Nếu bạn là một tín đồ của những món ăn vặt đường phố thì hẳn sẽ không thể nào bỏ qua món ốc xào me. Vậy bạn đã biết cách làm ốc xào me ngon hấp dẫn này chưa, hãy đồng hành cùng giadinh.tv trong bài viết này để bỏ túi tuyệt chiêu nấu món ốc xào me thơm ngon khó cưỡng này ngay thôi nào!
1. Cách làm ốc xào me phổ biến nhất
1.1. Nguyên liệu làm ốc xào me
Trước khi đến với cách làm ốc xào me tại nhà. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Ốc hương hoặc ốc nhồi: 500g ( tùy từng khẩu vị mỗi người mà bạ có thể thay thế loại ốc mà mình yêu thích)
- Quả me: 50g
- Cùi dừa tươi: 250 gram
- Tỏi khô, sả và ớt tươi, lá chanh– dùng làm nước chấm
- Đường hoa mai
- Tương ớt, dầu ăn và bột nếp hoặc bột năng để thay thế
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm.
1.2. Sơ chế nguyên liệu
Cách làm ốc xào me dừa rất đơn giản. Bạn chỉ cần sơ chế các nguyên liệu và thực hiện theo những bước dưới đây. Cùng tìm hiểu ngay nhé!
Rửa sạch ốc: Ốc mua về bạn đem rửa thật sạch. Mách bạn 2 cách sau để rửa ốc sạch hết mọi đất bẩn hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức:
Cách 1:
- Bạn đổ ốc vào ngâm cùng với nước vo gạo, cho thêm vài quả ớt tươi thái lát.
- Nước vo gạo cùng với ớt cay sẽ đẩy hết mọi đât bẩn trong miệng ốc ra.
- Để ngâm khoảng 3-4 giờ đồng hồ, sau đó bạn đem ốc rửa sạch lại một lần nữa, vớt vào rổ để cho ráo nước.
Cách 2:
- Nếu không dùng nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với một ít nước muối, cùng với vài quả ớt tươi cũng đem thái lát ra cho vị cay ngấm đều vào ốc, giúp đẩy bùn đát ra khỏi miệng ốc.
- Cứ để ngâm như vậy trong khoảng 3- 4 giờ đồng hồ, và sau đó cũng đem ốc rửa sạch lại một lần nữa, vớt ra rổ, để cho ráo nước, chuẩn bị xào ở bước tiếp theo.
Cùi dừa tươi:
- Bạn hãy cắt khoảng 25g cùi dừa. Sau đó, thái phần cùi dừa này thành những lát thật mỏng.
- Phần cùi dừa còn lại bạn có thể bào nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Hãy giữ lại phần bã dừa sau khi vắt nước cốt nhé.
Chuẩn bị tỏi, sả băm:
- Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
- Sả bóc bỏ phần già đi, rửa sạch lấy phần củ trắng rồi đem một phần thái lát mỏng khi cho vào xào ốc, một phần đem băm nhỏ để làm nước chấm.
Rửa sạch me: Đem quả me chua đi rửa sạch để chuẩn bị cho bước luộc me ở bước tiếp theo.
>>> Đừng bỏ lỡ: Cách Làm Ốc Hương Xào Me Tại Nhà
1.3. Làm nước sốt me xào ốc
Luộc chín me:
- Lấy phần me đã rửa đổ vào nồi luộc chín.
- Khi thấy me đã chín đều, tắt bếp, vớt me ra đổ vào một cái rổ cho nguội và ráo nước. Sau đó tiến hành lột vỏ. Lưu ý bước này bạn cần lột sạch lớp vỏ bên ngoài của quả me, chỉ lấy phần thịt.
- Tiếp theo, bạn cho phần thịt me vào một bát tô, đổ thêm 5 thìa nước sau đó dùng chiếc muôi dằm nhuyễn me ra, chắt bỏ phần xơ và bã đi.
Phi thơm tỏi, sả:
- Đặt chảo lên bếp đun nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào. Chảo nóng đều dầu thì trút tỏi và sả đã băm nhỏ vào đảo cho dậy mùi thơm.
Tạo nước sốt:
- Sau khi đã phi thơm tỏi, sả rồi thì bạn đổ thêm 2 bát con nước sôi vào đun cùng.
- Tiếp tục lấy phần nước cốt me đã dẳm nhuyễn ở trên đổ vào đun, cho thêm 2 thìa đường hoa mai + nước cốt dừa + bã dừa và dừa thái lát vào đun đến khi sôi để tạo thành nước sốt.
