Mắm cà pháo có rất nhiều loại như mắm cà pháo mắm nêm, mắm cà pháo chua ngọt hay mắm cà pháo chay, v.v.. Tuy nhiên, hôm nay Giadinh. tv sẽ gởi đến bạn công thức và cách làm mắm cà pháo chua ngọt dễ làm tại nhà, giúp bữa cơm gia đình bạn thêm thơm ngon và lạ miệng.
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị để làm mắm cà pháo chua ngọt bao gồm:
- Cà pháo tươi: 1kg (bạn nên lựa những trái cà pháo còn tươi, không quá già và có kích thước đều nhau).
- Riềng: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt chỉ thiên: 10 trái (hoặc ớt xay đều được)
- Giấm táo: 300ml
- Hạt nêm, đường và nước mắm.
- Hũ thủy tinh có nắp đậy.
Nguyên liệu làm mắm cà pháo
Cách sơ chế nguyên liệu như sau:
Cà pháo bỏ cuống, rửa rạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, vớt ra, xối lại với nước sạch, để ráo.
Riềng, gừng và tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Riềng và gừng thái sợi, để riêng. Tỏi đập dập và băm nhỏ, để riêng.
Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cũng đem băm nhỏ, để riêng.
Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước muối pha loãng, để ráo rồi đem phơi khô.
Cách làm mắm cà pháo chua ngọt gồm các bước như sau:
Bước 1: Muối cà pháo
Lấy khoảng 1 lít nước đun sôi, cho 2 muỗng muối vào khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn rồi để nguội.
Xếp cà pháo lần lượt vào hũ thủy tinh cho đầy hũ, đổ nước muối vào, sao cho ngập hết mặt cà. Cho thêm 1 muỗng tỏi băm nhỏ vào rồi dùng nắp đậy kín. Muối cà pháo trong khoảng 7 ngày là có thể dùng được.
Một số lưu ý khi muối cà pháo:
Khi muối cà được 3 – 4 ngày, nếu bạn thấy nước muối cà xuất hiện nhiều lớp váng màu trắng và nước muối sủi bọt thì có nghĩa là độ mặn của nước muối cà không đạt chuẩn. Bạn có thể khắc phục bằng cách: chắt bỏ nước cũ, pha nước muối mới và đổ vào để muối cà tiếp.
Chú ý sự chuyển màu của nước muối cà, không nên để nước muối cà xuất hiện váng trắng, rất dễ gây ngộ độc khi ăn.
Khi muối cà, bạn phải chú ý cho nước muối ngập đầy mặt cà, nếu không, cà sẽ bị thâm đen và hư.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian muối cà, bạn có thể dùng nước muối đã lên men để muối cho nhanh. Nếu dùng nước muối đã lên men, bạn cà muối khoảng 4 – 5 ngày là có thể ăn được.
Bước 2: Làm mắm cà pháo
Sau khi cà pháo muối đã ăn được, lấy ra rửa lại cà pháo với nước ấm. Sau đó, cắt đôi trái cà làm hai phần đều nhau.
Cho tiếp 300ml nước sôi để nguội trộn đều với 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng giấm táo. Sau đó cho hỗn hợp trên lên bếp đun cho sôi cho đến khi nước mắm đường sánh lại rồi tắt bếp, để nguội. Cho tiếp tất cả gừng, riềng đã thái sợi chỉ và 1 muỗng ớt băm nhỏ vào trộn đều với nước mắm đường.
Cuối cùng, cho cà pháo vào trộn đều lên. Tất cả cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát khoảng 1 ngày cho cà thấm gia vị là có thể lấy ra dùng được.
Mắm cà pháo chua ngọt thường được ăn kèm với thịt luộc và rau sống. Chúc các bạn thành công với cách làm mắm cà pháo & ngon miệng!
