Cách làm tỏi ngâm giấm rất dễ nhưng thường hay gặp phải vấn đề là bị xanh hoặc bị nổi váng nếu không thực sự làm đúng cách. Đừng lo lắng, bài viết hôm nay sẽ chia sẻ cho bạn cách làm tỏi ngâm giấm đúng chuẩn để tỏi ngâm ăn ngon và nhìn đẹp mắt, không lo bị nổi váng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm tỏi ngâm giấm
- Tỏi: 300gr (bạn nên chọn nhánh tỏi tươi, đều tép và không bị mọc mầm).
- Ớt: 3 trái ớt sừng hoặc 10 trái ớt chỉ thiên
- Giấm gạo: 300ml
- Muối, đường.
- Hũ thủy tinh có nắp đậy.
Nguyên liệu cần thiết để làm tỏi ngâm giấm
Cách làm tỏi ngâm giấm gồm các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi chẻ nhỏ.
Ớt rửa sạch, để ráo.
Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi khô. Sau đó xếp tỏi và ớt vào trong hũ.
Lưu ý: Chúng ta cần để tỏi và ớt ráo nước. Nếu chưa ráo nước mà chúng ta cho vào ngâm sẽ dễ bị nổi váng và hỏng. Việc không để ráo nước cũng là điều kiện hình thành nhiều loại vi khuẩn hơn. Điều đó không đảm bảo sức khỏe và có thể gây bệnh cho con người.
Bước 2: Pha nước ngâm tỏi
Bật bếp, cho vào nồi khoảng 200ml nước, 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng cafe muối, đảo đều và đun sôi rồi tắt bếp. Sau đó để nguội.
Bước 3: Cho tỏi ngâm dấm
Sau khi nước giấm đường nguội hoàn toàn, đem đổ nước vào hũ thủy tinh có ớt và tỏi để ngâm. Đậy kín nắp rồi lắc đều và mạnh để cho giấm ngập và ngấm vào ớt, tỏi trong hũ. Nhiều lúc để đảm bảo chúng ta có thể cho một lớp giấy ni nông để đảm bảo hũ thủy tinh kín nhất. Hũ thủy tinh càng kín thì chất lượng món ăn càng ngon nhé!
Để hũ tỏi ớt ngâm giấm ở nơi thoáng mát trong khoảng 2 – 3 ngày là tỏi đã chua, có thể dùng được. Sau đó, nên để hũ tỏi ớt ngâm giấm trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần và giúp bảo quản tốt hơn.
Một số mẹo nhỏ cần lưu ý để tỏi ngâm giấm không bị xanh và nổi váng:
- Tỏi ngâm nên dùng tỏi của Việt Nam, không nên dùng tỏi Trung Quốc. Bạn nên lựa những nhánh tỏi đều tép, còn tươi và chưa bị mọc mầm.
Mách bạn cách phân biệt tỏi Trung Quốc và tỏi Việt Nam một cách đơn giản nhất. Tỏi Trung Quốc thường to hơn tỏi Việt Nam. Vỏ của tỏi Trung Quốc sẽ bóng và dễ bóc hơn tỏi của Việt nam. Các tép tỏi thường to và rời rạc. Còn loại tỏi Việt nam các nhánh tỏi thường nhỏ, dày, đan khít với nhau hơn.
2. Ớt nên chọn trái còn tươi, chưa bị rụng cuống, vỏ ngoài trơn bóng và không bị sần sùi. Loại ớt ngon nhất bạn nên chọn là ớt xiêm (ớt chỉ thiên). Bạn nên chọn những quả ớt to đều.
3. Khi xếp ớt và tỏi vào hũ thủy tinh thì bạn cố gắng làm nhẹ tay, không ép chặt quá để tránh làm dập ớt, tỏi thì khi ngâm tỏi ớt mới có màu đẹp. Nếu bạn làm cho ớt bị dập thì khi ngâm ớt sẽ chuyển màu nâu.
4. Nước giấm đường phải để nguội mới đổ vào để ngâm ớt tỏi nhé! Nếu bạn ngâm khi nước còn hơi nóng sẽ làm đẩy nhanh quá trình lên men. Đây chính là nguyên nhân chính làm cho tỏi ngâm nhanh bị nổi váng. Và không bảo quản được lâu và cách làm tỏi ngâm giấm của bạn sẽ không được hoàn hảo. Tỏi và ớt sẽ bị chuyển đổi màu sang màu nâu.
Tỏi ngâm giấm đạt chuẩn là khi nước ngâm có độ trong không bị đục, tỏi ớt ăn giòn, có vị chua vừa đủ và có mùi thơm đặc trưng.
