Lẩu cá kèo là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng dân dã của miền Nam. Món ăn hấp dẫn với vị chua của lá giang, vị béo của cá kèo hòa quyện cùng các loại gia vị khác khiến bạn phải thổn thức mãi.
Cá kèo là một loại cá phổ biến xuất hiện nhiều ở miền Tây Nam Bộ. Người ta sử dụng cá kèo để nấu nhiều món ăn đặc trưng như nấu lẩu cá kèo, kho cá kèo,…Với phần thịt cá trắng ngon, beo béo với giá trị dinh dưỡng cao nên được rất nhiều người ưa chuộng. Bên cạnh đó món lẩu cá kèo cũng là món ăn được nhắc tới nhiều nhất khi bạn đặt chân tới vùng đất miền Tây. Bởi những nguyên liệu quen thuộc và cách nấu lẩu cá kèo vô cùng đơn giản chắc chắn sẽ là một món ăn được các bà nội trợ để ý tới.
Cuối tuần rồi hãy vào bếp thực hiện ngay cách làm lẩu cá kèo ngay thôi.
Cách làm sạch nhớt cá kèo
Cá kèo là một loại cá rất ngon và dễ ăn. Phần thịt cá thơm, trắng vào béo ngậy. Tuy nhiên, để làm sạch phần nhớt cá kèo để giảm được mùi tanh của cá kèo thì không phải ai cũng biết. Hãy cùng tham khảo một số cách làm sạch nhớt cá kèo để món ăn của bạn thêm hấp dẫn thơm ngon hơn nhé.
Cách 1: Dùng muối và giấm
Không chỉ riêng cá kèo mà các loại cá thì người ta thường sử dụng muối, chanh để khử mùi tanh. Tuy nhiên, với cá kèo thì người ta kết hợp giấm và muối không những khử được mùi tanh của cá còn loại bỏ được phần nhớt ở cá. Bạn dùng muối và giấm trộn đều rồi chà xát lên cá kèo làm như thế nhiều lần cho tới khi hết nhớt thì rửa sạch lại bằng nước.
Cách 2: Dùng tro bếp
Nếu bạn đang muốn làm món lẩu cá kèo nhưng lo ngại việc mùi tanh và vị nhớt của cá kèo sẽ làm món ăn làm giảm mùi vị của món ăn. Bạn đừng lo bạn hoàn toàn có thể khử được nó với cách sử dụng tro bếp quen thuộc.
Ở vùng quê thì có lẽ đây là cách phổ biến và thông dụng nhất được các bà nội trợ áp dụng để khử nhớt ở cá. Bạn lấy phần tro bếp rồi cho cá kèo vào chà xung quanh rồi rửa sạch lại bằng nước là được.
Cách 3: Dùng nước nóng
Bạn có thể sử dụng nước nóng chừng khoảng 70-80 độ C cùng với một chút muối khuấy cho tan. Sau đó cho cá kèo vào ngâm và tiến hành làm sạch nhớt ở cá kèo. Cuối cùng bạn đem cá kèo rửa sạch lại với nước.
Lưu ý rằng do nước nóng nên bạn cần sử dụng bao tay để bóp cá kèo loại bỏ đi phần nhớt cứng đầu đó.
Cách 4: Dùng lá chuối
Lá chuối thì không khó để kiếm ở vùng quê. Bạn có thể dùng lá chuối tươi vò thật nát lá chuối ra rồi chà xát nhiều lần lên phần thân cá. Sau đó bạn rửa sạch lại cá kèo bằng nước là được. Bạn nên nhớ phải vò thật nát lá chuối tươi để ra nhựa nhờ đó mới loại bỏ được nhớt cá kèo.
Nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
- Cá kèo tươi: 1kg
- Xương heo: 500gr
- Tỏi và hành tím: Mỗi thứ 1 củ
- Lá giang: 1 bó
- Hành lá nguyên củ: 1 mớ
- Ớt: 1 trái
- Bún tươi (sợi nhỏ): 1 kg
- Các loại rau sống ăn kèm
- Hạt nêm, đường, muối, nước mắm ngon và dầu ăn.
