Phở cuốn là một món ăn được ưa chuộng của nhiều người, nhiều gia đình bởi sự đơn giản của cách làm phở cuốn và vị ngon rất riêng của nó, đặc biệt là phở cuốn Hà Nội.
Làm phở cuốn tuy đơn giản nhưng trong quy trình làm chỉ cần sai một chút cũng ảnh hưởng đến hương vị của nó. Vì vậy, chúng ta cùng tìm hiểu cách làm phở cuốn Hà Nội thơm ngon nhé!
1. Nguyên liệu làm phở cuốn
Nguyên liệu làm phở cuốn trước hết phải tươi ngon, khi chọn nguyên liệu phải khéo léo để có món phở cuốn hoàn hảo.
1.1 Làm phở cuốn cần những gì ?
- Phở cuốn
- Thịt thăn bò
- Bún sợi ( bún rối)
- Rau: xà lách, rau mùi tàu, rau hung, kinh giới
- Dưa chuột
- Đậu hũ
- Trứng gà hoặc trứng vịt
- Lạc rang sẵn
- Hành khô
- Tỏi, ớt, giấm, chanh, đường, hạt tiêu, gừng
- Dầu ăn
- Một củ cà rốt
2. Cách làm món phở cuốn ngon
2.1 Công thức làm phở cuốn
Thịt bò:
- Rửa sạch với nước muối, rồi đem đi luộc, lấy một củ hành khô và một nhánh gừng đã đập dập thả vào nồi luộc để thử mùi hôi của thịt bò.
- Luộc khoảng 30 phút kiểm tra thịt chin chưa, nếu chưa chín tiếp tục luộc chín rồi vớt ra đĩa cho ráo để nguội rồi thái ngang thớ, thái sợi dài và mỏng.
Rau:
- Mang tất cả các loại rau nhặt ngọn và lá bỏ gốc rồi rửa sạch khoảng 3 nước.
- Sau đó cho chút muối hòa tan vào nước và ngâm rau khoảng 15 phút để đảm bảo vệ sinh và sức khỏe.
- Sau 15 phút ngâm ta vớt rau ra vẩy rau cho ráo.
Đậu hũ:
- Bắc chảo cho ngập dầu ăn rồi cho từng miếng đậu hũ vào chảo dầu chiên đợi đến khi đậu vàng giòn thì ngắp ra đĩa, dùng kéo cắt đậu hũ thành sợi dài vuông nhỏ.
Trứng :
- Đập khoảng 5 đến 6 quả và bát, đánh đều nhìn khi lòng trắng và lòng đỏ của trứng hòa đều vào với nhau thì dừng.
- Nhớ cho thêm một muỗng cà phê mắm vào lúc đánh trứng để có đậm đà hơn nhé.
- Sau đó bắc chảo lên đổ dầu đều chảo đổ từ từ bát trứng vừa đánh vào chảo.
- Di chuyển tay tráng đều trứng kín chảo đợi đến khi chín thì ngắp trứng ra đĩa ( nên nhớ trứng khi tráng đừng làm trứng bị cháy vì khi ăn sẽ mất độ ngon của phở cuốn.
- Tiếp đến là lấy dao hoặc kéo cũng cắt trứng vừa tráng sợi dài nhỏ.
- Lạc rang sẵn đem giã nhỏ vừa trách nhuyễn sẽ mất vị béo ngậy của lạc khi ăn.
- Hành khô: bóc sạch vỏ thái lát, rồi đem phi vàng thơm.
2.2 Cách thái dưa chuột làm phở cuốn
Còn dưa chuột thái thế nào để nhìn vừa đẹp mắt vừa ngon đây, cùng tìm hiểu nhé!
- Dưa chuột nên mua loại dưa chuột ruột đặc, còn có lớp phấn mỏng phủ bên ngoài thì đó là dưa chuột ngon.
- Dưa chuột sau khi về rửa sạch để ráo sau đó gọt hai đầu của quả dưa. Không nên gọt vỏ vì vỏ giữ lại độ ngon của dưa và tạo độ giòn của nó.
Dùng dao thái hoa quả bỏ ngang của dưa thành 2 phần, mỗi phần vừa bỏ ngang ta bỏ dọc thành 4 phần bằng nhau, rồi từ 4 phần đó ta bỏ dọc thành 8 phần bằng nhau nữa.
Nửa quả kia ta tương tự bỏ dọc thành 8 phần nhỏ như vậy ( đối với quả dưa ngắn thì ta không cần bỏ ngang thành hai nửa nữa mà bổ thành 8 phần nhỏ luôn.
Tuỳ theo từng quả dưa ta mua) như vậy khi ta cuốn phở cuốn sẽ nhìn đẹp mắt và khi ăn cũng cảm nhận được độ giòn và mát của dưa.
