Mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị biển măn mòi không lẫn vào đâu được. Chính với hương vị độc đáo của mình, mắm ruốc góp phần không nhỏ trong việc đem những hương vị đặc sắc, rất riêng cho các món ăn được chế biến từ mắm ruốc.
Cách làm mắm ruốc thơm ngon theo đúng hương vị truyền thống sẽ được giới thiệu đến bạn qua bài viết này.
MẮM RUỐC ĂN VỚI GÌ NGON
Mắm ruốc là gì
Mắm ruốc là một dạng mắm tuy được làm từ tôm nhưng khác với mắm tôm. Mắm ruốc được chế biến từ con ruốc mà con ruốc ở đây chính là con tôm nhỏ. Khác với mắm tôm cả về màu sắc và hương vị. Nếu như mắm tôm có mùi hơi tanh khó chịu thì mắm ruốc không có mùi tanh. Người ta thường sử dụng mắm ruốc để nấu canh hoặc nêm nếm thành nước chấm ngon.
Ngoài ra mắm tôm được ủ trong vòng 1-3 tháng còn mắm ruốc ủ ít nhất 6 tháng. Do đó mùi vị của mắm ruốc và mắm tôm cũng sẽ khác nhau. Theo một số nghiên cứu cho thấy do mắm ruốc được ủ trong thời gian dài nên tạo chất protein tốt cho tiêu hóa.
Sử dụng mắm ruốc với món gì
Ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có nét văn hóa ẩm thực riêng. Ngoài miền Bắc thường sử dụng nước mắm là nước chấm chủ yếu thì miền Trung người ta lại thích sử dụng mắm ruốc.
Cùng tìm hiểu xem với mùi vị đặc trưng như vậy thì sử dụng mắm ruốc với món gì được nhé.
Thịt xào mắm ruốc
Chỉ cần một ít thịt ba chỉ lợn kết hợp cùng mắm ruốc đã cho bạn một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 500g
- Mắm ruốc: 2 muỗng to ( 1/2 bát con)
- Sả: 2 củ
- Ớt, hành khô, tỏi: 1 củ
Cách làm
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng vừa ăn
- Sả, hành tím, tỏi bỏ vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ
- Ớt rửa sạch thái lát nhỏ
- Ướp 1/2 sả, tỏi hành khô băm nhỏ vào thịt nêm nếm gia vị cho đậm đà. Ướp khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm gia vị
Cho chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn phi hành, tỏi, sả còn lại cho thơm. Tiếp tục, bạn cho thịt ba chỉ vào đảo đều nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thịt săn lại thì bạn cho ớt thái lát vào cùng với mắm ruốc vào đảo đều tay cho chín rồi tắt bếp.
Ngoài ra bạn có thể sử dụng mắm ruốc cùng với món cơm chiên mắm ruốc hay món thịt kho sả và mắm ruốc. Bên cạnh đó bạn có thể sử dụng mắm ruốc làm nước chấm món lòng lợn non luộc chấm mắm ruốc.
NGUYÊN LIỆU LÀM MẮM RUỐC
Nhắc tới mắm ruốc thì người ta sẽ nghĩ ngay tới nguyên liệu chính để làm nó là con ruốc.
Muốn mắm ruốc ngon chuẩn vị thì nguyên liệu làm cũng phải thật tươi và đảm bảo. Như vậy để có cách làm mắm ruốc chua ta cần chuẩn bị:
- Con ruốc tươi (tôm biển nhỏ): 3kg
- Muối hạt: 1 kg
- Hũ sành loại vừa, nia phơi, cối đá.
Hướng dẫn làm mắm ruốc
Ruốc đem rửa thật sạch rồi để ráo. Sau đó bắc chảo lên bếp bạn tiến hành xào qua ruốc với một ít muối hạt đảo đều tay chừng khoảng 2 phút thì tắt bếp. Tiếp đến bạn cho tất cả ruốc đã xào vào nia rồi đem phơi nắng khoảng 1-2 tiếng thấy khô thì mang vào nhà.
Cho ruốc vào cối giã nhuyễn cùng với muối theo tỉ lệ 3:1
Chú ý: Nên giã thật nhuyễn ruốc để mắm ruốc được mịn, ngon hấp dẫn.
Cuối cùng cho tất cả vào một cái hũ bằng sành đã rửa sạch lau khô. Rắc thêm một lớp mỏng muối lên trên và đậy nắp kín lại. Nên ủ mắm ruốc trong nơi khô ráo thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời. Thời gian ủ ít nhất là 6 tháng.
