Miến gà măng khô thông thường hay được nấu trong những dịp lễ tết hay những buổi cỗ đám long trọng. Bây giờ với cuộc sống vật chất đầy đủ món miến gà măng khô xuất hiện nhiều hơn trong các bữa ăn gia đình hàng ngày.
Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm miến gà măng khô ngon và giữ đúng hương vị truyền thống. Hãy xem công thức chế biến ra sao các bạn nhé
NGUYÊN LIỆU NẤU MIẾN GÀ MĂNG KHÔ
- Gà ta loại ngon: 500-600g
- Miến dong: 250g
- Rượu trắng: 110ml
- Măng khô: 250g
- Rau thơm và các gia vị khác: Nấm hương, mộc nhĩ, rau răm, hành lá và hành tây
- Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, muối
CÁCH NẤU MIẾN GÀ MĂNG KHÔ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng khô: Rửa qua măng khô với nước lạnh một lượt để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn bám vào. Để măng khô được mềm ta pha một chút nước ấm với muối loãng rồi ngâm măng từ 50-60 phút.
Măng sau khi ngâm xong các bạn vớt ra và tách bẹ rửa thật sạch. Dùng dao thái măng thành miếng nhỏ vừa ăn hoặc các bạn có thể xé nhỏ tùy sở thích.
Thịt gà: Như măng khô các bạn cũng đẹp rửa qua với muối pha loãng rồi đem ngâm với rượu trắng để khử mùi hôi của gà. Xong các bạn đem rửa qua với nước lạnh một lần nữa.
Miến: Rửa qua miến rồi ngâm với nước lạnh khoảng 20 p cho miến mềm. Dùng kéo cắt miến vừa ăn rồi rửa lại một lần nữa rồi để khô ráo nước.
Nấm hương, mộc nhĩ: Nấm hương mang cắt bỏ chân, mộc nhĩ ngâm cho nở rồi thái sợi nhỏ.
Răm, hành: Rau răm và hành lá rửa rồi thái nhỏ, hành tây thái miếng múi cau.
Bước 2: Làm nước dùng
Nước dùng: Bỏ gà vào nồi thêm nước sao cho nước săm sắp gà rồi luộc chín. Khi gà đã chín các bạn đợi gà nguội rồi lọc gà lấy thịt, xé nhỏ thịt gà. Phần xương các bạn bỏ lại nồi và tiếp tục ninh cho ngọt.
Lưu ý: Trong quá trình ninh nước các bạn liên tục dùng muôi vớt bọt để nước dùng được trong hơn.
Măng khô: Dùng một chiếc nồi khác đổ nước và bỏ măng và luộc. Luộc măng sẽ giúp măng mềm và loại bỏ hết các chất độc có trong măng
Luộc măng xong chúng ta vớt măng rồi rửa lại với nước lạnh rồi để khô ráo tự nhiên. Phần nước luộc măng các bạn đổ bỏ đi.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng, bỏ hành lá vào rồi phi cho thơm. Bỏ nấm hương, mộc nhĩ, hành tây và măng vào rồi xào chín, thêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Vớt xương gà trong nồi nước dùng bỏ ra ngoài. Bỏ phần măng vừa xào vào nồi nước dùng rồi đun lại khoảng 20 phút.
Trong thời gian chờ đợi măng chín, chúng ta sắp sẵn nguyên liệu ra bát để chuẩn bị. Bỏ lần lượt thịt gà thái nhỏ,hành lá, rau răm và miến vào tô. Khi nước dùng măng chín các bạn đổ nước dùng vào tô, chờ khoảng 2 phút là có thể bắt đầu thưởng thức.
Để món miến gà măng khô giữ được hương vị truyền thống các bạn nên làm đúng các công đoạn với thời gian hướng dẫn tránh việc miến bị nát không còn giữ được vị ngon của món ăn
Ngoài thịt gà các bạn cũng có thể chọn mề gà thay thế làm nhân miến. Hy vọng rằng với công thức chúng tôi hướng dẫn trên bạn và gia đình sẽ có bữa ăn ngon miệng.
THÔNG TIN THÚ VỊ VỀ MĂNG KHÔ
Măng khô nấu với gì?
