Vẫn với tên gọi bún bò tái nhưng mỗi vùng miền lại có công thức nấu khác nhau. Ở miền Trung, ngoài món bún Bò Huế trứ danh thì món bún bò tái Đà Nẵng cũng được rất nhiều người yêu thích. Hôm nay chúng tôi sẽ tiết lộ bí quyết cách nấu bún bò tái của người Đà Nẵng ngay tại nhà, cực ngon, cực đơn giản.
Người Đã Năng ăn bún bò tái như thế nào?
Bún bò tái Đà Nẵng hấp dẫn thực khách
Khi bạn đến với Đà Nẵng và muốn thưởng thức món bún thì có vô vàn lựa chọn nào là bún chả, bún giò heo, bún thập cẩm, bún nạm tái… đặc biệt là bún bò tái.
Món bún bò Đà Nẵng khác với món bún bò Huế là bún sợi nhỏ, dùng dầu điều và ớt màu, còn món bún bò Huế thì sợi bún to, dùng sa tế. Người Đà Nẵng ăn bún thường không ăn rau sống mà thường sử dụng lá rau quế, cà rốt, hành chua, thêm tí nước mắm cho dậy mùi.
Từ thịt bò có thể làm thành vô vàn những món ngon. Ngoài món bún bò tái bạn có thể học thêm món súp bò hay bún bò Huế dưới đây:
Nếu không có cơ hội đến Đà Nẵng thưởng thức món bún bò tái thì bạn có thể tự làm ở nhà nếu nắm được các bí quyết dưới đây:
Nguyên liệu nấu bún bò tái
Để học cách nấu bún bò tái ngon bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu và dụng cụ dưới đây:
- 1kg xương lợn
- 500g thịt bò thái mỏng để nhúng vào nồi nước dùng.
- 200g giò heo
- 1 cục bắp bò
- Huyết lợn đủ ăn
- 5 cây sả
- Mắm ruốc
- Bún
- Trái thơm (dứa)
- Gia vị: Gừng nướng chín, hành, tỏi, ớt, tiêu, hạt điều, chanh, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm…
Lưu ý cách chọn nguyên liệu
- Hầu như nguyên liệu nào của thịt bò đều có thể làm món bún bò. Tuy nhiên để làm bún bò tái người Đà Nẵng thường sử dụng thịt thăn, thịt mông. Còn đối với bún bò thường thì thường dùng bắp bò.
- Xương lợn hoặc xương bò đều có thể làm nước dùng, đối với món bún bò Đà Nẵng người dân thường dùng xương ống của lợn. Vì loại xương này cho ra nước dùng rất ngọt mà giá cả hợp lý.
- Nước dùng chính là linh hồn của món Bún. nước dùng ngon thì món Bún bò mới ngon. Vì vậy, nếu có ý định làm bún bò, bạn hãy đi chợ sớm để chọn được những khúc xương còn tươi mới nhé!
- Nguyên liệu và chúng tôi giới thiệu trên nấu được 5 bát phở. Bạn có thể điều chỉnh số lượng sao cho hợp lý để phù hợp, kẻo thừa lãng phí.
Cách nấu món bún bò tái
Nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ rồi! Cùng chúng tôi vào bếp thực hiện cách nấu bún bò tái đà nẵng nhé!
Bước 1: Mắm ruốc pha nước
Đầu tiên trong hướng dẫn cách nấu bún bò tái tại nhà. Bạn pha 2 muỗng mắm ruốc với nước, rồi quấy đều lên cho tân, sau đó để yên 1 giờ để mắm ruốc lắng xuống, rồi chắt lấy nước trong.
Mắm ruốc
Bước 2: Hầm xương
Tiếp theo, xương sau khi mua về, bạn rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn, rồi cho vào nồi luộc qua để cho ta hết chất bẩn, mùi hôi, sau đó đổ bỏ nước đi, rồi rửa xương lại một lần nữa.
Sau đó, bạn cho xương vào ninh. Đun đến khi nước sôi thì cho củ gừng nướng chín với trái thơm, bắp bò vào, ninh khoảng 1 tiếng rưỡi.
Hầm xương lợn
Lưu ý:
- Để nước được ngọt, lấy được hết các chất dinh dưỡng có trong xương, không nên ninh nguyên xương mà nên chặt khúc.
- Ninh trên lửa vừa, không đậy nắp, thỉnh thoảng dùng muôi vớt bọt để nước dùng được trong
- Muốn nồi nước dùng không bị nặng mùi bạn nên cho một củ gừng đã nướng vào nồi.
- Khi rửa xương nên không dùng muối hoặc giấm, làm vậy sẽ mất đi mùi vị tự nhiên của xương.
Bước 3: Luộc huyết
Trong thời gian ninh xương, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Bạn cho nước vào một chiếc nồi nhỏ, rồi cho thêm chút muối vào để luộc huyết, luộc đến khi huyết chín thì vớt ra, cắt từng miếng, để riêng vào bát nhỏ.
Huyết lợn
Bước 4: Luộc giò heo
Tiếp theo cách nấu bún bò tái đơn giản. Bạn chặt giò heo thành từng khúc, rồi cho vào nồi luộc, luộc đến khi nào da heo trong thì vớt ra ngoài.
Luộc giò heo
Bước 5: Làm nước điều
Bạn cho ít dầu ăn vào đun nóng, rồi cho hành, tỏi, hạt điều vào đảo đều đến khi hỗn hợp có màu đỏ thì vớt hết xác điều ra, chắt nước điều vào bát, chút nữa dùng tới.
Bước 6: Nấu nước lèo
Bây giờ, bạn hãy quay lại nồi xương hầm, rồi dùng đũa đâm thẳng vào cục bắp bò xem đã chín chưa ( Nếu xuyên qua là chín, còn không xuyên qua là chưa. Sau khi chín thì thả cục bắp bò vào thau nước có chứa viên đá lạnh, rồi xắt thành từng miếng mỏng.
Thái bắp bò thành miếng mỏng
Tiếp theo, bạn đập dập 5 cây sả, rồi cột lại, cho vào nồi nước, vặn lửa nhỏ lại, đổ nước trong của mắm ruốc đã chắt nước ở bước một, rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.Người Đà Nẵng thích ăn ngọt nên trong nồi nước dùng thường cho thêm mì chính, đường hoặc mật ong.
Sau đó cho huyết vào đun 15 phút, và cuối cùng cho nước dầu điều đã làm ở bước 5 vào, rồi cho thịt bò đã thái vào nhúng. Vậy là bạn đã xong nồi nước lèo.
Thưởng thức món bún bò tái
Bây giờ, bạn chỉ cần cho bún vào ô, trải bắp bò, giò heo, huyết, rắc thêm chút hành, rồi chan nước dùng vào.
Sợi bún nhỏ ăn cùng với miếng thịt bò tái, thoang thoảng mùi thơm của sả, gừng, điểm thêm chút hương mắm ruốc, khi ăn cho thêm chút ớt, chanh, sẽ đánh thức mọi giác quan trong bạn.
Món bún bò tái Đà Nẵng
Cách nấu bún bò tái không khó đúng không nào! Nếu bạn có ý định kinh doanh thì món ăn này sẽ là một gợi ý hay ho. Chúc các bạn thực hiện thành công!