2.3 Trang trí phở cuốn
Cách cuốn bánh phở cuốn
- Trước tiên ta chuẩn bị một cái đĩa để vừa tấm bánh phở
- Dải một tấm bánh phở lên đĩa
Sau đó lần lượt cho các thành phần ta vừa chuẩn bị vào:
Đặt rau xà lách lên tấm bánh phở, đặt một ít bún vào đó, rồi đến thịt bò thái sợi, đậu phụ và trứng cũng lần lượt để vào, đừng quên cho dưa chuột vào cùng nhé, rắc ít lạc và ít hành phi, sau cùng cho rau mùi lên trên.
Nhẹ nhàng dùng 2 tay cuốn sao cho đều tay và khéo léo để không để bị lỏng hay rơi thành phần bên ngoài. Một cuốn phở cuốn đẹp mắt khi thấy toàn bộ nhân và rau trong lá phở cuốn.
Phở cuốn và 7 điều lí thú về món ăn thuần Việt này – https://list.com.vn/pho-cuon.html
Sắp lên đĩa
Khi cuốn xong sắp lên đĩa sao cho đẹp mắt.
Cách 1: Xếp chồng lên thành hình tam giác, cà rốt tỉa hoa đặt lên đĩa để tăng phần hấp dẫn cho món ăn.
Cách 2: Xếp thành thành hình hoa, rồi tỉa cà rốt thành bông hoa đặt vào giữa.
2.4 Cách pha nước chấm phở cuốn ngon nhất
Nếu đã biết cách làm phở cuốn ngon thì bạn không thể bỏ qua bài viết cách pha nước chấm món phở thơm ngon đậm vị. Muốn làm nươc chấm ngon cũng là cả một nghệ thuật, phải thật khéo léo và cẩn thận thì mới có được bát nước chấm hoàn hảo.
- Đầu tiên ta bóc tỏi rồi đập dập, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, bỏ cuống băm nhỏ.
Lấy nửa bát nước sôi để nguội, sau đó cho một thìa đường kính trắng, rồi cho 5 thìa nước mắm và tiếp tục cho 3 thìa nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm cho thêm vị chua và ngon của nước chấm.
Sau cùng là bỏ phần ớt và tỏi vào trong bát nước chấm vừa pha, khuấy đều đến khi các thành phần trong bát nước chấm hòa quyện vào nhau.
Có một vài người có sở thích cho ít chút rau thơm băm nhỏ vào bát nước chấm đêt tăng độ bắt mắt và thơm ngon.
4. Những điều thú vị về phở cuốn mà bạn không biết?
Đối với món ăn vừa đơn giản vừa thơm ngon này, còn có những điều mà độc giả chưa biết nhiều điều thú vị về nó hay không ý đến, hoặc lần đầu muốn thử làm món ăn này. Sau đây chúng ta cùng đi tìm hiểu những điều thú vị đó nhé:
4.1 Mua bánh phở cuốn ở đâu?
Có rất nhiều người thắc mắc về việc nơi bán bánh phở cuốn, chỗ nào mua bánh phở là ngon?
Nơi bán bánh phở cuốn thì có rất nhiều, bánh phở cuốn thường bán ở quần bán những đồ như bún, phở, bánh đa nem, bột làm bánh… những hàng bán này thường ở chợ, hay ở địa điểm tại nhà.
Còn nơi bán bánh phở ngon thì nên mua chỗ uy tín, có truyền thống làm nghề tráng bánh phở.
4.2 Phở cuốn Hà Nội ở đâu ngon?
nói đến phở cuốn là nói đến Hà Nội, Hà Nội là nơi cũng như là cái nôi của món phở cuốn này nên chỉ cần ra đường phố Hà Nội rẽ vào phố ẩm thực ăn uống thì không thể thiếu được món phở cuốn rồi.
Đầu tiên phải kể đến : phở cuốn 31, 31 Ngũ Xã, quận Ba Đình, Hà Nội.
Địa chỉ thứ hai là Quán choén, phở cuốn ngũ sắc, 156 ô chợ Dừa, quận Đống Đa, Hà Nội. ở đây ta được thưởng thức món phở cuốn với 5 màu thú vị, tạo cảm giác mới lạ tò mò cho khách thập phương.
Tiếp đến là quán phở cuốn thịt nướng Huế 5 Tô Hiến Thành, quận hai Bà Trưng, Hà Nội. Mang hương vị từ miền trung yêu dấu vào phở cuốn thì sao nhỉ? Chắc chắn sẽ tuyệt lắm!
Trên đây là những địa điểm tiêu biểu đặc sắc có phần phá cách trong cách làm phở cuốn. Đặt chân đến Hà Nội thì đừng quên nghé qua nha!
Chúc bạn nấu thành công với những công thức và hướng dẫn cách làm phở cuốn mà Giadinhtv đã chia sẻ. Bắt tay vào bếp và trổ tài ngay thôi nào!
Xem thêm công thức và cách làm các món phở ngon:
- Cách Nấu Phở Bò Thơm Ngon
- Cách Làm Phở Chiên Phồng Hà Nội
Nguồn bài viết tham khảo
Recipe: Fresh Rice Noodle Rolls – Phở Cuốn (1)
How to make Pho Rolls – special food of Hanoi (2)
