Kho quẹt là món đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ. Kho quẹt có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để làm thành nhiều món khác nhau như: kho quẹt chấm rau củ luộc, cơm cháy kho quẹt hay cá kèo kho quẹt… Hôm nay, chị em chúng ta hãy cùng vào bếp để tìm hiểu cách làm cơm cháy kho quẹt đúng kiểu miền Tây Nam Bộ rất ngon và lạ miệng, cho cả nhà ăn chơi ngày cuối tuần.
Nguyên liệu để làm cơm cháy kho quẹt cần chuẩn bị gồm có: (phần dành cho 4 người)
- Thịt ba rọi (còn gọi là thịt ba chỉ): 200gr
- Tôm khô: 100gr
- Cơm trắng: 3 chén
- Hành tím: 5 củ
- Ớt: 3 trái
- Hành lá: 3 cây
- Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, nước mắm và dầu ăn.
Nguyên liệu để làm món kho quẹt
Mách nhỏ dành cho bạn: Cách làm cơm cháy kho quẹt đúng kiểu và ngon thì bạn phải chọn miếng thịt ba rọi có nhiều mỡ dính chắc với phần thịt nạc, sẽ giúp món kho thơm và chắc thịt. Không nên chọn miếng ba rọi có nhiều phần mỡ nhầy. Mỡ nhầy sẽ làm cho món kho quẹt không được thơm và miếng thịt kho lên cũng không được chắc thịt.
Tôm khô dùng để làm kho quẹt nên chọn loại tôm khô ngon, con to, chắc thịt và có màu tự nhiên. Không nên chọn tôm khô có màu cam hay đỏ tươi. Đa phần những con tôm khô này đã bị nhuộm màu bằng hóa chất rất độc hại, không tốt cho sức khỏe.
Cách sơ chế nguyên liệu để làm món kho quẹt như sau:
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và đập dập rồi đem xắt lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cắt lát nhỏ.
Hành lá cắt bỏ rể, làm sạch và rửa kỹ với nước, để ráo. Đem hành lá xắt nhỏ, để riêng.
Thịt ba rọi rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước rồi đem xắt hạt lựu.
Tôm khô ngâm với nước khoảng 15 – 20 phút cho mềm rồi vớt ra, đem rửa lại với nước sạch, để ráo.
Cách làm cơm cháy kho quẹt gồm các bước như sau:
Bước 1: rán thịt ba rọi để chắt mỡ
Bật bếp, để lửa vừa, chờ cho chảo nóng thì cho thịt ba rọi vào để thắng mỡ. Đảo đều tay cho thịt không bị cháy, thắng cho thịt ra hết mỡ và tóp lại thì vớt hết thịt ra chén, để riêng. Phần mỡ cứ để trong chảo để làm kho quẹt.
Bước 2: làm kho quẹt
Đổ phần mỡ đã thắng được vào nồi đất (loại nồi chuyên dùng để kho), cho lên bếp. Tiếp theo, bạn cho hành tím và ớt đã xắt lát vào để phi thơm. Khi hành phi dậy mùi, bạn cho tôm khô vào, đảo đều. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng cafe muối vào, đảo đều. Đun khoảng 5 phút cho mỡ sôi thì bạn cho tiếp thịt ba rọi đã thắng mỡ lúc nãy vào, đảo đều.
Đun lửa liu riu cho tôm và tóp mỡ ngấm gia vị. Khi thấy nước kho quẹt sánh sệt lại thì nêm nếm một lần nữa cho vừa miệng rồi cho hành lá đã xắt nhỏ và 1/2 muỗng cafe tiêu xay vào, đảo đều và nhấc xuống.
Bước 3: làm cơm cháy chấm kho quẹt
Cơm trắng cho vào tô, trộn thêm một 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng cafe hẹt nêm và 1/2 muỗng nước mắm vào, trộn đều.
Cho chảo chống dính sạch lên bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Cho tiếp 3 chén cơm trắng vào, dùng muôi đè chặt cơm đều ra khắp mặt chảo cho thành bánh. Cho thêm chút xíu nước vào, đậy nắp, đề lửa vừa cho cơm mềm. thỉnh thoảng dùng muôi ấn lên cơm cho cơm dính chắc lại với nhau.
Bạn cứ cho nước vào thêm 3 lần nữa và cứ tiếp tục làm như vậy cho đến khi mặt cơm cháy có màu vàng thì lật sang mặt kia để làm tương tự như vậy. Sau khi cơm cháy vàng đều cả hai mặt là được, tắt bếp.
Món kho quẹt theo cách làm cơm cháy kho quẹt kiểu miền Tây Nam Bộ đã xong. Bạn dọn cơm cháy lên đĩa, kèm theo nồi kho quẹt lên nữa là cả nhà có thể cùng thưởng thức. Món kho quẹt ăn nóng rất ngon, không nên để nguội vì phần mỡ dễ đông lại, khi ăn sẽ rất ngán.
Món kho quẹt ngày xưa chỉ là một món ăn dân dã của người miền Tây vùng sông nước. Nhưng ngày nay, món kho quẹt đã trở nên nổi tiếng và thành món đặc sản thường được phục vụ tại các nhà hàng lớn. Nếu muốn thêm đa dạng, bạn có thể luộc thêm các loại rau như: đậu bắp, đậu côve, cà rốt, bầu, bắp cải hay rau muống để chấm kho quẹt cũng cực ngon nhé, ăn là ghiền luôn đó. Chúc bạn và cả nhà thêm ngon miệng với món kho quẹt ngon đúng điệu miền Tây này.