Món này thường ăn kèm trong các món nước như: phở, hủ tiếu, tỏi ớt ngâm giúp các món ăn thêm dậy mùi, thêm đậm đà và kích thích sự thèm ăn.
Trong trường hợp không có dấm bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh. Cách thực hiện như đối với cách thực hiện ngâm với dấm.
Cách chọn chanh ngon để có thể thay dấm đó là chọn những quả chanh to vừa phải. vỏ ngoài chanh xanh nõn. Bạn không nên chọn những quả đã chuyển sang màu nâu hay xanh đậm. Nên chọn những quả tươi. Để kiểm tra độ mọng nước của chanh cũng có nhiều cách. Nhưng cách đơn giản để bạn kiểm tra đó là hơi ấn nhẹ vào quả chanh. Nếu cứng chứng tỏ quả xanh, khô. Còn ngược lại những quả mềm mềm là những quả mọng nước.
Ăn tỏi ngâm dấm có tác dụng gì?
Theo đông y, tỏi là một thần dược chữa bệnh cho con người. Ăn tỏi sẽ giúp chữa các bệnh về tiêu hóa, giúp giải độc cho cơ thể, làm ấm tỳ vị. Ngoài ra, tác dụng của tỏi được tăng lên gấp 4 trong môi trường axit, vì vậy, tỏi ngâm giấm thực sự rất tốt cho sức khỏe.
Khi ăn tỏi thường xuyên còn giúp giảm cholesterol bám trên thành mạch. Nó giúp bạn ngăn ngừa được xơ cứng động mạch, xuất huyết não… Tỏi còn giúp phân giải hòa tan các protein dễ gây tắc nghẽn mạch máu.
Tỏi còn giúp ngăn ngừa ung thư. Nếu ăn tỏi ngâm thường xuyên tỉ lệ mắc các bệnh ung thư da và ung thư dạ dày thấp hơn 60% so với người bình thường. Tỏi ngâm giấm còn có tác dụng giảm viêm đau khớp. Đối với người già, ăn tỏi ngâm làm chậm quá trình lão hóa giúp trẻ lâu.
Tuy nhiên, dù rất tốt nhưng bạn cũng không nên ăn quá nhiều tỏi vì sẽ làm dạ dày bị kích thích quá độ, gây khó tiêu.
Ăn nhiều tỏi ngâm có tốt không?
Dẫu biết tỏi ngâm có rất nhiều tác dụng như vậy nhưng khi ăn cũng cần có điều đó. Nếu chúng ta ăn quá nhiều sẽ dẫn đến phản tác dụng. Trong tỏi có chứa allicin rất cao. Allicin được coi là chất có tính diệt khuẩn rất cao. Chính vì vậy ăn tỏi giống như uống thuốc kháng sinh vậy. Nó giúp nâng cao hệ miễn dịch cho cơ thể. Tuy nhiên chúng ta không nên lạm dụng quá nhiều chúng sẽ phản tác dụng.
Những người bị các bệnh về gan như viêm gan b, viêm gan c nên hạn chế sử dụng. Những người bị các bệnh lý về mắt như cận thị, viễn thị cũng nên ít dùng. Vì tỏi có thể gây tổn thương đến gan và mắt.
Khi bị tá lả bạn cũng không nên dùng tỏi. Việc dùng tỏi sẽ làm cho việc bị tá lả khó chữa và lâu khỏi hơn. Bởi allicin trong tỏi làm tăng sự kích thích thành ruột khiến cho bệnh nặng hơn.
Không nên ăn tỏi khi cơ thể bạn đang còn yếu, hay bị bệnh về gan. Trong trường hợp những người bị dị ứng với tỏi cũng nên tránh. Ăn nhiều tỏi cũng không tốt cho hệ tiêu hóa, đặc biệt là người mắc bệnh về dạ dày.
Chúng ta không nên ăn tỏi trong những lúc đang đói. Ngoài ra tỏi còn kiêng kị với một số loại thực phẩm khác. Chúng ta khi rán trứng không nên cho tỏi vào. Nếu cho tỏi cùng với trứng hay ăn cùng trứng bạn sẽ bị đầu bụng. Bạn Cũng nên kiêng ăn tỏi với thịt gà, cá trắm, thị chó nữa nhé!
Vừa rồi là cách đơn giản mà Giadinh.tv hướng dẫn để có thể làm được những hũ tỏi ngâm dấm ngon. Món tỏi ngâm có thể ăn kem với nhiều loại món ăn khác nhau, nhiều công dụng khác nhau. Vậy nên chúng ta hãy chuẩn bị ngay một hũ tỏi ngâm giấm để dùng các bạn nhé!.
Chúc các bạn thành công!