Cách nấu lẩu cá kèo để cho ngon cần lựa chọn cá kèo tươi
Lẩu cá kèo ăn với rau gì
Bất kì một món lẩu nào cũng đều có sự kết hợp của các loại rau củ đi kèm. Nó vừa giúp món ăn thêm đẹp mắt vừa tăng vị thanh mát của món ăn, giảm vị nóng trung hòa giữa các nguyên liệu của món lẩu. Do vậy nấu lẩu cá kèo thì không thể thiếu các loại rau đi kèm như:
- Rau nhút: 400g
- Rau muống: 2-3 mớ
- Giá đỗ: 500g
- Rau đắng
- Bắp chuối
- Các loại rau thơm như lá ngò, lá tía tô,…
Ngoài ra bạn có thể sử dụng bắp cải, ngô, khoai lang, khoai tây,…
3 cách nấu lẩu cá kèo ngon nhất
Có khá nhiều cách nấu lẩu cá kèo ngon bạn nên quan tâm .Chỉ cần một vài nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm biến tấu đi một chút bạn đã có những món lẩu cá kèo thơm ngon tuyệt vời. Cùng điểm qua một số cách làm lẩu cá kèo dưới đây nhé.
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá kèo: 1kg
- Xương lợn: 500g. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng xương gà.
- Lá giang: 1 bó to
- Rau sống ăn kèm: Rau muống, rau nhút,…
- Hành, tỏi: 1 củ
- Sa tế: 1 lọ
- Rau thơm: Rau húng, hành lá, tía tô, ngò.
Cách nấu lẩu cá kèo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương lợn bạn đem rửa sạch rồi chần sơ qua với nước. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa và hầm cho nhừ khoảng 2-3 tiếng. Bạn nên chú ý khi hầm nên thường xuyên vớt bọt bởi đó là phần bụi bẩn ở xương.
Cá kèo làm sạch nhớt và để nguyên con.
Các loại rau sống đem nhặt, thái vừa ăn rồi rửa sạch để ráo. Để an toàn hơn bạn có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút.
Bước 2: Nấu lẩu cá kèo
Bạn bắc chảo lên bếp phi hành tỏi cho thơm rồi đổ phần nước xương vào. Thêm vào đó cùng với lá giang rồi đun sôi, nếm thử nước dùng nếu có vị chua chua vừa với vị ăn của gia đình mình là được.
Tiếp đến, bạn nên pha nước chấm cùng với ớt, tỏi băm thêm nước cốt chanh và đường theo tỉ lệ thích hợp là được.
Bước 3: Thưởng thức
Khi ăn lẩu cá kèo bạn đặt lên bếp cho thêm vào đó một ít sa tế. Tiếp đến, bạn lần lượt nhúng cá kèo, rau sống vào và thưởng thức. Ăn kết hợp cùng bún tươi thật sự là rất tuyệt vời nhé.
Cách nấu lẩu cá kèo măng chua
Hãy đổi vị cho bữa ăn với món lẩu cá kèo măng chua với cách làm lẩu cá kèo thì vô cùng đơn giản.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá kèo: 1kg
- Măng chua: 500g
- Cà chua: 2-3 quả
- Bún tươi: 1kg
- Các loại rau sống: Hoa chuối, rau muống, giá đỗ, rau nhút,…
- Tỏi, hành tím: 1 củ
- Ớt, chanh, thìa là, hành lá.
Cách nấu lẩu cá kèo măng chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá kèo bạn đem khử sạch mùi tanh và nhớt với muối và giấm bằng cách chà xát nhiều lần hỗn hợp quanh nó. Sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cà chua bạn rửa sạch rồi thái múi cau.
- Rửa sạch các loại rau sống ăn kèm cùng với các loại rau thơm và để ráo.
- Hành tím, tỏi, ớt bỏ vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bước 2: Nấu lẩu cá kèo măng chua
Bạn bắc chảo lên bếp phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào đảo đều. Tiếp đến, bạn cho nước vào đun sôi rồi cho 1/2 măng chua đã chuẩn bị vào đun khoảng 10-15 phút. Đặc biệt lúc đun bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước lẩu ngọt ngon hơn. Ở bước này bạn có thể nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Thưởng thức
Mọi bước đã hoàn thành bạn cho nồi nước lẩu lên bếp đun lửa nhỏ liu riu. Lần lượt bạn cho cá kèo, rau sống, hành lá vào đợi chín rồi vớt ra thưởng thức ngay. Tùy thuộc vào khẩu vị ăn của mỗi người bạn điều chỉnh độ cay, chua, mặn, ngọt của nước lèo.
Thời tiết se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi lẩu cá kèo măng chua, khói bốc nghi ngút, mùi thơm phảng phất hấp dẫn, cả nhà cùng trò chuyện vui vẻ thì không có gì hạnh phúc hơn.