CÁCH LÀM MẮM RUỐC CHẤM XOÀI TRUYỀN THỐNG
Nếu bạn là một người thích ăn vặt thì không nên bỏ qua cách làm mắm ruốc chấm xoài siêu ngon này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mắm ruốc: 300g
- Sả: 2 củ
- Ớt, tỏi: 1 củ
- Đường: 30g
Cách nấu mắm ruốc chấm xoài truyền thống
- Sả và tỏi bỏ vỏ rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch rồi băm nhỏ. Bạn nên bỏ hạt ớt vì hạt ớt rất cay.
- Bạn cho sả băm nhỏ vào bát cùng với một chút nước lọc khuấy kĩ khoảng 5 phút. Sau đó bạn chắt lấy phần nước bỏ phần sả
- Bắc chảo lên bếp cho một chút dầu ăn vào và phi thơm tỏi. Khi thấy mùi thơm bạn cho mắm ruốc vào xào nêm nếm thêm đường và ớt vào đảo đều. Tiếp đến đổ từ từ phần cốt sả vào đảo đều cho tới khi thu được hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.
CÁCH LÀM MẮM RUỐC KIỂU THÁI
Mắm ruốc kiểu Thái là một món chấm rất ngon thích hợp để ăn cùng các loại hoa quả có vị chua như xoài, cóc. Nếu bạn là tín đồ ăn vặt thì đừng nên bỏ qua loại nước chấm thơm ngon này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đường thốt nốt: 200g
- Mắm ruốc: 10g
- Nước mắm: 2 thìa cafe
- Tôm khô: 70g
- Hành tím: 1 củ
- Ớt: 5 trái
Cách làm mắm ruốc kiểu Thái chấm xoài siêu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Để tiến hành làm mắm ruốc kiểu Thái nổi tiếng trước tiên bạn hãy ngâm tôm khô cùng với một ít nước ấm cho tôm mềm ra. Sau đó bạn rửa sạch và lấy một nửa số tôm đó cho vào máy xay và xay nhuyễn.
- Hành tím khô bạn bỏ vỏ rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Ớt bỏ cuống rửa sạch rồi thái lát. Bạn nên bỏ hạt vì hạt ớt rất cay.
Bước 2: Cách nấu mắm ruốc kiểu Thái
Trước tiên, bạn bắc chảo lên bếp và cho đường thốt nốt vào đun cho tan chảy. Tiếp theo cho thêm nước mắm vào cùng với tôm khô đã băm nhuyễn và mắm ruốc đảo đều tay. Chú ý là đảo đều tay để chúng hòa quyện lại với nhau và đường không bị cháy.
Khi hỗn hợp sôi, bạn tiếp tục cho số tô khô còn lại vào đảo đều và đun thêm 1-2 phút nữa thì tắt bếp dừng lại.
Lưu ý: Nếu bạn không ăn được hành sống thì nên cho hành tím vào đun cùng mắm ruốc. Bên người Thái thì thường bỏ ra bát người ta mới cho hành tím vào.
Bước 3: Thưởng thức
Sau khi bỏ ra bát bạn cho ớt vào đảo đều và thưởng thức cùng với xoài xanh hay cóc thì ngon tuyệt cú mèo.
Mắm ruốc kiểu Thái đang rất nổi tiếng trong thời gian gần đây. Người ta gọi với cái tên thú vị là ” nước chấm thần thánh “. Nước chấm với vị ngọt bật lên là mùi thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Chấm xoài xanh cùng với vị hăng của hành cay của ớt khiến bạn phải xuýt xoa khen ngon.
Một cách khác bạn có thể thưởng thức là đổ trực tiếp mắm ruốc kiểu Thái lên món trái cây và sử dụng.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM MÓN MẮM RUỐC
Muốn mắm ruốc ngon chuẩn vị hấp dẫn thì đòi hỏi một số yêu cầu sau:
- Thời gian ủ mắm ruốc ít nhất là 6 tháng.
Lưu ý: Trong khi ủ, bạn nên hạn chế việc mở nắp thường xuyên để tránh cho không khí vô nhiều làm biến vị của mắm ruốc
- Về màu sắc: Nếu thấy mắm ruốc đã chuyển màu từ tím bầm sang màu đỏ là được
- Về mùi vị: Mắm ruốc có mùi men chua nghĩa là mắm ruốc đã được ủ chín và có mùi thơm.
- Bảo quản: Đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Nếu bảo quản tốt, mắm ruốc có thể có hạn dùng lên đến 1 năm.
Lưu ý : Mắm ruốc thời gian ủ là 6 tháng nên nó sẽ không có mùi tanh như mắm tôm. Nếu có mùi tanh, màu sắc chưa chuẩn thì có thể là do thời gian ủ chưa đủ.
Hi vọng những chia sẻ trên của Giadinh.tv đã giúp bạn biết thêm những thông tin bổ ích về mắm ruốc. Ngoài ra giúp bạn có thêm những cách làm mắm ruốc thơm ngon.
