Ngày xưa, chè hạt sen long nhãn là món chè mang phong vị vương giả chỉ có bậc vương tôn quý tộc mới có cơ hội thưởng thức.
Ngày nay, khi xã phát triển, mọi thứ gần như bình đẳng, bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức bát chè hạt sen long nhãn. Nếu bạn không có cơ hội đến Huế thì có thể học ngay bí quyết cách nấu chè long nhãn chuẩn người Huế dưới đây.
Chè long nhãn – Linh hồn ẩm thực Việt
Nếu bạn là người con sinh ra ở xứ Huế mộng mơ, ít nhiều bạn đã có cơ hội thưởng thức món chè long nhãn, món chè này được bán ở khắp nơi, hầu như người Huế đều biết nấu, tuy nhiên bí quyết nấu chè long nhãn đúng chuẩn hương vị vương giả thì chỉ người trong Hoàng tộc, quan lại mới biết.
Mạ tôi là hậu duệ của một công tằng tôn nữ xứ Huế. Vì vậy, đã được rèn nữ công gia chánh rất chu đáo. Chè long nhãn là món chè mà Mạ thường làm vào những dịp lễ trọng đại của gia đình, đặc biệt là những ngày lễ tết.
Mạ nói: Chè long nhãn mang đậm chất Huế, thì những hạt sen tươi phải được lấy ở hồ Tịnh, sen ở đây rất thơm chứ không như sen ở vùng khác
Chè long nhãn xứ Huế là những hạt sen tươi được lấy ở hồ thanh tịnh và dùng nhãn lồng xứ Huế.
Nếu bạn đã đến Huế, và đã vô tình thưởng thức món chè long nhãn mà nhớ mãi không quên hương vị ngọt ngào, tinh tế của món chè, muốn được dùng lại một lần nữa mà không có cơ hội thì hãy học cách nấu chè long nhãn hạt sen của tôi, gần giống với hương vị của Huế.
Nguyên liệu làm chè long nhãn
Để học cách làm chè long nhãn bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây:
- 100g hạt sen
- 500gr nhãn lồng
- 250gr đường phèn
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu chè hạt sen
Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo 2 món chè dưới đây để đổi vị cho cả nhà nhé:
Cách nấu chè long nhãn
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi! Cùng Giadinh.tv học cách nấu chè long nhãn hạt sen nhé!
Bước 1: Sơ chế hạt sen
Đầu tiên trong cách nấu chè hạt sen long nhãn, bạn lấy hạt sen ra khỏi bát sen, sau đó rửa sạch, thông tâm, rồi cho vào nồi ninh nhừ.
Hạt sen sau khi đã bỏ tâm
Còn đối với hạt sen khô, thì bạn phải ngâm với nước lạnh khoảng 5 đến 8 tiếng. Nếu có ý định nấu chè hạt sen thì tốt nhất nên ngâm qua đêm.
Bước 2: Nấu hạt sen với đường phèn
Tiếp theo trong cách làm chè long nhãn. Hạt sen sau khi được hấp chín thì đem rim trong đường phèn cho ngọt.
Hạt sen rim đường phèn
Bước 3: Sơ chế nhãn lồng
Nhãn tươi đem bóc vỏ, rồi dùng con dao mũi nhọn khéo léo lột bỏ vỏ nhãn, sao cho cùi nhãn không bị rách.
Phần cùi nhãn còn nguyên vẹn.
Bước 4: Cho hạt sen vào long nhãn
Tiếp theo trong cách nấu chè long nhãn hạt sen ngon. Bạn cho hạt sen đã rim đường vào trong. Lúc này, trái nhãn đẹp như một bông hoa có nhụy vàng.
Trái nhãn đẹp như một bông hoa có nhụy vàng
Trái nhãn đẹp như một bông hoa có nhụy vàngBước 4: Hoàn thành món chè hạt sen long nhãn
Cuối cùng, bạn chỉ cần đun lại nước đường phèn ở bước hai, sau đó cho hạt sen long nhãn vào đun sôi, rồi tắt bếp
Chú ý: Với bước này có hai cách làm tùy vào sở thích và khẩu vị của bạn. Nếu muốn cùi nhãn vẫn giữ được độ giòn thì khi đun sôi nước đường thì thả nhãn lồng hạt sen vào. Còn nếu muốn tăng độ ngọt thì hạ nhỏ lửa xuống, nấu liu riu một lúc thì tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Món chè long nhãn thanh nhã và quý phái này yêu cầu hình thức phải đẹp mắt, hạt sen lồng trong nhãn phải gọn gàng, vị ngọt vừa.
Sau khi nấu xong món chè này, người Huế sẽ múc ra chiếc chén đẹp nhất trong gia đình, mỗi chén chỉ múc mươi hột rồi để lạnh thưởng thức.
Chè hạt sen long nhãn
Chè hạt sen long nhãnLưu ý khi làm
Để làm chè long nhãn bạn có thể dùng cả hạt sen tươi, hạt sen khô, long nhãn tươi, khô đều được hết. Món này có thể làm quanh năm, tuy nhiên thích nhất vẫn là dùng đồ tươi, mùa nào thức ấy mới ngon.
Tác dụng của món chè long nhãn
Theo Đông y, chè hạt sen long nhãn có tính ôn, vị ngọt thơ, có tác dụng bổ khí huyết, ích tâm, an thần. Dùng làm thuốc bổ, chữa tỳ hư sinh cửu tả, thận hư, di mộng tinh, băng lậu, đới hạ, mất ngủ, thần kinh suy nhược.
Còn đối với Tây y, món chè long nhãn có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Cứ trong 100g hạ sen tươi có 9,5g protid, 30g glucid, 0,8g xenluloza.
Món ăn này tốt cho hệ thần kinh, tăng tuổi thọ, cải thiện tuần hoàn máu, bổ sung năng lượng dồi dào, phòng bệnh đau dạ dày.
Mặc dù món ăn này rất tốt cho sức khỏe nhưng không phải ai cũng có thể thưởng thức, món này không hợp người bị tiểu đường, tăng huyết áp, mọc mụn đặc biệt là phụ nữ mang thai. Vì nhãn có tính nóng nếu thai phụ ăn vào không có tác dụng bồi bổ mà còn làm nóng trong, gây động thai, chảy máy, đau bụng. Tuy nhiên, lại rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh.
Cách nấu chè long nhãn đơn giản đúng không nào! Để tăng sự hấp dẫn của món chè hạt sen bạn có thể cho thêm táo tàu hoặc nấm tuyết. Vì vậy, không có lý do gì mà bạn không vào bếp nấu cho gia đình món chè thơm ngon bổ dưỡng này.
Chúc các ăn ngon miệng và thực hiện thành công!