- Lúc này, bạn có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị của mình.
- Hòa 1 thìa canh bột nếp hoặc bột năng vào lưng bát con nước rồi lấy thìa khuấy đều sao cho bột tan ra không bị vón cục.
- Sau đó đổ phần bột đã hòa tan này vào nước sốt me vừa làm.
- Để lửa vừa và nhỏ, tránh lửa to quá sẽ nhanh bị cạn nước và có mùi khê dưới đáy nồi. Đảo đều tay cho đến khi nước sốt sôi đều, thấy ngả màu vàng óng và sánh lại là tắt bếp.
Đến đây là bạn đã hoàn thành xong cách làm nước sốt xào me ngon tuyệt cho món ốc xào me của bạn rồi. Nếu bạn áp dụng theo đúng công thức trên, đảm bảo rằng phần nước sốt me của bạn sẽ cự kì đậm đà tròn vị cho món ốc xào me chua chua cay cay của bạn thêm hoàn hảo đấy!
2. Cách làm các loại ốc khác xào me ngon chuẩn vị
Để làm món ốc xào me thơm ngon, hấp dẫn, bạn có thể sử dụng rất nhiều các loại ốc khác nhau. Trong bài viết này, giadinh.tv sẽ chia sẻ đến bạn 6 cách làm ốc xào me với 6 loại ốc khác nhau. Cùng theo dõi và đánh dấu lại món ốc mà bạn yêu thính nhất để bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
2.1. Cách làm ốc móng tay xào me
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg ốc móng tay
- 1 vắt me
- Tỏi khô, rau răm
- Gia vị nêm nếm: bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, muối bột canh, nước mắm, đường.
Các bước làm ốc móng tay xào me:
- Rửa ốc:
-
- Ốc mua về bạn đem rửa thật sạch.
- Mách bạn 2 cách sau để rửa ốc sạch hết mọi đất bẩn hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức.
- Luộc me:
-
- Sau khi đã rửa sạch me, đem đổ vào nồi đun sôi.
- Me chín, vớt me ra, dầm nhuyễn lấy phần thịt me, bỏ đi phần vỏ và phần xơ, hạt me có thể lượt bỏ hoặc để cũng được.
- Bóc tỏi, sả, ớt:
-
- Lấy củ tỏi, sả đem bóc sạch vỏ, rồi băm thật nhỏ.
- Làm nước sốt xào me:
- Đặt chảo lên bếp cho nóng đều rồi đổ dầu ăn vào.
- Chảo dầu nóng đều thì đổ phần tỏi băm vào chảo phi thơm.
- Tỏi khi đã phi thơm vàng thì đổ tiếp phần me đã dầm bên trên cho vào chảo đun. Đổ thêm nửa bát con nước vào đun cùng. Nêm nếm gia vị ( một chút đường, một chút hạt nêm) cho vừa ăn.
- Để lửa vừa đun cho hỗn hợp me sệt lại, ngả màu vàng óng là được.
- Xào ốc:
-
- Khi đã nấu xong phần nước sốt, đến đây, bạn đổ hết ốc móng tay đã rửa sạch để ráo nước bên trên vào chảo xào.
- Thái thêm một ít rau răm vào xào cùng cho ốc có mùi thơm.
- Để lửa nhỏ đun khoảng 10 phút cho ốc thấm đều me và ngấm đầy đủ các gia vị.
Lưu ý:
Bước này bạn nên đậy vung để lửa nhỏ và đun, không nên đảo ốc quá nhiều lần trong quá trình xào, vì như vậy sẽ khiến ruột ốc rơi ra khỏi vỏ nhìn không được đẹp mắt.
Hoàn thành:
-
- Khi ốc chín đều chan hòa trong nước sốt, dậy mùi thơm là bạn có thể tắt bếp.
- Đổ ốc và nước sốt ra đĩa.
- Rắc thêm lên trên chút rau răm xắt nhỏ, ớt và tỏi phi vàng.
- Chấm ốc cùng với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh đều ngon tuyệt.
2.2. Cách làm ốc mỡ xào me
Nguyên liệu chuẩn bị cho món ốc mỡ xào me cũng đơn giản tương tự như ốc móng tay xào me, bạn chỉ cần thay loại ốc mà thôi.
Ốc mỡ có thể chế biến thành nhiều món nhưng ngon nhất vẫn là ốc mỡ xào me và xào rau răm.
