Chè sầu riêng là món chè được nhiều người yêu thích, bạn có thể dễ dàng tìm ở nhiều hàng quán. Tuy nhiên, khi nhắc đến món chè này người ta nghĩ ngay đến món chè sầu của bà Liên ở Đà Nẵng với hương vị tuyệt hảo không cần chỉnh.
Nếu không có cơ hội đến tận nơi thưởng thức bạn cũng có thể tự học cách làm chè sầu chuẩn Đà Nẵng.
Nguyên liệu làm chè sầu riêng
Để học cách làm chè sầu riêng bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu dưới đây:
- 1 múi cơm sầu riêng
- 5 múi mít chín
- 200g đậu xanh bỏ vỏ
- 200g đường
- 5 quả chôm chôm (hoặc dùng nhãn, vải thiều)
- 2 quả chuối
- 50ml nước cốt dừa
- 200ml sữa tươi có đường
- 10g thạch rau câu
- 30g bột năng
Cách chọn sầu riêng
Cách làm chè sầu ngon cần có bí quyết. Bạn cần phải chọn được những trái sầu riêng tươi,ngon. Sầu riêng ngon là có mùi thơm lan tỏa vô cùng mãnh liệt từ xa bạn đã có thể ngửi thấy. Còn loại sầu riêng ngâm hóa chất có mùi nhạt, thậm chí không có mùi, còn gây khó chịu khứu giác.
Khi mua sầu riêng, bạn nên gõ và thân quả, nếu quả gõ ra tiến phát “bịch bịch” thì quả đó sẽ chắc cơm và dày còn “coong coong” quả rất nhạt, ăn không ngon.
sầu riêng còn tươi là trái có vỏ xanh và cứng, bấm móng tay vào hơi ướt nhựa. Còn sầu riêng để lâu, cuống sẽ bị teo lại. Còn loại sầu riêng mà ngâm hóa chất khi bấm móng tay vào sẽ không thấy nhựa, để lâu cuống bị thối.
Chọn quả sầu riêng có có gai tròn, gai xanh, to đều. Sầu riêng ngâm hóa chất sẽ có gai màu sậm, nhọn, mềm do bị chín ép bằng thuốc.
Cách chọn mít
Để học cách làm chè sầu bà Liên đà nẵng bạn nên chọn loại mít dài, cùi dày, giòn, vàng nhạt, vị ngọt đậm.
Cách làm chè sầu bà Liên Đà Nẵng
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong rồi, cùng chúng tôi vào bếp thực hiện cách nấu chè sầu riêng nhé!
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên trong cách nấu chè sầu riêng, bạn cần sơ chế nguyên liệu
- Đối với sầu riêng: Sầu riêng lấy thịt, bỏ hạt, rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 100ml sữa tươi.
- Đối với mít: Quả mít sau khi mua về, bạn bổ làm tư, rồi tách mũi, bỏ hạt, giữ lại phần thịt. Thịt mít xé sợi thành những miếng nhỏ vừa ăn
- Chôm chôm: Bỏ vỏ, lấy phần cùi
- Chuối: Bóc vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
- Đối với đậu xanh: Đậu xanh chọn loại đã bỏ vỏ, rồi đem ngâm 5 đến 8 tiếng, để đỡ lãng phí thời gian chờ đợi, bạn nên ngâm qua đêm. Để hạt đậu xanh đậm đà hơn, khi ngâm bạn có thể cho thêm một chút muối
Lưu ý: Mỗi loại hạt đậu có cách ngâm khác nhau, riêng với đậu xanh phải ngâm khoảng nửa ngày, nếu ngâm dối đậu xanh khi nấu lên sẽ bị sượng.
Bước 2: Đậu xanh
Tiếp tục học bí quyết cách làm chè sầu bà Liên Đà Nẵng. Đậu xanh sau khi ngâm, bạn vo sạch lại một lần rồi trộn với 100g đường, cho vào xửng hoặc nồi cơm điện nấu chín.