Lẩu cá kèo rau đắng
Cùng điểm qua món lẩu cá kèo rau đắng thơm ngon lạ miệng đậm chất Nam Bộ này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá kèo: 1kg
- Lá giang: 1 nắm
- Rau đắng: 800g
- Cà chua: 2-3 quả
- Đậu phụ: 500g
- Chanh, tỏi, ớt, hành tím, hành lá, rau thơm
- Các loại gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt,…
Cách làm lẩu cá kèo rau đắng
Cách 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo bạn rửa sạch, loại bỏ phần nhớt bằng một số cách như dùng muối và giấm, lá chuối,…Rau đắng, lá giang bạn đem nhặt bỏ phần rễ, chỉ giữ phần lá non rồi rửa sạch để ráo. Phần lá giang bạn đem vò nát ra.
Cà chua bạn đem rửa sạch thái múi cau. Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím, tỏi bạn bỏ vỏ rửa sạch đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Nấu lẩu cá kèo
Trước tiên bạn bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào cùng. Đảo đều tay cho tới khi cà chua chín mềm thì cho khoảng lít nước vào đun sôi. Cho thêm lá giang đã vò nát vào đun cùng, nêm nếm thêm chút hạt nêm, muối cho vừa ăn.
Bước 3: Thưởng thức
Sau khi đã hoàn thành xong bắc nồi nước lèo lên bếp gas mini hoặc bếp điện. Phần nguyên liệu ăn kèm bạn bày ra mâm rồi lần lượt nhúng cá kèo các loại rau vào đợi chín và thưởng thức.
Có thể bạn quan tâm
Cá kèo rất ngon với cách nấu lẩu cá kèo lại vô cùng đơn giản. Tuy nhiên mấy ai biết về thông tin lợi ích tác hại của cá kèo. Cùng nhau điểm qua một số điều có thể bạn sẽ quan tâm về cá kèo nhé.
Bà bầu ăn cá kèo có được không
Cá kèo là một lọai hải sản khá phổ biến và quen thuộc ở Nam Bộ và được sử dụng để chế biến nhiều món đặc biệt là lẩu cá kèo. Được biết đến là một loại thực phẩm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là chất đạm, ít chất béo. Đặc biệt lượng chất đạm có ở cá kèo có giá trị cao hơn hẳn trong thịt các loài động vật.
Ngoài ra theo một số nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng đã cho thấy lượng chất đạm có trong cá kèo dễ tiêu hóa. Đặc biệt cá kèo rất tốt cho các mẹ bầu tránh được các tình trạng xấu như tăng cân một cách đột ngột gây béo phì, và giúp tiêu hóa tốt.
Ngoài ra nếu bà bầu ăn cả xương cá kèo sẽ giúp bổ sung canxi tốt cho quá trình mang thai. Tuy nhiên mẹ bầu chỉ nên ăn phần thịt cá kèo bởi cá kèo không được bỏ ruột khi chế biến nên dễ ảnh hưởng tới tiêu hóa nhạy cảm của người phụ nữ mang thai.
Cá kèo làm món gì ngon
Cá kèo là một loại thực phẩm được các bà nội trợ sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn ngon. Ngoài các món lẩu cá kèo bạn có thể sử dụng cá kèo để nấu món cá kèo kho rau răm, cá kèo kho tiêu. Hoặc lạ miệng hơn với món cá kèo cuốn bánh tráng cũng vô cùng tuyệt vời.
Đặc biệt đối với những ai thích ăn gỏi cá thì món gỏi cá kèo sẽ ghi điểm vô cùng xuất sắc. Nếu bạn đã chán với các món nấu, chiên cá kèo và kho thì cùng phá cách với món cá kèo nướng muồi ớt vừa lạ miệng mà mùi vị thì vô cùng tuyệt vời nhé.
Cá kèo sống ở đâu
Cá kèo đã quá quen thuộc với người miền Tây Nam Bộ. Ở Việt Nam nó tập trung chủ yếu ở vùng đồng bằng Sông Cửu Long điển hình là Cà Mau, Kiên Giang, Bạc Liêu,…Với thân hình trụ dài, đặc biệt dẹp dần về phía đuôi, phía trên thân có sọc hơi chéo, cá có màu hơi ửng vàng rất thuận tiện trong việc chui rúc dưới bùn và tiện lợi cho quá trình đào hàng làm tổ.
Thêm nữa, cá kèo thích hợp sống ở vùng nước mặn và nước lợ, tuy nhiên nó cũng có thể sống ở vùng nước ngọt.
Hi vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn được cách nấu lẩu cá kèo thơm ngon chuẩn vị đậm hương vị miền Tây Nam Bộ. Đâu phải chỉ về Nam Bộ bạn mới có thể thưởng thức được món lẩu cá kèo này. Mà ngay tại nhà với các nguyên liệu cần thiết bạn có thể nấu được món ăn vô cùng tuyệt vời này để chiêu đãi mọi người.