Điều ít người biết về ốc mỡ phổ biến ở nước ta – Nguồn: https://kienthuc.net.vn/khoa-hoc/dieu-it-nguoi-biet-ve-oc-mo-pho-bien-o-nuoc-ta-978730.html
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg ốc mỡ
- 1 vắt me
- Tỏi, gừng, sả, ớt
- Bột nếp hoặc bột năng đều được
- Rau răm
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tỏi
Các bước làm ốc mỡ xào me:
- Rửa ốc
-
- Ốc mỡ đem ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng thêm một ít ớt tươi trong khoảng 30 phút cho ốc sạch hết bùn đất.
- Cho ốc vào nồi luộc với một ít nước, sôi đều bắc ra.
- Bóc tỏi, gừng, sả ớt
-
- Tỏi, gừng, sả, ớt bóc sạch vỏ rồi đem băm nhuyễn.
- Làm me
-
- Me đem dầm với nước nóng hoặc bạn có thể cho vào nồi bắc lên bếp đun sôi cho me nhừ ra nhanh hơn.
- Me chín, vớt me ra bỏ vào một cái bát tô, dầm cho nhuyễn lấy phần thịt, gạt bỏ phần vỏ, phần xơ và hạt.
- Xào ốc mỡ với me
-
- Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn thì đổ tỏi vào phi lên vàng thơm.
- Sau đó đổ me vào đun. Đun đến khi thấy phần nước sốt me sánh lại thì đổ ốc vào xào cùng.
- Lưu ý nếu thấy nước me hơi loãng thì bạn có thể hòa thêm nước bột năng vào, nêm nếm lại vừa khẩu vị, rồi đổ ốc vào xào nhanh tay.
- Ốc chín đều, dậy mùi thơm, tắt bếp, xúc ra đĩa, dùng ngay khi nóng sẽ ngon hơn. Sau khi biết cách làm ốc mỡ xào me vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào nấu thử món ăn vặt siêu ngon hấp dẫn này thôi nào.
>>> Xem thêm: Cách Làm Ốc Mỡ Xào Tỏi Hương Vị Thơm Nồng
2.3. Cách làm ốc nhồi xào me
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg ốc nhồi
- Me tươi: 100g
- 1 hộp nước cốt dừa 200ml
- Gừng, tỏi, sả, ớt, lá chanh
- Gi vị: bột ngọt, bột canh, đường cát trắng, nước mắm, muối
Các bước làm ốc nhồi xào me:
- Sơ chế ốc
-
- Ốc sau khi mua về bạn đem rửa sạch bằng cách ngâm ốc vào nước vo gạo hoặc nước muối trong khoảng 4-5 tiếng để ốc nhả hết bụi bẩn.
- Sau đó rửa sạch lại một lần nữa, đổ ra rổ thưa để cho ráo nước.
- Sơ chế các nguyên liệu khác
-
- Sả tươi: Bạn cắt bỏ phần cuống và phần bẹ già bên ngoài đi, sau đó rửa sạch, một phần thái mỏng, phần còn lại cắt khúc chừng 5cm mang đập dập và băm nhuyễn để chuẩn bị cho bước làm nước chấm ốc.
- Tỏi, gừng: Bóc, gọt sạch lớp vỏ bên ngoài, đem rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.
- Ớt tươi: Rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Lá chanh: Rửa sạch và đêm thái chỉ.
- Làm nước sốt me
-
- Đầu tiên bạn bóc bỏ hết phần vỏ me bên ngoài đi rồi lấy phần ruột cho vào nồi đem luộc chín hoặc ngâm trong nước nóng khoảng 10- 15 phút.
- Thao tác này giúp làm mềm thịt me để đến khi bạn chắt lấy nước cốt me sẽ thực hiện dễ dàng hơn.
- Sau khi luộc me hoặc ngâm me chín rồi, bạn vớt phần thịt me cho vào một âu nước và tiến hành bóp nhẹ nhiều lần cho thịt me nhuyễn đều ra. Rồi tách lọc hết phần xơ cũng như hạt me ra, chắt lấy phần nước cốt me.
- Khi đã có nước cốt me rồi bạn cho các nguyên liệu bao gồm đường cát trắng, muối và ớt băm nhỏ vào trộn đều với nước cốt me theo tỉ lệ: 2 chua: 1 ngọt: 1 mặn. Nếu bạn thích ăn cay bạn có thể thêm ớt tùy sở thích.
- Cho hỗn hợp nước cốt me cùng với các gia vị đã hòa như trên vào một chảo bắc lên bếp đun sôi.
- Khi đun bạn nhớ để nhỏ lửa, liên tục khuấy đều tay để cho gia vị tan nhanh, tan đều, không bị lắng cặn, cháy khét dưới đáy nồi.
