như lươn, chạch gây cho ta cảm giác hơi “ghê” trong quá trình sơ chế. Nhưng vượt qua nỗi sợ hãi ban đầu, bạn đã có thể tự tin làm món này chỉ trong vòng vài nốt nhạc.
Nguyên liệu làm món chạch kho mắm
- 500g chạch (Bạn chọn những con tròn, chắc thịt, có màu đen nâu bóng. Chọn khoảng 5 lạng chạch)
- 3 củ sả
- 1 củ riềng
- 1 củ gừng
- Nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ớt, nước hàng
- Muối, chanh, rượu trắng
Sơ chế nguyên liệu làm món chạch kho mắm
Khi mua từ chợ về, bạn có thể nhờ người bán cho 1 ít muối vào trong túi bóng buộc lại. Lúc về, bạn chỉ cần đeo găng tay vào và rửa sạch chạch mà không sợ ghê tay hay chạch ngọ nguậy nhé. Vì chạch nhiều nhớt, bạn nên dùng muối hạt chà xát và rửa kỹ. Cẩn thận hơn bạn có thể dùng chanh hay rượu trắng để rửa qua, chạch sẽ hết nhớt và không còn mùi tanh. Nhiều người dùng giấm gạo để rửa nhưng không hề biết, đối với lươn và chạch nếu dùng dấm gạo rửa lại vô tình mất đi vị thơm ngon của loại thức ăn này.
Sau khi chạch rửa sạch, bạn để cho ráo nước. Tiếp đó, đun sôi chảo mỡ, cho chạch vào chiên giòn rồi vớt ra. Thao tác này giúp chạch không bị vỡ trong quá trình kho cũng như dậy mùi thơm ngậy.
Chuẩn bị nguyên liệu: sả (3 củ), riềng, gừng mỗi thứ 1 củ đem rửa sạch, băm nhỏ.
Nước mắm, mì chính, đường( nếu thích vị ngọt), tiêu, ớt, nước hàng.
TIẾN HÀNH LÀM CHẠCH KHO MẮM
Bước 1: Ướp chạch
Xếp riềng, xả, gừng xuống dưới đáy nồi. Để lại 1 ít xả gừng để lát phi hành mỡ cho vào nồi chạch kho cho thơm. Xếp chạch lên, cho tiêu, nước mắm, mì chính và ít nước hàng vào rồi để ướp chạch ít nhất 15 phút.
Bước 2: Kho chạch
Sau khi phi thơm hành xả gừng, cho hỗn hợp này đổ lên trên nồi chạch đã ướp. Bật lửa không quá to để chạch kho không bị khô. Sau khi sôi, bật lửa bé lại, đun liu riu cho đến khi nước gần cạn, chạch mềm và chuyển sang màu nâu bóng là hoàn thành.
Chạch kho mắm ăn kèm cơm nóng. Nếu bạn ăn được cay, cho thêm ớt tươi vào lúc gần tắt bếp. Sẽ không có gì thú vị bằng được thưởng thức món ngon đậm vị quê nhà và xuýt xoa bởi vị cay nồng trong tiết trời se lạnh. Hy vọng những chia sẻ trên có thể giúp bạn tự tin hơn để thực hiện món ăn này. Chúc các bạn thành công!
Cá trạch kho là món ăn dân dã và được ưa chuộng trong các gia đình người việt. đây là món ăn vô cùng ngon miệng và đưa cơm. Cá trạch béo nhất vào mùa hè, thời điểm đó đem trạch đi kho quả thật tuyệt vời. cá trạch khi kho lên sẽ có thịt chắc, xương mềm và hương vị vô cùng đậm đà hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của riềng và mắm tạo nên sự cuốn hút vô cùng độc đáo của món ăn này
Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn các bạn hoàn thành món chạch kho mắm vô cùng hấp dẫn rồi đấy. đừng chần chừ nữa mà hãy bắt tay làm ngay món ăn này để chiêu đãi cả nhà bạn nhé!
