Ngoài nước mắm cốt, nước tương, món kho quẹt cũng là một loại mắm chấm cực ngon mà rất nhiều người yêu thích. Bài này sẽ cùng bạn khám phá cách làm kho quẹt chấm cùng rau củ.
Nhắc đến kho quẹt, nhiều người vẫn nghĩ đến món ăn này đậm chất dân dã miền Tây. Thế nhưng, giờ đây, món chấm đậm đà hương vị này đã trở thành món ăn được nhiều vùng miền chế biến và sử dụng. Đặc biệt, món kho quẹt lại khá dễ dàng trong khâu chế biến, chính vì vậy nó càng được lòng các bà nội trợ.
Kho quẹt dùng để chấm rau củ luộc, hoặc đơn giản ăn cùng cơm nóng thôi cũng đủ bạn phải suýt xoa rồi.
Chuẩn bị nguyên liệu làm kho quẹt
Món kho quẹt sau khi chế biến có thời gian sử dụng khá lâu, chính vì vậy, bạn có thể làm nhiều một chút và cất trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
- 3 lạng thịt ba chỉ: Sở dĩ dùng thịt ba chỉ để kho quẹt không quá bị khô, xác thịt quá ăn sẽ không ngon.
0,5 – 1 lạng tôm khô (tùy sở thích): - Tôm khô chọn con vừa, thịt chắc, màu hồng nhạt đẹp mắt, có mùi thơm, không bị mốc
- Hành, tỏi khô, hạt tiêu
- 1-2 quả ớt, băm nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, đường
Có thể thêm 1 ít tóp mỡ.
Cách làm tóp mỡ như sau:
Mua ít phần mỡ của thịt lợn, thái miếng (hoặc hạt lựu). Bắc chảo, cho mỡ vào đảo đều tay. Khi mỡ chảy ra và chỉ còn phần thân deo lại thành tóp mỡ thì vớt phần tóp mỡ này ra. Phần mỡ chảy thành dầu có thể dùng để chế biến món ăn.
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt ba chỉ, thái hạt lựu (kích thước tùy ý). Ngâm với 1 ít nước mắm, hạt tiêu, 1 chút đường. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm trong vòng 20 phút, rửa sạch lại lần nữa, vớt ra để vào tôm. Hành, tỏi bóc vỏ, giã nhỏ
Cách làm kho quẹt đậm đà thơm ngon
Bắc chảo, cho 1 thìa dầu ăn, đun già mỡ, cho ít hành khô đập dập vào phi thơm, sau đó đổ thịt đã ướp vào xào săn. Khi thịt đã chín, gạn phần thịt ra cho vào tô.
Còn mỡ ở trong chảo, các bạn cho 1 ít tỏi và hành khô giã nhỏ vào phi thơm, tiếp tục cho tôm vào, xào săn giống như thịt. Tiếp đến, trút tôm vào tô thịt.
Bây giờ đến phần chế nước kho quẹt, đây là bước quan trọng của món ăn này.
Bắc nồi, hòa nước mắm với đường và 1 chút nước lã (có thể dùng luôn nước ấm ngâm tôm khô để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn), thêm chút tỏi hành khô, hạt tiêu, đun liu riu đến khi nước sền sệt lại và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
Trong quá trình nấu nước sốt này, bạn có thể gia giảm gia vị cho vừa ăn. Trút tôm và thịt vào đảo qua 1 lần nữa để các gia vị quyện vào nhau, thêm tóp mỡ vào (nếu có) sau đó trút ra hũ thủy tinh hoặc nồi niêu đất.
Kho quẹt đạt chuẩn là có hương thơm của tôm, quyện với vị ngọt của thịt, đậm đà của nước mắm tỏi. Thử nghĩ xem, vào ngày mưa hoặc ngày đông lạnh, áp dụng cách làm kho quẹt để cả gia đình quây quần bên mâm cơm, suýt xoa chút đậm đà, cay nồng kho quẹt chấm rau củ – quả thật là tuyệt vời!