- Đun đến khi thấy phần nươc sốt me sánh lại, không loãng như ban đầu là được.
- Xào ốc với me, nước cốt dừa
-
- Đặt chảo lên bếp đun nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào. Khi dầu ăn đã nóng, bạn trút hết tỏi,sả, gừng băm vào phi lên cho vàng thơm.
- Sau đó, bạn đổ ốc, đổ nước sốt me vào xào cùng.
- Sau khoảng 1 phút, bạn đổ 200ml nước cốt dừa vào xào cùng để tăng độ béo ngậy cho món ốc xào.
- Lúc này bạn để lửa to, đun đến khi thấy ốc mở miệng thì vặn lửa nhỏ lại.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn, đến khi thấy phần nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
- Làm nước chấm
-
- Lấy phần tỏi, gừng, ớt băm còn lại cho vào một bát con.
- Sau đó vắt một nửa quả chanh tách hạt vào bát con, thêm một ít đường, nước mắm, nước lọc vào và khuấy đều.
- Cho thêm phần lá chanh đã thái chỉ vào bát nước chấm cho dậy mùi.
2.4. Ốc bươu xào me
Bạn cũng chuẩn bị nguyên liệu tương tự như các loại ốc trên.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg ốc bươu
- Sả, ớt, gừng, tỏi
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường, muối
Các bước làm ốc bươu xào me:
- Bước 1: Sơ chế ốc
-
- Ngâm ốc vào nươc vo gạo hoặc nước muối thêm chút ớt tươi để ngâm trong khoảng 4-5 tiếng cho ốc nhả hết bụi bẩn rồi sau đó rửa sạch lại một lần nữa.
- Luộc sơ qua ốc ( Lưu ý không nên luộc quá kĩ tránh làm mất vị ngọt tự nhiên của ốc.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
- Sả, gừng, tỏi: bóc sạch vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
- Ớt: băm nhỏ
- Bước 3: Làm nước sốt xào me
-
- Luộc me: luộc chín me. Rồi tách bỏ phần vỏ, phần xơ và phần hạt, bỏ vào một bát to, dùng muôi dằm nhuyễn. Thêm một ít nước lọc đổ vào, sau đó bạn lọc lấy riêng phần nước cốt me.
- Thêm gia vị: Cho nửa muỗng cà phê đường, muối, hạt nêm,bột ngọt vào và khuấy đều.
- Bắc lên bếp đun sôi. Để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được, tắt bếp.
- Bước 4: Xào ốc
-
- Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào. Dầu ăn nóng, bạn đổ tỏi, gừng, sả băm vào phi lên vàng thơm.
- Đổ ốc vào xào. Đổ nước sốt me vào xào cùng. Nêm thêm gia vị vừa đủ. Đun đến khi thấy phần nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
- Múc ốc ra đĩa, đổ phần nước sốt lên trên và bắt đầu thưởng thức. Ngon hơn khi dùng nóng.
2.5. Ốc cà na xào me
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 kg ốc cà na
- 1 vắt me
- Tỏi, sả, gừng, ớt, tươi
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, nướm mắm, bơ
Các bước làm ốc cà na xào me:
-
Bước 1: Rửa sạch ốc
-
- Ngâm ốc cà na vào nước muối hoặc nước vo gao để loại bỏ hết bụi bẩn. Sau đó xả lại bằng nước sạch.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
- Sả, gừng, tỏi bóc sạch vỏ, đem đập dập, băm nhỏ.
- Ớt thái nhỏ, băm nhuyễn.
- Bước 3: Làm nước sốt me
-
- Luộc chín me, tách bỏ hết phần vỏ, phần xơ và hạt sau đó dằm nhuyễn.
- Thêm gia vị: Cho một muỗng cà phê bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, một ít ớt vào khuấy đều.
- Bắc lên bếp đun đều hỗn hợp trên cho đến khi thấy phần nước sốt sánh lại thì tắt bếp, đổ ra bát con.
- Bước 4: Xào ốc
-
- Phi thơm tỏi, sả, gừng cho vàng đều,dậy mùi
- Sau đó đổ ốc cà na vào xào. Đổ tiếp hỗn hợp nước sốt me vào, có thể thêm một thìa bơ vào xào cùng để làm tăng độ béo ngậy cho món ốc.
