Bạn đã bao giờ gặp phải tình huống khi nấu một nồi cá kho mà cả nhà không ai động đũa chưa? Tiếc của trời mà vẫn phải đổ đi, lúc thì món cá kho bị cháy, lúc thì cá hôi tanh, lúc thì thịt cá nhão, lúc thì mặn chát… Sau bao nhiêu lần “đánh đổi” tiền của, công sức tôi đã tìm ra được bí quyết kho được một nồi cá ngon, không hôi tanh, chắc thịt, đẹp mắt.
Cá là thực phẩm giàu rất dinh dưỡng, chứa nhiều protein, chất béo, khoáng chất, vitamin… rất cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, trong cá rất giàu omega 3 – đây là thành phần quan trọng cho sự phát triển trí não của trẻ em. Từ cá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như hấp, rán, nướng, nấu canh… Nhưng gia đình tôi đặc biệt thích món cá kho.
Cứ bữa cơm nào có món cá kho là y rằng cơm đưa vèo vèo, tuy nhiên không phải ai cũng biết kho cá ngon, nấu được nồi cá không hôi tanh, chắc thịt, màu đẹp. Nói không phải tự hào chứ, bất cứ loại cá nào, trăm lần như một, tôi cũng kho được nồi cá ngon miễn chê, miếng cá rắn thịt, đậm đà, hấp dẫn, không mùi tanh, màu sắc đẹp mắt.
Mẹo kho cá ngon của tôi nằm ở 5 yếu tố chính: Cá tươi, rượu gừng, cách ướp, nồi kho, lửa.
Chọn được cá tươi
Để có được một nồi cá kho ngon, đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn thực phẩm, chọn được cá tươi sẽ chiếm 50% sự thành công của nồi cá kho. Sau nhiều lần đi chợ bị người bán hàng lừa, bán cho cá ươn, cá tẩm hóa học, giờ đây chỉ cần lướt qua tôi đã biết được con cá nào ngon.
Muốn chọn được con cá ngon thì chớ ngại bẩn tay, tay bị tanh. Muốn chọn được cá ngon, không chỉ quan sát bằng mắt thường mà phải sờ trực tiếp vào chúng.
Trước tiên, bạn hãy quan sát mắt của cá, chọn con cá có mắt trong và sáng không bị mờ, đục.
Lật phần mang cá, nếu thấy màu đỏ hoặc hồng là cá tươi, nếu mang có có màu đỏ đậm, thâm đem là cá ươn.
Dùng tay ấn nhẹ và thân cá, đặc biệt là gần bụng. Cá tươi chắc thịt có độ đàn hồi tốt, còn có ươn thịt mềm, da cá sẽ lõm không đàn hồi được.
Ngoài ra, không chọn cá tróc vẩy, thịt nhão, rất có thể loại cá này đã được tẩm ướp hóa chất.
Bạn vạch mang cá ra xem, nếu mang còn đỏ hoặc hồng là cá tươi, còn thâm đen hoặc trắng bệch là cá ươn.
Khử mùi tanh của cá
Sẽ không ai muốn động đũa vào món cá của bạn dù có đẹp mắt đến đâu, nếu miếng cá tanh, khó nuốt. Sau khi chọn được con cá ngon, tôi nhờ người bán mang mổ hộ cá, rồi mang cá về rửa sạch, dùng rượu gừng để khử mùi tanh.
Rửa cá thật sạch, rồi dùng rượu gừng chà xát lên thân cá để khử mùi tanh.
Có rất nhiều cách khử mùi tanh của cá như dùng chanh, giấm, nước vo gạo… Sau khi thử các cách tôi nhận thấy rằng dùng rượu gừng là cách khử nhanh nhất, hiệu quả nhất, đảm bảo món cá khi kho lên sẽ có mùi thơm phức.
Khâu sơ chế chiếm 20% thành công của món cá kho.
Cách ướp cá
Muốn miếng cá chắc thịt thì phải ướp cá trước khi kho. Để tạo màu sắc đẹp mắt tôi thường ướp với nước hàng, sau đó cho thêm gừng, riềng, sả, ớt, ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng, để cá ngấm đều gia vị. Con đối với cá biển thì sau khi ướp nên chiên sơ qua.
Muốn miếng cá kho ngon, săn chắc thì phải ướp trước khi kho.
Ướp cá chiếm 10% thành công
Nồi dùng để kho cá
Đây là điều mà nhiều chị em hay bỏ qua đó chính là nồi dùng để kho cá. Nhiều chị em thường có thói quen dùng nồi inox để kho cho tiện nhưng lại quên mất rằng muốn miếng cá kho được thơm ngon, chắc thịt thì phải dùng nồi gang, nồi đất như các cụ ngày xưa. Nếu thường xuyên làm món cá kho chị em nên sắm cho khu bếp một chiếc nồi đất, nồi sứ hoặc nồi gang để kho cá nhé!
Dùng nồi gang, nồi đất kho cá chiến 10% thành công.
Lửa
Mẹo kho cá ngon là phải biết điều chỉnh ngọn lửa. Cá cho vào kho để lửa vừa cho đến khi nước sôi thì để lửa nhỏ liu riu, kho khoảng 2 đến 3 tiếng, kho cá một lần thì cá chín, để nguội rồi kho tiếp. Món cá kho ngon, thịt săn cứng thì phải kho cá hai lần lửa trở lên, cá kho càng lâu, càng thấm, càng ngon.
Điều chỉnh ngọn lửa hợp lý chiếm 10% thành công.
Ngoài ra, khi kho cá, chẳng may chị em nêm nếm gia vị quá tay, làm món cá bị mặn, thì có thể xử lý bằng cách là cho thêm nước. Tuy nhiên, cho nước sôi nóng chứ không phải nước lạnh. Nước lạnh sẽ khiến món cá kho bị tanh.
Khi nêm nếm gia vị quá tay, bạn hãy dùng nước sôi cho thêm vào, không dùng nước lạnh sẽ làm nồi cá kho bị tanh.
Như vậy, tôi đã chia sẻ hết những bí quyết kho cá ngon mà tôi có được ở trên đây sau nhiều lần thất bại. Chị em hãy thử và áp dụng và nhanh tay ghi chép lại những mẹo này vào sổ tay nội chợ của mình nhé!
Hy vọng chị em sẽ kho được nồi cá ngon, khiến nồi cơm bay nhanh trong vòng vài nốt nhạc. Chúc chị em thành công!