Bước 3: Làm thạch
Muốn học cách nấu chè sầu riêng ngon thì bạn hãy tự làm thạch ở nhà, chứ không nên sử dụng loại thạch đóng hộp bán sẵn ngoài thị trường.
- Bạn trộn 100g đường với bột thạch, rồi hòa hỗn hợp với 200ml nước lọc, đặt lên bếp đun sôi.
- Khi nước sôi, bột rau câu sánh lại, thì bạn múc đổ ra khay, rồi cho vài giọt siro màu để tạo màu cho thạch.
- Sau đó, để vào trong ngăn mát tủ lạnh, đến khi thạch đông lại, thì bỏ ra, cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước chan chè sầu
Cuối cùng trong cách làm món chè sầu.
- Bạn hòa tan 30g bột năng với 300ml, khuấy đều đến khi bột tan hết, không còn vón cục.
- Bạn đổ nước bột năng vào bếp, để lửa liu riu, đun đến khi bột sôi thì nhanh tay cho đậu xanh vào khuấy đều.
- Sau khi cho đậu xanh vào nồi, bạn tiếp tục cho sữa tươi, nước cốt dừa, rồi đun lại đến khi sôi.
- Sau đó múc ra thử độ ngọt, nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường. Sau khi đường tan thì tắt bếp.
Thưởng thức chè sầu riêng
Cách làm chè sầu riêng đơn giản đúng không nào. Giờ bạn chỉ cần cho thạch, các loại trái cây đã chuẩn bị vào ly hoặc chén, rồi múc phần thịt sầu riêng lên trên, rồi rưới nước chan vào, thêm chút đá bào. Khi thưởng thức thì trộn đều lên.
Vào những ngày thời tiết nóng nực, một cốc ché mát lạnh sẽ là lựa chọn hoàn hảo không chỉ giúp bạn trị nóng trong người mà còn làm đẹp da.
Dưới đây là cách làm chè sắn và chè dừa non, món ăn cực tốt cho ngày hè:
Bí quyết làm chè sầu bà Liên
Chè sầu bà Liên Đà Nẵng là một món sẽ trứ danh đang phủ khắp Hà Nội. Món chè có màu sắc đẹp đẽ và tươi tắn, bát chè có rất nhiều loại thạch, loại thêm nhiều loại hoa quả như mít, sầu riêng, chôm chôm, nhãn, chuối, bơ… tất cả được thả vào bể nước cốt dừa trắng ngầm thơm lạ lùng
“Đó là cốt dừa có dùng dừa tươi, cộng thêm sữa và kem tươi nên nó ngọt và ngậy. Sầu riêng cho vào chỉ thêm quện mùi. Thạch, hạt thốt nốt cho vào cũng chỉ để cho đa dạng chút thôi nhưng chất lượng các hàng không chênh nhau. Chỉ quan trọng nhất là cốt dừa”, ông Việt nói.
Chè sầu có màu sắc đẹp đẽ và tươi tắn. Mỗi bát chè có rất nhiều loại thạch: màu xanh, màu trắng đục, trong veo, lại thêm hạt thốt nốt rim và rất nhiều hoa quả như nhãn, mít, sầu riêng.
Ngoài ra, bà Thủy (em gái bà Liên) chia sẻ: Món chè sầu ngon không là do nước cốt dừa. Vì vậy, để nấu món chè này bạn phải chú trọng nhất bước 4 nhé!
Như vậy, chỉ với vài ba nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món chè sầu béo ngậy, hòa quyện với vì giòn giòn dai dai của thạch, vị mát lạnh tươi ngon của các loại hoa quả. Đảm bảo bất cứ ai đã chót dại thưởng thức món chè sầu của bạn một lần sẽ nhớ cả đời. Chúc các bạn thành công với cách làm chè sầu.
