Để cầu phúc lộc tài cho năm mới thêm may mắn, người ta thường hay cúng xối gấc vào những ngày tết đầu năm. Sắc đỏ của xôi gấc như một lời cầu chúc bình an và may mắn. Đĩa xôi gấc cũng góp phần giúp mân cỗ cúng tết thêm trang trọng và ấm cúng. Cùng tìm hiểu cách nấu xôi gấc sao cho thơm ngon lại có màu đỏ tươi đẹp cúng tết cho năm mới thêm may mắn.
Bạn có biết những tác dụng tuyệt vời của gấc đối với sức khỏe con người?
Xôi gấc cũng là món ăn rất tốt cho sức khỏe nhờ những dưỡng chất tuyệt vời có trong gấc. Hàm lượng Beta carotene – tiền sinh tố vitamin A là loại vitamin tuyệt vời, giúp bảo vệ và nâng cao thị lực cho đôi mắt. Dầu gấc còn có tách dùng chống xơ vữa động mạch, làm bền thành mạch và chống tai biến. Tất cả đều nhờ vào khả năng làm giảm LDL cholesterol tuyệt vời của dầu gấc.
Hàm lượng curcumin có trong dầu gấc giúp loại bỏ các gốc tự do gây ung thư. Đồng thời curcumin và các loại vitamin có trong dầu gấc còn giúp tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể chúng ta. Ngoài ra, với sự hiện diện của một lượng lớn chất xơ, gấc còn có thể giúp nhuận tràng và giúp phòng tránh táo bón.
Một hoạt chất khác rất tuyệt vời mà dầu gấc có chứa với hàm lượng cao là Lycopen – một hoạt chất chống ung thư (đặc biệt là ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt…) cực kỳ hiệu quả. Lycopen có trong gấc cao hơn lycopen có trong cà chua lên đến 70 lần. Do đó, gấc được mệnh danh là “loại quả đến từ thiên đường” quả là không sai chút nào.
Bên cạnh đó, trong lớp màng đỏ của thịt gấc có chứa nhiều vitamin E giúp chống oxi hóa, ngăn chặn quá trình lão hóa của tế bào đem lại vẻ đẹp trẻ trung tươi trẻ cho con người. Không những thế, hiện nay dầu gấc còn được chiết suất để chữa các loại mụn trứng cá có nhân. Đây là những tác dụng trong lĩnh vực làm đẹp mà chắc chắn chị em nào cũng yêu thích.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp quê: 2 kg
- Gấc tươi: 1 trái
- Dừa xiêm: 1 trái
- Hành tím: 1 củ
- Đường, muối, dầu ăn và rượu trắng.
Gấc và gạo nếp là nguyên liệu chính để nấu xôi gấc
Mách nhỏ dành cho bạn:
Để cho gấc ngon bạn nên chọn những trái to, chín đỏ, có vỏ mềm và gai đã nở hết. Khi cầm lên thấy chắc tay và cuống hơi héo nhưng vẫn còn dính liền với trái là được.
Dừa xiêm nên chọn trái bánh tẻ, không quá già hoặc quá non. Dừa già quá nước dừa sẽ chua còn dừa non quá sẽ không thể làm dừa bào ăn kèm xôi được.
Sơ chế nguyên liệu như sau:
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ.
Gạo nếp vo sạch và đem ngâm với nước khoảng 8 tiếng. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm gạo nếp qua đêm để hôm sau dùng nấu xôi cũng được.
Gấc rửa sạch, dùng khăn lau khô nước, bổ làm đôi rồi lấy phần thịt đỏ của gấc cho vào tô. Tiếp theo, bạn dùng tay bóp cùi gấc sao cho tan ra, tách bỏ hạt để riêng, lọc lấy phần thịt gấc để riêng.
Cho 3 muỗng rượu trắng vào phần thịt gấc đỏ đã tách hạt, cho thêm 1 muỗng cafe muối, trộn đều. Để khoảng 5 – 6 tiếng cho gấc ngấm.
Dừa xiêm chặt phần chóp nhỏ trên đầu, lấy nước dừa, để riêng. Sau đó, bạn dùng dao to chặt đôi trái dừa làm 2 phần. 1 phần dùng để làm dừa nạo, ăn kèm xôi. 1 phần dùng bào nhỏ rồi hòa chung với nước dừa tươi đã để riêng. Cho phần nước dừa và dừa bào lên bếp để đun sôi kỹ. Sau đó, bạn dùng rây lọc bỏ bã, lấy 100ml nước cốt dừa, để nguội. Khi nước cốt dừa nguội, cho thêm 3 muỗng dầu ăn vào, khuấy đều, để riêng.
Cách nấu xôi gấc gồm các bước như sau:
Bước 1: trộn gạo nếp với gấc
Sau khi gạo nếp đã ngâm xong, vớt ra để ráo và cho vào nồi. Cho thêm phần thịt gấc đã ướp rượu vào, thêm 1 muỗng hành tím băm nhỏ và 1 muỗng cafe muối vào. Tất cả trộn đều. Để khoảng 30 phút cho gạo ngấm gia vị và lên màu đẹp.
Bước 2: cách nấu xôi gấc bằng xửng hấp
Cho gạo nếp đã trộn gấc vào xửng hấp, phía nồi dưới của xửng đổ vừa nước vào (chỉ cao khoảng 1/3 nồi). Sau đó, bật bếp, cho xửng lên hấp khoảng 30 phút. Khi đã hấp được 30 phút, bạn dùng khăn bông thấm khô nước trên nắp xửng để bảo đảm xôi không bị nước chảy vào làm nhão. Thỉnh thoảng dùng đũa xới xôi lên để giúp cho xôi tơi xốp và chín đều.
Sau đó, bạn rưới đều 50ml nước cốt dừa có pha dầu ăn đã chuẩn bị trước lên bề mặt xôi, xới đều và tiếp tục hấp xôi thêm 30 phút nữa. Khi đã đủ 30 phút, bạn lại tiếp tục rưới đều phần nước cốt dừa còn lại lên, dùng đũa xới đều.
Tiếp tục hấp cho đến khi xôi dậy mùi thơm, ăn thử thấy xôi chín mềm và dẻo là có thể tắt bếp. Nếu thấy xôi quá khô, bạn có thể tiếp tục rưới thêm nước cốt dừa như tình tự như trên và hấp thêm khoảng 10 phút nữa là xong.
Nếu bạn thích đơm xôi gấc theo kiểu xôi mặn thì bạn chỉ cần đơm xôi ra đĩa, để cùng với chả lụa, chả giò,… là xong.
Nếu bạn thích đơm xôi gấc theo kiểu xôi ngọt thì bạn chờ cho xôi nguội một chút thì cho 2 – 3 muỗng đường vào và xới đều. Không nên cho nhiều đường quá sẽ khiến xôi ngọt gắt. Cũng không nên trộn đường khi xôi còn đang quá nóng, sẽ dễ làm xôi bị nhão và nát. Còn khi xôi nguội thì khi trộn đường vào, đường sẽ không tan được, khi ăn xôi sẽ bị lợn cợn không ngon. Xôi gấc ngọt ăn kèm với dừa nạo hoặc muối mè rất ngon nhé.
Với cách nấu xôi gấc như trên, thành phẩm thu được là xôi sẽ dẻo, chín mềm, vị hơi beo béo, có màu đỏ tươi của gấc rất đẹp và có mùi thơm của dừa. Bạn có thể xem thêm Cách làm món xôi vò nữa cũng rất ngon. Chúc bạn thành công.