- Nêm thêm gia vị vừa đủ
- Xào cho đến khi ốc mở miệng, chín đều, phần nước sốt sệt lại thì tắt bếp. Múc ốc ra đĩa, đổ phần nước sốt lên trên và thưởng thức. Đây là một trong những cách làm ốc xào me ngon nhất hiện nay, được giới trẻ yêu thích.
2.6. Ốc mít xào me
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg ốc mít
- 1 vắt me tươi
- 500 g cùi dừa tươi
- Sả, tỏi, gừng, ớt tươi
- Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, muối, đường
Các bước làm ốc mít xào me:
- Rửa sạch ốc
-
- Ốc mít mua về bạn đem ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối thêm một ít ớt tươi, để ngâm khoảng 3 giờ đồng hồ cho ốc nhả hết bùn đất.
- Sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo nước.
- Sơ chế các nguyên liệu khác
-
- Tỏi, sả, gừng bóc sạch vỏ, đem đập dập, băm nhỏ.
- Ớt tươi thái nhỏ
- Làm nước sốt me
-
- Luộc chín me, tách bỏ phần hạt, phần vỏ và phân xơ.
- Dằm nhuyễn ruột me. Đổ thêm một ít nước lọc và chắt lấy phần nước cốt me.
- Thêm nếm gia vị: Cho nửa muỗng đường, hạt nêm, muối vào nước cốt me, khuấy đều cho gi vị tan ra.
- Bắc lên bếp đun hỗn hợp cho đến khi sánh lại, tắt bếp, đổ riêng ra một bát con.
- Xào ốc:
-
- Phi thơm tỏi, gừng, sả, ớt cho vàng đều.
- Đổ ốc và phần hỗn hợp nước sốt me vào xào cùng. Đun khoảng 2 phút, đổ tiếp phần sợi dừa vào xào cùng. Đảo đều tay cho gia vị, nước sốt, ốc và dừa ngấm đều vào nhau.
- Đun đến khi thấy dậy mùi thơm, nước sốt sánh lại, sệt sệt thì tắt bếp. Đổ ốc ra đĩa, gắp sợi dừa lên trên và thưởng thức ngay khi nóng. Vậy là bạn đã có thể tự làm ốc xào me tại nhà vô cùng đơn giản rồi đấy, cùng tìm hiểu công thức khác nhé!
2.7. Ốc gạo xào me
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg ốc gạo
- 1 vắt me
- Tỏi, sả, gừng, ớt tươi
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, đường
Các bước làm ốc gạo xào me:
- Rửa sạch ốc: Ốc gạo mua về còn rất bẩn. Bạn hãy ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng để khoảng 3 giờ đồng hồ để ốc nhả hết bùn đất ra. Sau đó mới đem rửa lại bằng nước sạch, làm như vậy sẽ đảm bảo ốc sạch sẽ và an toàn vệ sinh.
- Sơ chế các nguyên liệu khác
-
- Sả, gừng, tỏi bóc sạch vỏ, rồi đập dập, băm nhuyễn
- Ớt băm nhỏ.
- Làm nước sốt xào me:
-
- Luộc chín me, lấy phần ruột me, đem dằm nhuyễn. Đổ thêm một ít nước lọc vào dằm cùng. Sau đó lọc bỏ hết tất cả phần bã gồm vỏ, hạt me đi, chỉ lấy phần nước cốt me nguyên chất.
- Thêm gia vị: Cho gia vị bao gồm một thìa cà phê đường, muối, hạt nêm, bột ngọt vào và khuấy đều.
- Bắc lên bếp đun sôi hỗn hợp này cho đến khi thấy nước sốt me sánh lại thì tắt bếp.
- Xào ốc:
-
- Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng rồi trút hết tỏi, gừng, sả, ớt đã băm nhỏ vào chảo phi thơm.
- Sau đó đổ ốc gạo, đổ phần nước sốt vào xào, đảo đều. 3phút đầu để lửa to cho ốc nhanh chín, rồi hạ lửa nhỏ dần cho ốc chín ngấm đều hết gia vị và quyện chặt vào nước sốt.
- Xào đến khi thấy phần nước sốt sánh lại, sệt sệt thì tắt bếp. Múc ốc ra đĩa, đổ phần nước sốt lên trên và bắt đầu thưởng thức.
Như vậy, để có được món ốc xào me thơm ngon hấp dẫn với đủ các loại ốc khác nhau cũng không phải quá khó làm phải không nào. Hi vọng với những cách làm ốc xào me bổ ích mà giadinh.tv chia sẻ trên đây sẽ giúp các bạn thành công khi nấu món ốc xào me để chiêu đãi người thân của mình nhé!
Nguồn bài viết tham khảo:
