Nếu nấu ăn được ví như một môn nghệ thuật thì người nấu ăn sẽ là những nghệ sĩ tài ba. Mỗi người sẽ có cách riêng của mình trong quá trình chế biến món ăn để chúng trở nên hoàn hảo nhất. Bạn có từng thắc mắc tại sao mình làm lại chưa được hấp dẫn như người kia dù cùng một công thức và nguyên liệu nấu ăn? Liệu họ có bí quyết hay thủ thuật nấu nướng nào cho món ăn đó mà bạn thiếu không?
Bài viết dưới đây sẽ cho bạn câu trả lời bằng những mẹo vặt cần biết khi làm bếp. Hãy bỏ túi những mẹo vặt này để công việc nấu ăn trở nên nhẹ nhàng và ngon miệng hơn nhé.
Sử dụng đá để loại bỏ lớp mỡ trong các món canh hầm
Đối với những món hầm hay canh từ thịt đều sẽ để lại lớp váng mỡ ở trên mặt khiến món canh giảm sự hấp dẫn và trông ngấy hơn. Bạn cứ phải dùng muỗng hớt liên tục và rất mất thời gian. Vậy hãy thử cách đơn giản hơn với đá lạnh nhé.
Bạn cho đá lạnh vào một chiếc vá hoặc muỗng lớn, sau đó nhẹ nhàng lướt trên lớp váng mỡ. Lớp mỡ đó sẽ bám vào mặt dưới của chiếc vá. Việc còn lại bạn cần làm chỉ là nhấc chiếc vá ra và gạt bỏ lớp mỡ đó. Rất nhanh chóng và dễ dàng phải không nào?
Bảo quản gia vị đúng cách
Các loại gia vị là thứ quyết định cho món ăn của bạn thành hay bại. Vì thế bảo quản gia vị đúng cách sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của các loại gia vị và tránh làm thay đổi hương vị.
Bạn nên bảo quản chúng ở những nơi tối và mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Không nên bảo quản gia vị ở những nơi gần bếp vì sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm có thể làm ảnh hưởng đến hương vị, hoặc thậm chí dẫn đến hiện tượng mốc.
Cho muối vào nước luộc mì ý (pasta)
Có rất nhiều người khi chế biến món mì ý thường bỏ qua điều này. Thực chất, nước sôi có muối sẽ giúp sợi mì tăng hương vị từ trong ra ngoài, không bị nhạt. Hãy áp dụng quy tắc cho 1-2 muỗng muối vào nồi nước sôi rồi mới thả mì vào. Ngoài ra, phần nước sau khi luộc mì này bạn cũng có thể dùng để chế biến nước xốt. Chắc chắn món ăn của bạn sẽ kích thích vị giác hơn đó!
Sử dụng bơ lạnh khi làm xốt
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao nước xốt ở nhà hàng lại có màu và độ óng hoàn hảo như vậy? Câu trả lời chính là cách họ sử dụng bơ lạnh khi làm xốt. Khi chế biến các loại nước xốt cho món thịt của bạn, hãy để một phần bơ lạnh vào sau cùng. Chúng sẽ khiến món xốt có độ bóng hoàn hảo và tăng hương vị đậm đà.
Măng khô và nước gạo
Nếu bạn chưa biết cách ngâm măng khô sao cho sạch mà vẫn giữ được hương vị của măng thì hãy thử với nước gạo. Sau khi rửa sạch lớp bụi với nước thì bạn hãy cho măng vào nước vo gạo và ngâm trong 8 tiếng. Nước gạo sẽ giúp măng nở nhanh hơn và khử các chất bẩn còn sót lại trên măng. Thêm vào đó, măng sẽ mềm và trắng sáng tự nhiên.
Làm khô thịt trước khi chế biến
Dù bạn chế biến bất kì món thịt nào, gà, bò hay lợn thì điều đầu tiên cần làm đó là làm ráo nước sau khi bạn rửa chúng. Hãy thấm sạch phần nước trên bề mặt trước khi bạn thực hiện ướp gia vị hay bất kì bước chế biến nào tiếp theo. Đặc biệt với những món chiên, rán, nước ở thịt khi vào chảo dầu sẽ tạo nên các giọt bắn có thể thể gây bỏng cho người nấu. Ngoài ra, để thịt ướt khi chiên rán có thể gây dính chảo và làm mất cấu trúc bề mặt của món ăn.
Phi tỏi cùng lúc với dầu
Rất nhiều người khi phi tỏi sẽ làm nóng chảo với dầu trước rồi mới cho tỏi vào nhưng điều này lại khiến món ăn của bạn kém hấp dẫn hơn đó! Việc dầu nóng sẽ làm tỏi chín và đổi màu nhanh, nếu bạn không đảo đều tay sẽ khiến tỏi chín không đều. Thêm vào đó, tỏi càng vàng sậm thì càng có vị đắng và chát.
Lời khuyên cho bạn là hãy đảo tỏi cùng lúc với dầu trên chảo lạnh để tỏi và dầu cùng chín. Điều này vừa giúp bạn kiểm soát tránh bị cháy tỏi và bổ sung các món sau vào một cách từ từ, không làm ảnh hưởng đến hương vị của chúng.
Điều vị bằng backing soda
Chắc hẳn baking soda (muối nở) là nguyên liệu khá quen thuộc với những tín đồ làm bánh, nhưng công dụng tuyệt vời của baking soda không chỉ dừng ở đó.
Bên cạnh việc giúp món bánh của bạn trở nên hấp dẫn hơn, baking soda còn giúp điều chỉnh vị của những món rau củ. Ví dụ như món súp kem cà chua, cà chua có tính axit có thể làm giảm độ pH của sữa hoặc kem, điều này sẽ làm biến tính các protein của sữa, chẳng hạn như casein, khiến chúng mở ra và sau đó đông lại. Hãy thêm một chút muối nở vào món súp để vừa làm tăng độ chua của cà chua, vừa giúp sữa không bị đông lại.
Mặt khác, với món khoai tây chiên, sử dụng muối nở sẽ giúp khoai có lớp vỏ giòn và nâu hơn. Ngoài ra, khi nấu đậu cùng muối nở, vỏ đậu trở nên mềm và dẻo hơn, đồng thời không bị vỡ trong quá trình nấu.
Rã đông thịt trong khay nhôm
Những cách rã đông thịt ta thường thấy đó là sử dụng lò nướng, lò vi sóng hay xả trực tiếp nước lạnh lên món đó. Bạn có thể sử dụng khay hoặc bát từ vật liệu nhôm để làm việc này. Nhôm là chất dẫn nhiệt lớn và sẽ hút năng lượng từ môi trường xung quanh vào thịt đông lạnh của bạn nhanh hơn nhiều so với thớt gỗ, mặt bàn gỗ hoặc đá. Bạn có thể giảm thời gian rã đông xuống khoảng 30% theo cách này.
Giữ màu sắc cho chuối
Khi chuối chín, bạn sẽ thấy rất nhanh có những đốm nâu trên thân chuối và dần đổi màu. Chuối chín cũng khiến các chất dinh dưỡng bị biến đổi so với ban đầu.
Vì vậy, có một cách để bạn giữ độ tươi ngon của chuối đó là bọc lại cuống của quả chuối. Bạn có thể sử dụng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm để bọc phần cuống. Lớp màng bọc giúp chứa khí ethylene sinh ra tự nhiên ở phần cuống của trái cây. Nếu không làm vậy, các chất này sẽ lan ra toàn bộ quả chuối và đẩy nhanh quá trình chín.
Giữ độ tươi của táo
Bạn có biết cách để giữ táo không bị thâm sau khi cắt? Bí quyết để giữ táo luôn giòn và không bị thâm dù bạn đã cắt ra đó là ráp lại chúng thành một khối. Sau đó cố định bằng màng bọc thực phẩm. Đây là cách để hạn chế sự oxy hoá sau khi táo tiếp túc với môi trường. Ngoài ra, bạn có thể vắt thêm chút chanh lên phần thịt táo trước khi ráp lại rồi gói chúng lại. Điều đó sẽ giữ cho quá trình oxy hoá chậm lại và táo không bị các vết thâm.
Bảo quản rau bằng khăn ẩm
Không chỉ riêng các món thịt tươi sống cần được bảo quản tốt, rau cũng cần có cách bảo quản thích hợp. Bạn có gặp tình trạng rau để vài ngày trong tủ lạnh bị dập nát và bắt đầu có các chất nhờn tiết ra? Vấn đề này sẽ được giải quyết chỉ với khăn giấy ẩm và túi zip.
Hãy cuộn rau mà bạn đã rửa sạch trong khăn giấy ẩm, bỏ vào túi zip, sau đó cố loại bỏ hết không khí trong túi ra trước khi đóng túi lại. Không khí trong túi chính là kẻ thù khiến rau của bạn nhanh thối rữa do bị oxy hoá. Nhờ cách này, bạn có kéo dài tuổi thọ của các loại rau củ trong tủ lạnh để bạn yên tâm khi chuẩn bị thực phẩm dự trữ cho nhiều ngày.
Nướng gia vị
Bạn có biết rằng đối với những loại hạt gia vị, việc nướng chúng trước khi chế biến sẽ làm tăng hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn của bạn không?
Các gia vị hạt cần được nướng trên chảo trong khoảng 30 giây – 1 phút, sau đó mới cho vào ướp với các món chính. Điều này sẽ làm nổi bật tối đa hương vị của các loại gia vị này. Từ đó, các món ướp sẽ đậm đà và dậy vị hơn khi bạn thưởng thức.
