Xíu mại là món ăn thường dùng để ăn kèm với bánh mì, thường dùng trong các bữa ăn sáng của người Việt. Xíu mại sốt cà chua rất dễ làm, lại đầy đủ chất dinh dưỡng nên khi dùng vào bữa sáng sẽ cung cấp đầy đủ năng lượng cho một ngày dài hoạt động của bạn và cả nhà. Cách làm xíu mại vô cùng đơn giản và cực ngon sẽ dành cho bạn ngay dưới đây.
Một chút ngoài lề, dành cho bạn. Thông thường, khi nói đến món xíu mại, nhiều người cũng như nhiều website sẽ nói món xíu mại này có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng thật ra là không phải nhé. Có một sự nhầm lẫn không hề nhẹ ở đây.
Món xíu mại của Trung Quốc có phiêm âm Hán Việt là “thiêu mại” – có nghĩa là “nấu để bán”. Tên tiếng Anh của món xíu mại Trung Quốc là “Pork dumplings” nghĩa là “há cảo thịt heo”.
Còn món xíu mại của Việt Nam thực chất là “thịt heo viên”. Tên tiếng anh là “Vietnamese meatballs”, thường được ăn cùng cơm và bánh mì. Món xíu mại sốt cà chua của Việt Nam hơi giống với món thịt viên của người Ý. Đến đây, chắc bạn đã phân biệt rõ về món ăn này rồi nhé. Cách làm xíu mại hôm nay chúng ta tìm hiểu là cách làm xíu mại theo kiểu người Việt nhé.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt heo: 200gr
- Lòng đỏ trứng muối: 2 cái
- Trứng gà: 1 trái
- Cà chua: 2 trái
- Củ sắn: 1/2 củ
- Bột năng: 2 muỗng
- Hành khô: 3 củ
- Hành lá và ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Tương cà (ketchup): 1/2 chén
- Dầu màu điều: 2 muỗng
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay và dầu ăn.
Cách sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và đem băm nhỏ, để riêng. Hành lá lặt sạch, rửa kỹ với nước, để ráo và đem xắt nhỏ, để riêng.
Củ sắn lột vỏ, rửa sạch và đem xắt sợi nhỏ, để riêng. Cà chua rửa sạch và cũng đem băm nhỏ, để riêng.
Lòng đỏ trứng muối đem tán nhỏ, để riêng.
Thịt nạc heo rửa sạch, đem băm nhỏ hoặc cho vào máy xay để xay nhỏ. Ướp thịt heo xay với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe hành tím băm nhỏ và 1/2 muỗng cafe đường. Tất cả trộn đều và để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Cách làm xíu mại sốt cà chua gồm các bước như sau:
Bước 1: làm viên thịt xíu mại
Bật bếp, cho nồi nhỏ lên bếp và cho củ sắn đã xắt sợi vào luộc sơ. Khi nước vừa sôi tới thì vớt hết sắn ra rổ, xả lại với lạnh rồi dùng tay ép sợi sắn cho ráo nước. Đem cắt sợi sắn ngắn khoảng 2cm.
Bạn cho tất cả sợi sắn đã cắt ngắn vào tô, cho thêm thịt xay đã ướp gia vị vào, cho tiếp trứng muối đã tán nhỏ, thêm 1 muỗng bột năng, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối và 1/2 muỗng cafe tiêu xay vào. Tất cả trộn đều rồi dùng tay (có đeo bao tay nilon) bóp cho hỗn hợp thịt và sắn kết dính lại với nhau.
Tiếp theo, bạn lấy 1 muỗng hỗn hợp thị xay và sắn vo viên cho tròn lại, để ra đĩa. Dùng muỗng để múc thịt cho đều tay, giúp các viên thịt xay được đều nhau, đường kính viên thịt khoảng 4cm là vừa đẹp. Cứ làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 2: hấp viên thịt xay
Bật bếp, rồi cho các viên thịt xay vào nồi để đem hấp cách thủy. Thời gian hấp khoảng 20 – 25 phút là thịt chín thì mang thịt viên ra để riêng, tắt bếp. Bạn nhớ chắt nước thịt hấp ra chén và cũng đem để riêng.
Bước 3: làm sốt cà chua cho xíu mại
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Cho thêm 2 muỗng hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành phi dậy mùi thơm thì cho dầu màu điều vào đun nóng. Tiếp nữa, cho cà chua đã băm nhỏ vào, đảo đều tay rồi cho thêm phần nước thịt hấp đã chắt khi nãy vào, đun tiếp cho đến khi cà chua chín mềm và nhuyễn ra. Nêm thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 chén tương cà (ketchup) vào. Tiếp tục đảo đều tay.
Khi nước sốt cà chua sôi, hòa bột năng với 1/2 chén nước, khuấy đều cho bột tan và đem vào nấu cùng sốt cà chua. Đun tiếp cho đến khi nước sốt cà chua trở nên sánh sệt lại thì cho tiếp thịt viên xíu mại đã hấp vào nấu cùng sốt cà chua. Bạn chỉ nấu thêm khoảng 5 phút là được. Rắc thêm hành lá đã xắt nhỏ vào, đảo đều tay một lần nữa rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho xíu mại ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên bên trên và thêm vài cọng ngò rí lên nữa là hoàn thành cách làm xíu mại. Xíu mại sốt cà chua có thể ăn kèm cơm nóng hay bánh mì đều rất ngon.
Một số lưu ý khi thực hiện
Nếu xíu mại để ăn với cơm thì bạn nên làm viên to (đường kính khoảng 4cm). Nếu để ăn với bánh mì, bạn nên làm viên xíu mại nhỏ một chút để bỏ vừa vào ruột bánh mì (đường kính viên xíu mại khoảng 2.5 – 3cm là vừa đủ).
Viên xíu mại đạt chuẩn là khi ăn có vị ngọt, mềm, không bị xác. Viên xíu mại không bị bể nát khi nấu. Nước sốt cà chua thơm, ngọt, sánh, sệt và có màu đỏ cà chua đẹp mắt.
Chúc bạn sẽ có một bữa sáng thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng để có một ngày làm việc cực kỳ hiệu quả với thành phẩm từ cách làm xíu mại trong bài viết này