Măng khô là thực phẩm truyền thống và phổ biến trong ẩm thực gia đình của chúng ta nhất là trong dịp tết cổ truyền, nếu không có bát canh măng trong mâm cúng gia tiên thì thật là thiếu sót. Măng khô trước khi chế biến muốn được mềm và ngon phải ngâm với nước gạo trước khoảng hai đến bà ngày, sau đó cho vào nồi, đổ ngập nước đun lửa liu riu sau đó vớt ra để ráo nước, đến khi măng ngả sang màu vàng ươm, có mùi hơi chua. Khi này ta rửa sạch một lần nữa, cắt bỏ các phần già rồi mới quyết định xem nấu với món gì. Măng khô có vô vàn cách kết hợp: ninh, nấu, xào, kho… phổ biến có thể kể đến như măng khô hầm xương, miến xào măng khô với lòng gà, măng khô kho thịt… mỗi món ăn đều mang một hương vị riêng và một mẹo nhỏ là khi nấu các món ăn với măng khô nên cho vào một ít ớt tươi sẽ làm măng mềm và đậm vị hơn rất nhiều.
Ăn măng khô có tốt không?
Có nhiều quan điểm và ý kiến trái chiều về giá trị dinh dưỡng cũng như tác động đến sức khỏe của măng khô, do nhiều cơ sở sản xuất măng khô vẫn sấy bằng lưu huỳnh nên nhiều người quan niệm măng khô độc và hại máu, tuy nhiên nếu được sử dụng đúng cách nó không những không độc mà còn mang lại những hiệu quả nhất định. Chỉ rửa sạch và luộc chín nhiều lần, măng khô sẽ có tác dụng giúp giảm cân, kiếm soát cholesterol, tốt cho tim và hạn chế các chứng bệnh về hô hấp cũng như dạ dày. Tuy nhiên nên tránh ăn măng khô đối với người đang bị bệnh Gout, bệnh thận, người vừa bị gãy xương và người mới ôm dậy. Vậy nên chỉ cần chế biến măng khô đúng cách và sử dụng một cách hợp lý thì đây cũng là một món ăn có lợi cho sức khỏe.
Măng khô giá bao nhiêu?
Giá măng khô tùy thuộc vào xuất xứ, cách chế biến và thời điểm trong năm mà dao động trong khoảng từ 10 nghìn đến 30 nghìn đồng một cân. So với măng khô nhà thì măng khô rừng khó thu hoạch và sản lượng cũng có hạn nên giá măng khô rừng thường cao hơn. Có một số loại măng khô đặc biệt như măng le khô, măng rừng khô, măng khô Tây Bắc, măng lay khô Yên Châu thì thường phải đặt trước và giá cũng cao hơn khá nhiều. Do tính khô của mình nên người dân thường mua măng khô trước và dự trữ đến tết để tránh bị ép giá.
Mua măng khô sạch ở đâu?
Măng khô thường được bày bán tràn lan ở các chợ, các cửa hàng đồ khô, tạp hóa thậm chí hàng rong. Tuy nhiên đê đảm bảo sức khỏe cũng như hương vị và chất lượng của món ăn chúng ta nên tìm những cơ sở sản xuất măng khô uy tín, có giấy tờ cũng như thương hiệu đã được công nhân. Ở Hà Nội hay TP Hồ Chí Minh cũng có một số cơ sở chuyên cung cấp đồ khô và các món truyền thống đã gây dựng được lòng tin của người tiêu dùng tuy nhiên giá thường cao hơn. Chúng ta cũng có thể mua trong các siêu thị lớn, miến là mẫu mã và thương hiệu được đảm bảo. Nên chọn mua những miếng măng nhiều đốt, có màu vàng nhạt, cầm chắc tay và to vừa phải sẽ ngon và dễ chế biến cũng như làm sạch trong quá trình chế biến món ăn.
Măng khô để được bao lâu?
Măng khô mặc dù là đồ khô, tuy nhiên do khí hậu nước ta mang đặc tính nhiệt đới ẩm gió mùa nên dễ sinh các loại ẩm mốc, sau khi mua về hoặc sau khi phơi khô nên để trong túi nilong, bọc kín và để nơi cao ráo thoáng mát tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Thông thường măng khô có thể để được vài tuần đến vài tháng nhưng cần kiếm tra thường xuyên nếu thấy dấu hiện lạ như là màu sắc khác thường, ngửi có mùi lạ, sờ vào thấy mềm và dễ bẻ gãy hoặc có dấu hiệu ẩm mốc thì nên cân nhắc hiện trạng mà bỏ đi hoặc có cách xử lý kịp thời.
Chúc các bạn thành công
